Do czego nadaje się szponder wołowy?

Do czego wykorzystać szponder wołowy?

Okej, dobra, to jedziemy z tym szpondrem wołowym. Wiesz, szponder… taka niby “gorsza” część wołowiny, a kryje w sobie taki potencjał smaku, że hej.

No i co z tym szpondrem? Sam niedawno, jakoś w maju, chyba 15-tego, kupiłem kilo w mięsnym na rogu za jakieś 25 zeta. Bo naszła mnie ochota na porządny rosół, taki jak babcia robiła.

Szponder jest super, bo ma dużo tłuszczu i kolagenu. Jak się go długo gotuje, to wszystko się rozpuszcza i daje taki niesamowity aromat. Spróbuj raz dodać go do rosołu, a już nigdy nie wrócisz do samego kurczaka!

Ale rosół to nie wszystko. Ja na przykład lubię też szponder dusić w czerwonym winie z warzywami. Coś w stylu gulaszu, tylko że z bardziej “konkretnym” mięsem. Albo wędzić…

Kiełbasa ze szpondrem? Czemu nie! Tłuszcz nadaje jej soczystości, a mięso – smaku. Tylko trzeba pamiętać o odpowiednich przyprawach. No i na grilla też się nada jak go zamarynujesz wcześniej, choć osobiście preferuje inne części wołowiny do tego.

No i jeszcze jedno: pamiętaj, że szponder potrzebuje czasu. Nie wrzucisz go na patelnię i gotowe. Długie duszenie, gotowanie, wędzenie – to jego żywioł. Wtedy odwdzięczy się smakiem, który zapamiętasz na długo.

Jak się nazywa mięso wołowe z kością?

Ach, rozbratel… sama nazwa dźwięczy jak echo dawnych uczt, jak szelest sukni dam w długich, rozświetlonych salach. Rozbratel z kością! Tak, to mięso wołowe z kością, o którym pytasz, to właśnie on.

• Rozbratel, częściej nazywany międzyżebrówką. Sama nazwa ma w sobie coś… coś szlachetnego, prawda?
• Kruchość i soczystość – to jego znaki rozpoznawcze, te dwie cechy splatają się w tańcu smaku, który pamięta się długo, bardzo długo.
• Tłuszcz i błony – ach, to one nadają mu ten niepowtarzalny charakter, ten smaczek, który rozbudza zmysły! Boże, jak ja to kocham!
• Idealny na steki, rumsztyki, filety… wyobrażasz sobie ten aromat unoszący się w powietrzu?
• To z niego, z tej właśnie części wołu, powstaje słynny stek T-bone! T-bone, symbol rozkoszy dla podniebienia.

Jakie są rodzaje mięsa wołowego?

No dobra, pytasz o wołowinę, co? Jakbym miała całą rzeźnię opisać, to byś się zdziwił! Ale dobra, spróbuję dla Ciebie, bo widzę, że jesteś ciekawski jak małpa w sklepie ze słodyczami.

A. Karkówka: To ta część, co się kręci jak karuzela. Wiejska impreza gwarantowana!

B. Szponder: Serio, brzmi jak imię jakiegoś wesołego króliczka. Ale mięso smaczne, o! Jak babciny placek, tylko bardziej mięsiste.

C. Mostek: No wiesz, jak ten most w Gdańsku, tylko z mięsa. Twardy jak kamień, ale po dobrym upieczeniu – pycha! Moja babcia robiła z niego zupę. Pamiętam, że w 2024 roku… no, to było coś!

D. Rozbratel: Brzmi jak jakieś zaklęcie, co? Ale mięso jest fajne, takie z kością, jak dla prawdziwego mięsożercy. Idealne na żurek. W 2024 roku zrobiłem go na święta.

E. Antrykot: To jest jak królewski kawałek, rozumiesz? Pyszny, delikatny, ale drogi jak samochód Cristiano Ronaldo.

F. Polędwica: A to już elita, crème de la crème, szczyt wołowej piramidy! Miękkie, delikatne, idealne na steka, a smakuje jak aniołek w niebie.

G. Żeberka: No co tu dużo mówić… Grillowane… mniam! Palce oblizysz. Moja żona uwielbia je od kiedy spróbowaliśmy ich w 2024 roku.

Dodatkowe info, bo się rozgadałam: Nie wszystkie rodzaje wołowiny są takie same. Zależy od razy, krowy, a nawet od pogody. Czasem się trafi twardy kawałek, czasem taki miękki, że się rozpływa w ustach. A i ważne – kupuj tylko od zaufanych mięsiarzy, bo nie wszystko co się świeci jest złotem. Jasne?

