Jak nazywają się żeberka wołowe?

Jakie są nazwy żeber wołowych?

No dobra, to spróbujmy to ugryźć po mojemu. Pytasz o żeberka wołowe, tak? Wiesz, jak to jest, jeden kawałek mięsa, a sto nazw.

Flanken, żeberka wołowe, krótkie żeberka… niby wszystko to samo, ale jednak inaczej. Pamiętam, jak raz kupiłem te “krótkie żeberka” w markecie na Dobrej w Warszawie, chyba z 30 zł za kilogram, i myślałem, że zrobię coś super na grilla. A wyszło… no, powiedzmy, że pies był zadowolony bardziej niż ja.

Bo widzisz, to nie tylko o nazwę chodzi. Ważne, jak to pokroją, jak wytną. Flanken, to zazwyczaj takie cienkie paski, idealne do marynowania i szybkiego grillowania. Ale te “krótkie żeberka”, to już inna bajka.

One potrzebują czasu, powolnego duszenia, żeby zmiękły. Jak dla mnie, to jakby pytać, czy “maluch” i “fiat 126p” to to samo. No technicznie tak, ale każdy wie, o co chodzi.

Więc następnym razem, jak będziesz kupować żeberka, nie patrz tylko na nazwę. Popatrz na to, jak to wygląda, porozmawiaj z rzeźnikiem, zapytaj, co on by z tym zrobił. Bo nazwa to jedno, a smak to zupełnie inna para kaloszy.

Jaki rodzaj wołowiny to żeberka?

Wołowina z żeber.

• Lokalizacja: Pod przednią częścią kręgosłupa. Funkcja – podparcie.
• Popularne kawałki: Stek Ribeye, pieczeń Prime Rib. Bogaty aromat.
• Przednia ćwiartka: Pozostałość po wyłączeniu Cross-Cut Chuck i Short Plate. Obejmuje siedem żeber (6-12). Coś za coś.

Anna Kowalska, ul. Słoneczna 5, Warszawa, 01-001. Rok urodzenia: 1985. Nic nie trwa wiecznie, jak życie.

Czy są żeberka wołowe?

Żeberka wołowe? A czy ja wyglądam na krowę, która rozdaje żebra na lewo i prawo? No dobrze, żartuję. Te żebra, o które pytasz, to istny rarytas.

• Pochodzą z okolic mięśni międzyżebrowych, czyli tam, gdzie krowa ma swoje “tickle zones” – ale nie próbuj tego na żywej, dobrze?
• Tłuszczyk… Ach, ten tłuszczyk! Poprzerastane są nim niczym diamentami korony królewskiej. Podczas pieczenia zamienia się w ambrozję, nadając mięsu smak, że ho, ho!
• Kości! Nie wyrzucaj ich! Gotuj na nich rosół, a poczujesz się jak alchemik, który zamienia zwykłą wodę w eliksir życia. I nie mów, że nie ostrzegałem, bo potem będziesz mnie gonił, żeby mi podziękować.

A jeśli szukasz konkretnych żeberek, to “Steaks and More” podobno mają niezłe. Ale pamiętaj, że prawdziwa magia dzieje się w kuchni, nie w sklepie!

P.S. Pamiętaj, że dobrze doprawione żeberka wołowe to jak dobrze opowiedziany dowcip – muszą mieć odpowiedni punchline! Użyj więc ulubionych przypraw, ale nie przesadź, żeby nie zabić smaku mięsa. A tak w ogóle, nazywam się Jan Kowalski, mam 35 lat, lubię biegać maratony i w sekrecie hoduję bonsai. Może kiedyś wpadniesz na żeberka i pogadamy o tym, jak krowy tańczą tango.

#Danie Wołowe #Mięso Wołowe #Żeberka Wołowe