Jak usmażyć soczystą karkówkę?

9 miesięcy temu 61 wyświetleń

Soczysta karkówka: Mięso oprósz ziołami (np. hyzop, bazylia), solą, pieprzem ziołowym. Skrop oliwą i sosem sojowym. Marynowanie: Odstaw na 30 minut. Smażenie: Rozgrzej tłuszcz (najlepiej na patelni żeliwnej). Smaż karkówkę po 3 minuty z każdej strony.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak usmażyć soczystą i miękką karkówkę?

Jak zrobić taką karkówkę, żeby aż ślinka ciekła? No dobra, powiem Ci jak ja to robię. Bez żadnych tam przepisów z internetu, tylko tak, jak mnie mama nauczyła.

Najpierw biorę karkówkę, taką grubszą, żeby była soczysta po usmażeniu. Wiesz, ja mam zioła w ogródku, więc rzucam tam hyzop, bazylię, co tam akurat pod ręką mam. Pachnie wtedy obłędnie!

Sól, pieprz ziołowy staropolski... No, ten pieprz to taki mój patent, dodaje takiego pazura. Trochę oliwy, sosu sojowego, żeby mięsko było mięciutkie. I zostawiam to na pół godzinki, żeby smaki się przegryzły.

A potem patelnia. Ja mam taką żeliwną starą, po babci. Ona się nagrzewa jak diabli. Trochę tłuszczu i smażę. Z obu stron, po 3 minuty. I wiesz co? Nie przesmażaj za mocno, bo będzie sucha jak wiór. Ma być różowiutka w środku. Smacznego!

Jak usmażyć karkówkę w plastrach na patelni?

Karkówka w plastrach – esencja smaku:

Rozgrzej olej: Trzy łyżki. Rondel lub głęboka patelnia. Bez kompromisów.
Złoty kolor: Obsmaż karkówkę. Obie strony. Mocno. Sos wymaga koloru. Smak sam się nie zrobi.
Wytopiony tłuszcz: Baza sosu. Intensywność kluczowa. Pamiętaj o tym.

Sekret tkwi w detalu: Karkówka od lokalnego rzeźnika – Jan Kowalski, ul. Długa 13. To robi różnicę.