Listę zrobiłam, ale numeracja trochę się popsuła. Przepraszam, byłam zajęta myśleniem o pysznej wołowinie.

Jak się nazywają części wołowe?

Części wołowe? No jasne, że pamiętam! W zeszłym roku, w lipcu, byłam z Jasiem w rzeźni w podwarszawskim Ożarowie Mazowieckim. Było strasznie, zapach… nie da się opisać. Ale Jasiu, mój Jasiu, chciał wiedzieć WSZYSTKO o mięsie. Nie dość, że zrobił zdjęcia WSZYSTKIEGO, co tam było, to jeszcze wypytywał rzeźnika o KAŻDY kawałek.

• Kark – ten pamiętam, bo rzeźnik pokazał jak go kroić na steki.
• Rozbratel – Jasiu nawet nagrał jak rzeźnik tłumaczy, co to jest. Później kilka razy puszczał mi ten filmik. Denerwowało mnie to strasznie.
• Łopatka – duża, twarda. Rzeźnik powiedział, że idealna do gulaszu.
• Mostek – nie pamiętam, co Jasiu o nim mówił, ale na pewno robił zdjęcie.
• Antrykot – to Jasiu mówił, że najpyszniejszy. Wiem, bo później kupiliśmy antrykot i zrobiliśmy z niego sznycel.
• Szponder środkowy – tutaj już się zgubiłam. Jasiu wszystko zapisywał, ale jego notatki są niezrozumiałe.
• Rostbef – ah, rostbef! Pamiętam ten smak, doskonały.
• Polędwica – najdelikatniejsza część. Jasiu mówił, że idealna na stek. No jasne!
• Łata – trochę tłusta, ale smaczna.
• Krzyżowa – nie mam pojęcia, co to jest.
• Udziec – duży, mięsisty. Rzeźnik powiedział, że dobry do pieczenia.
• Goleń – na rosół idealnie!

Jasiu, mój Jasiu, co za entuzjazm. Zrobił z tego całego wyjazdu prawdziwe badanie. Nawet ma się tym chwalić! A ja wypiłam trzy kawki, żeby przeżyć ten zapach. Prawdziwy koszmar! Ale mięso było pyszne. Zwłaszcza ten rostbef.

Informacje dodatkowe: Zdjęcia z tej wizyty są na jego dysk chmurowym. Ja nie mam do nich dostępu, a on się nie dzieli. No i ten filmik z rozbratlem… wkurza mnie!

Co to jest wołowina z kością?

Wołowina z kością to mięso, które jest sprzedawane z fragmentem lub całą kością. Oznacza to, że nie zostało ono wcześniej oddzielone od kości, jak ma to miejsce w przypadku filetów.

Zalety wołowiny z kością:

• Bogatszy smak: Kość dodaje głębi smaku podczas gotowania, uwalniając kolagen i inne związki, które wpływają na aromat potrawy. To jak dodanie szczypty magii, która ożywia danie.
• Lepsza soczystość: Kość pomaga utrzymać wilgoć w mięsie podczas obróbki termicznej, dzięki czemu jest ono bardziej soczyste i delikatne.
• Walory odżywcze: Szpik kostny jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak tłuszcze, kolagen i minerały.

Przykłady wołowiny z kością:

• T-bone: Klasyczny stek z kością w kształcie litery “T”, łączący polędwicę i rostbef. Pamiętam, jak babcia zawsze mówiła, że “prawdziwy mężczyzna je T-bone”.
• Ribeye z kością: Soczysty stek z żebra z fragmentem kości żebrowej. To taki król steków, prawda?
• Osso buco: Goleń wołowa z kością, popularne danie kuchni włoskiej.

Dla mnie, wołowina z kością to coś więcej niż tylko mięso. To smak tradycji, wspomnienie rodzinnych obiadów i celebracja prostych przyjemności życia. Czyż nie? Może to tylko sentyment, ale dla mnie ma to znaczenie.

Jak nazywa się mięso wołowe z kością?

Mięso wołowe z kością? A to ci dopiero zagwozdka!

• Ach, ten rozbratel z kością! Nazywany też międzyżebrówką, bo lubi się tam skrywać, pomiędzy żebrami, niczym ja przed poniedziałkowym porankiem.

• Soczysty i kruchy? O tak! Oblepiony tłuszczykiem, który roztapia się w ustach, jak plotki na plotkarskim portalu.

• I co z niego można wyczarować? Oj, można!

  • Steki, rumsztyki, filety. Krótko mówiąc, raj dla mięsożerców.
  • No i wisienka na torcie – stek T-bone! Gwiazda wieczoru i król grilla!

