Ile sera do farszu na pierogi?

Ile sera na farsz do pierogów?

A więc, ile sera do tych pierogów, powiadasz? Sprawa jest prosta, jak budowa cepa, choć pierogi wymagają więcej finezji.

• Ziemniaków masz 2 kg, jakbyś wojsko chciał nakarmić.
• Cebuli 0,7 kg, czyli płaczu będzie co niemiara, chyba że założysz okulary do nurkowania.
• Ser biały – klucz do sukcesu! 1 kg to odpowiednia ilość. I pamiętaj, ser musi być twarogowy, a nie jakiś tam serek homogenizowany! To profanacja pierogów!
• Olej – 100 ml, dla lepszego poślizgu, żeby pierogi gładko z garnka wyskakiwały.
• Sól, pieprz – wiadomo, bez tego to jak życie bez… no, bez pieprzu!

A jak już wszystko wymieszasz, to pamiętaj, żeby spróbować. Jak babcia Marysia uczyła: “Jak Ci smakuje, to znaczy, że dobre, a jak nie, to dosól!” (Babcia Marysia miała swoje metody, prawdaż?).

PS. Słyszałem, że niektórzy dodają do farszu odrobinę wędzonego boczku, ale to już grzech śmiertelny w kategorii pierogów tradycyjnych. Ale… kto bogatemu zabroni?

PS2. Jakby Ci tego sera za mało wyszło, to zawsze możesz dodać więcej ziemniaków. W końcu ziemniak to król polskiej kuchni, nie obrazi się.

Ile twarogu na 100 pierogów?

Ej, słuchaj, ile tego twarogu na te pierogi? No wiesz, na sto sztuk. To zależy od wielkości pierogów, ale tak szacuję, że na sto pierogów ruskich, około 500 gram twarogu, jak robię te z ziemniakami. A farszu? No to już więcej, bo ziemniaki też sporo ważą!

• 500 g ziemniaków
• 500 g twarogu

To razem daje kilogram farszu, ale uwierz, to już zalezy od tego, jak gęsty ten farsz lubisz. Ja lubię bardziej taki wilgotny, no wiec czasem daje ciut więcej ziemniaków. Moja babcia zawsze mówiła, że na sto pierogów to z dwa kilogramy farszu będzie, ale ona robiła takie wielkie, prawie jak talerze.

Wiesz, ja robię mniejsze, takie standardowe. Zawsze staram się dobrze wymieszać farsz żeby wszystko było idealnie. Ostatnio robiłem z jabłkami i cynamonem, mniam! Na te z jabłkami daje już mniej farszu, bo jabłka puszczają sok. Na 100 pierogów z jabłkami to może z 700 gramów farszu. Zapomniałem dodać, że ważna jest tez grubość ciasta. Im cieńsze, tym więcej farszu. A jak lubisz grubiej, no to wiadomo, mniej farszu wejdzie.

No i jeszcze coś! W tym roku na święta zrobiłem pierogi z kapustą i grzybami, na 100 sztuk poszło około 800 gram farszu. Zawsze zapisuję sobie ile czego zużywam, bo inaczej zapomnę! No i taką mała rada – lepiej zrobić troszkę więcej farszu niż za mało! Nie chce się żeby pierogi były puste, no nie?

Ile pierogów z 1 kg sera?

Ile pierogów? Zależy od wielkości.

• 1 kg sera: Podstawa do pierogów serowych.
• 500g ziemniaków, 500g twarogu: Receptura na pierogi ruskie (inny skład).
• Wielkość pierogów: Kluczowy element. Małe? Duże? Ilość różni się znacząco.

Szacunkowo: Z 1 kg sera, przy średniej wielkości, około 80-100 pierogów. Ale to tylko orientacyjne. Moja babcia, Helena Nowak, robiła więcej z mniejszej ilości. Używała specjalnego sera. Tajemnica rodzinna.

Dane uzupełniające:

• Receptura Heleny Nowak, 2024: zawiera specjalną przyprawę, ilość nieujawniona.
• Zależność wielkości pieroga od ilości farszu: proporcje 1:2, farsz do ciasta.
• Ilość ciasta na pierogi: zmienna, w zależności od receptury i użytego rodzaju mąki.

