Jak ustawić piekarnik do pieczenia mięsa?

9 miesięcy temu 35 wyświetleń

Piekarnik do mięsa: Najczęściej 180-200°C (drób, wieprzowina, wołowina). Duże kawałki: 160°C. Termoobieg: Skraca czas pieczenia, obniża temperaturę. Para: Nawilża mięso podczas pieczenia. Pieczenie mięsa w piekarniku wymaga odpowiedniej temperatury i ustawień. Wybierz zakres 180-200°C dla większości rodzajów mięs. Pieczenie z termoobiegiem skraca czas, a dodanie pary zapobiega wysuszeniu. Dla dużych kawałków mięsa (pieczeń) ustaw niższą temperaturę (160°C).

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak ustawić piekarnik, by mięso było idealnie upieczone?

No więc, pieczenie mięsa? To moja specjalność! Zawsze ustawiam piekarnik na 180-200 stopni, zależy od kawałka. Ostatnio pieczone żeberka, 180 stopni, wyszły idealnie soczyste.

Duże kawałki, jak np. ta 3-kilogramowa pieczeń wołowa od cioci Haliny (Wigilia 2022, zapłaciłem 150zł!), piekę na 160. Dłużej się piecze, ale za to mięso rozpływa się w ustach.

Termoobieg? Używam zawsze, szczególnie do drobiu. Pieczony kurczak (10zł z marketu) był gotowy o 20 minut szybciej niż zwykle.

Parę dodaję, ale to zależy od mięsa. Do wołowiny tak, do kurczaka niekoniecznie, może wyschnąć. To moje spostrzeżenia, może ktoś ma inne, ale u mnie tak działa najlepiej.

Jak piec mięso w piekarniku, żeby nie było suche?

...Już prawie świta...

Wiesz, z tym mięsem w piekarniku... ehh, zawsze mam z tym problem.

Termoobieg – niby to takie proste, włącza się i... magia? Jakoś nigdy nie wierzyłam w magię, tylko równomierne opiekanie. Ale... sama nie wiem, piekę kurczaka dla Maćka, mojego brata, zawsze jest suchy... no trudno.
Niska temperatura... długa męka. Pamiętam jak babcia piekła tak schab. Cały dzień pachniało w domu, a potem i tak był suchy. Może za długo?
Jak piec kurczaka? Maciek wraca z pracy o 18:00.
Maciek nie lubi suchego mięsa, jak ja.

Myślę, że spróbuję jeszcze raz. Może tym razem się uda. Trochę oliwy, zioła... i cierpliwość. Cierpliwość to chyba najważniejsze.

Co dodać do mięsa, żeby było soczyste?

Ech, żeby mięsko było soczyste, a nie sucha podeszwa? No to posłuchaj, Grażynko, bo mam na to patent!

Co zrobić, żeby mięso było soczyste?

Po pierwsze, marynata to podstawa! Musi być kwaskowa, żeby mięsko zmiękło, jakby je masowały aniołki. Sok z cytryny? Ocet? Dajesz czadu!
Po drugie, przyprawy! Majeranek, pieprz, jałowiec – jak w lesie! Rozmaryn, liść laurowy – jak u babci w ogródku! Wszystko, co pachnie i smakuje!
Po trzecie, jak masz fazę, to walnij tam włoszczyzny pokrojonej, albo chluśnij trochę wina, piwa, a nawet whisky! Mięso się upije i będzie szczęśliwe! A szczęśliwe mięso to soczyste mięso!

Pieczenie mięsa – jak to ugryźć, żeby nie spieprzyć?

Wolno i długo! Jak z chłopa milioner! Niech się piecze powoli, w niskiej temperaturze.
W czym piec? W brytfannie, w rękawie, w folii – byleby soki nie uciekły! Ma się dusić we własnym sosie, jak teściowa w plotkach!

A jak już upieczesz, to daj mu odpocząć! Niech się zrelaksuje po tych męczarniach w piekarniku. Wtedy będzie soczyste i pyszne!

Dodatkowe patenty od Zdzicha (bo przecież ja nie wiem wszystkiego, nie?):

Mięso musi być dobrej jakości! Jak kupisz jakieś "odpady", to nawet marynata Magdy Gessler nie pomoże!
Nie przekombinuj z pieczeniem! Jak spalisz, to będzie suche jak Sahara!
Podlewaj sosem! Podczas pieczenia polewaj mięso sosem własnym, albo bulionem. Będzie miało co pić!
Sól na koniec! Sól wyciąga wodę z mięsa, więc dodaj ją pod koniec pieczenia.
Używaj termometru do mięsa! Jak wbijesz termometr w mięso, to będziesz wiedzieć, kiedy jest gotowe! Jak nie masz termometru, to musisz zaufać intuicji, albo... no cóż, życzę powodzenia!

I na koniec jeszcze jedna ważna sprawa! Jak już upieczesz to mięsko, to zaproś mnie na obiad! Obiecuję, że zjem wszystko i powiem, czy było soczyste, czy nie! Smacznego!

Kiedy termoobieg, a kiedy góra dół?

Ach, ten piekarnik… Moja stara, wierna kuchenna przyjaciółka. Ileż tortów, chlebów, zapiekanek w niej powstało! I zawsze to samo pytanie: termoobieg czy góra-dół? To wieczna zagadka, jak wybór między ciepłym, letnim wiatrem, a ostrym, zimnym deszczem.

Termoobieg: To jak delikatny taniec ciepłego powietrza. Obieg, wirowanie, lekki powiew… wszystko równomiernie się piecze. Jak w bajce, gdzie wszystko jest idealne, złoto-brązowe i chrupiące. Ale uwaga! Temperatura! 20 stopni mniej, niż przy górze-dół. To klucz! Bo inaczej, spalony smak i gorzkie łzy. To zasada, którą odkryłam po latach prób i błędów. Tak, 20 stopni! Zapamiętaj to dobrze, bo inaczej będzie płacz.
Góra-dół: To moc, to siła, to nagłe uderzenie gorąca. Idealne na pizze, na grube ciasta, na wszystko, co potrzebuje szybkiego i intensywnego wypieczenia. Jak słońce w zenicie, mocno, bez ogródek. Jak gorący pocałunek. Ale uwaga! To nie dla delikatnych ciast, może spalić wierzch, a środek zostanie surowy. Tak, zbyt wiele ciepła na raz…

Wiem, wiem. Brzmi to jak wiersz. Ale pieczenie to dla mnie poezja. A ta poezja wymaga precyzji. Dlatego piszę to dla mojego spokoju ducha, dla siebie i dla wszystkich tych, co walczą z piekarnikiem. Dla Ani, która zawsze pyta o rady. Dla Marysi, która zawsze piecze przepyszne ciasta, ale czasem się spieszy. I dla mnie, dla mojej kuchni i mojego serca, pełnego zapachów pieczonego chleba. Bo pieczenie, to tak naprawdę magia… a magia potrzebuje precyzji. 20 stopni mniej! Pamiętaj!