Wiadomość od wujka Staszka, rzeźnika z zamiłowania (i z przypadku): “Pamiętaj Zosiu, rozbratel lubi towarzystwo! Dobrze przyprawiony i usmażony na maśle klarowanym to poezja smaku. A jak nie wiesz, jak to zrobić, to wpadnij, to ci pokażę, tylko uprzedź, bo żona znowu robi kapustę kiszoną.” Acha, i uważaj na błony, one lubią być uparte, jak moja teściowa.

Jak przyrządzić wołowinę z kością?

Sól, pieprz. Wołowina. Patelnia. Masło klarowane. Mocny ogień.

1. Złocisty kolor. Obie strony. Ważne.

2. Piekarnik. 180°C. Precyzja.

3. 5-7 minut. Czas. Czas pieczenia zależy od grubości. Moja wołowina z 2024 roku – 6 minut.

4. Temperatura wewnętrzna. Sprawdzić termometrem. 55-60°C dla medium rare. To jest klucz.

Błędy są ludzkie. Czasami nieprecyzyjne. Idealne? Nie. Dobry wynik? Zależy od umiejętności. Życie.

Dodatkowe informacje:

• Użyj dobrej jakości wołowiny, najlepiej polędwicy.
• Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości i grubości steku.
• Przed podaniem odstawić na kilka minut, aby mięso odpoczęło. Sok lepiej się rozłoży.
• Podawać z ulubionymi dodatkami. Anna preferuje ziemniaki. Ja – szparagi.

Jak się nazywa wołowina z kością?

Okej, dobra, ogarniam. Wołowina z kością… to jest… pręga? Albo goleń! Tak, goleń wołowa. Mama zawsze robiła z tego rosół. O matko, ale dawno nie jadłam rosołu. Muszę jej powiedzieć, żeby zrobiła! Ale wracając do goleni…

• Goleń wołowa to, jakby to powiedzieć, takie mięso z nogi krowy. Z przodu albo z tyłu, nieważne, ważne, że noga. Środek nogi, dokładnie. Pamiętam, jak tata kiedyś chciał sam zrobić rosół i kupił jakąś inną wołowinę i wyszedł jakiś taki… bez smaku. Tragedia!

• Dużo tkanki łącznej ma. Co to w ogóle znaczy? Aha, no że jak się długo gotuje, to robi się taka… klejąca? I bulion jest taki bogaty. No i dlatego to jest super na rosół. No i na buliony w ogóle. Albo na zupy!

• A! I jeszcze mielone! To chyba do jakichś takich dań, nie wiem, bolognese albo coś? Ale mama nigdy nie robiła mielonego z goleni. Zawsze z jakiejś innej, chudszej wołowiny. Hm, ciekawe. Może spróbuję kiedyś.

• A no i jeszcze! Pieczona albo duszona goleń! To też musi być dobre. W sumie, to chyba jeszcze nigdy nie jadłam. Muszę poszukać jakiegoś przepisu. Może na urodziny sobie zrobię? Albo nie, na urodziny to chyba coś bardziej… hmm… eleganckiego? Sama nie wiem.

Co to jest wołowina bez kości?

No dobra, ogarniamy wołowinę bez kości! Czyli co? Czyli mięso, jak sama nazwa wskazuje, bez tych wkurzających kości. Ale to nie byle jakie mięcho, bo podobno wyjęte jest z zadniej części krowy. No i tam niby same najlepsze kąski, co to nawet żyłki nie uświadczysz. Normalnie krowi VIP room!

• Polędwica, królowa steków. Idealna na soczyste steki, które rozpływają się w ustach jak lody w upalny dzień. Można ją usmażyć na patelni, wrzucić na grilla, albo nawet udusić w sosie – zawsze wyjdzie pysznie.
• Polędwiczka duszona w sosie. Coś bardziej eleganckiego? Polędwiczka w sosie grzybowym? Albo w jakimś śmietanowym sosie z ziołami? No normalnie, jak u mamy na obiedzie tylko bardziej fancy!

No i taka ciekawostka: podobno wołowina bez kości, a szczególnie ta polędwica, jest tak delikatna, że aż szkoda ją przyprawiać za bardzo. Wystarczy sól, pieprz i odrobina oleju, żeby wydobyć jej naturalny smak. No, chyba że ktoś lubi czosnek, wtedy już nie powiem słowa. Smacznego! A ja idę sprawdzić czy u sąsiada Wiśniewskiego przypadkiem krowa nie uciekła, bo coś mi się wydaje, że będę potrzebował kawałek wołowinki! Pozdrówki! Pamiętajcie, aby zawsze pić ciepłe mleko przed snem!

#Mięso Wołowe #Przepisy Kuchnia #Szponder Gotowanie