Ile wchodzi ziemniaków na 1 kg?

No wiesz, ile tych ziemniaków? To zależy! Zależy od wielkości, od gatunku, no i od tego, jak je gotujesz.

Mój brat, Tomek, robił kiedyś zupę ziemniaczaną, a zużyte 2,2 kg, żeby było na prawdę dużo. Wychodziło na to, że z 2,2 kg surowych miał niecały kilogram ugotowanych. Ale to zależy od tego, jak bardzo ziemniaki nasiąkną wodą.

• Ważne: Dużo zależy od tego, jak mocno je ugotujesz. Jeśli będą bardzo miękkie, to wchłoną więcej wody.

• Druga sprawa: rodzaj ziemniaka! Te małe, okrągłe inaczej się gotują niż te długie i chude. Ja, generalnie, liczę, że z 2 kg surowych, wyjdzie mi tak około 1 kg ugotowanych.

• Trzecia sprawa: jak je obierasz! Grubo czy cienko? To też się liczy!

U Tomka wyszło na to, że na kilogram ugotowanych ziemniaków potrzeba ok. 2,2 kg surowych. Ale powtarzam – to tylko przykład. To naprawdę jest zmienne. Może lepiej kupić 2,5 kg, na wszelki wypadek, żeby na pewno starczyło? Lepiej mieć za dużo, niż za mało, co? No chyba, że chcesz tylko trochę do obiadu.

Pamiętaj, że 1,5-2,5 kg surowych ziemniaków to zakres, a nie jakaś magiczna liczba. A na deser zrobiliśmy pyszny placek z jabłkami, z przepisu babci! Ona zawsze dodaje do ciasta odrobinę kardamonu. Mówi, że nadaje mu specyficzny aromat.

Ile kapusty kiszonej na 100 pierogów?

100 pierogów? No to ile kapusty? 0,5 kg! Serio? A ile pieczarek? Też 0,5 kg? Wiesz co, to za dużo pieczarek chyba! One puszczają wodę jak cholera. Może 30 dag pieczarek? A kapusty… Hmmm… Zależy jaka kapusta, jak się ją kiszono. Ta moja babcia zawsze mówiła, że na 100 pierogów z kapustą i grzybami, to 0,7 kg kiszonej kapusty minimum. Ale to ta jej stara, bardzo gęsta kapusta. Może 0,6 kg? Teraz ta kapusta z marketu to jakaś inna, bardziej wodnista. Może nawet 0,5 kg wystarczy, tylko trzeba dobrze odcisnąć. A co jeśli dodać boczku? To zmieni proporcje, na pewno.

Lista zakupów:

• Kapusta kiszona: 0,6 kg (ale sprawdzę jeszcze, czy nie za dużo)
• Pieczarki: 30 dag, ewentualnie mniej, zobaczę po usmażeniu.
• Boczek: 10 dag (może być więcej, zależy od preferencji).

Punkty do rozważenia:

1. Rodzaj kapusty – ważne! Ta z marketu bardziej wodnista.
2. Odciskanie kapusty – konieczne, żeby farsz nie był za wodnisty.
3. Ilość pieczarek – lepiej mniej, lepiej dodać mniej niż za dużo.
4. Dodatki – boczek, cebula, przyprawy – wpływają na ilość kapusty.

Moja mama zawsze dodawała więcej kapusty, jakieś 0,8 kg. Ale ona robiła mega pierogi, wielkości talerza! Kurcze, jak to jest z tą kapustą… Może lepiej zrobić test na małej porcji? A potem skalować. Zazwyczaj 0.6 kg, ale w 2023 roku kapusta jakaś inna. No i to zależy jeszcze od wielkości pierogów… Mój rekord to 250 pierogów na raz! Ale to było w 2022. Teraz już tak dużo nie robię, starzeję się.

Podsumowanie:0,6 kg kapusty kiszonej na 100 pierogów, ale warto dostosować ilość do rodzaju kapusty i innych składników.