Jak upiec szynkę, aby nie była sucha?

Sekret soczystej pieczonej szynki: nawilżanie i kontrola temperatury

Pieczona szynka to świąteczny klasyk, jednak łatwo o błąd – często kończy się sucha i twarda. Kluczem do sukcesu nie jest tylko odpowiedni czas pieczenia, ale przede wszystkim umiejętne nawilżanie mięsa. Uniknijmy popularnych, często nieskutecznych metod, takich jak zawijanie w folię aluminiową (która może skutkować gotowaniem na parze, a nie pieczeniem), a skupmy się na metodach gwarantujących perfekcyjny efekt.

Metoda podwójnego nawilżania: To nasz sekret na soczystą szynkę. Polega ona na połączeniu dwóch technik: regularnego polewania i dodatkowej pary wodnej.

• Regularne polewanie: Podczas pieczenia, co około 20-30 minut, polewajmy szynkę własnym wywarem mięsnym, lub bulionem. Możemy też użyć mieszaniny bulionu z winem białym lub cydrem – doda to szynce dodatkowego aromatu. Im częściej będziemy polewać, tym lepiej. Nie bójmy się użyć nawet pół szklanki płynu w trakcie pieczenia.

• Para wodna: Podstawową zasadą jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piekarniku. W tym celu, na dnie piekarnika, pod kratką z szynką, umieśćmy żaroodporne naczynie wypełnione gorącą wodą. Para wodna, powstająca w trakcie pieczenia, delikatnie nawilży mięso, zapobiegając jego przesuszeniu. Woda powinna być uzupełniana, gdy jej poziom znacząco spadnie.

Kontrola temperatury – kluczowy element: Nie zapominajmy o monitorowaniu temperatury. Zbyt wysoka temperatura przyspieszy proces pieczenia i może doprowadzić do wysuszenia mięsa. Zalecana temperatura pieczenia to 160-180°C. Dokładny czas pieczenia zależy od wielkości i rodzaju szynki – zawsze warto sprawdzić instrukcję na opakowaniu, lub użyć termometru do mięsa. Idealna temperatura wewnątrz szynki to 75°C.

Dodatkowe wskazówki:

• Marynowanie: Marynowanie szynki przed pieczeniem, np. w mieszance przypraw, ziół i soku z cytryny, dodatkowo wpłynie na jej soczystość i smak.
• Rodzaj szynki: Wybierając szynkę, zwracajmy uwagę na jej jakość i zawartość tłuszczu. Szynki z większą ilością tłuszczu będą mniej podatne na wysuszenie.
• Osłona: Ostatnie 15-20 minut pieczenia możemy przykryć szynkę luźno folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu zarumienieniu wierzchu, a jednocześnie zachować wilgoć wewnątrz.

Stosując metodę podwójnego nawilżania i kontrolując temperaturę, zagwarantujemy sobie pyszną, soczystą i aromatyczną szynkę, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Smacznego!

#Pieczenie Triki #Soczysta Szynka #Wilgotna Szynka