Dlaczego grzyby wyszły gorzkie?

Gorzkie kurki – dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec?

Sezon grzybowy to czas kulinarnych eksperymentów i radości z darów lasu. Jednakże, nawet z pozoru idealnie zebrane kurki mogą po rozmrożeniu zaskoczyć nas nieprzyjemną goryczą. Dlaczego tak się dzieje i jak temu zaradzić? Odpowiedź leży w procesie mrożenia i przygotowania grzybów przed tym procesem.

Wiele osób, zachwyconych obfitością grzybów, zamraża je na zapas, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Niestety, nieprawidłowe postępowanie może skutkować niepożądanym efektem – gorzkim smakiem rozmrożonych kurek. Kluczem do sukcesu jest właściwe przygotowanie grzybów przed zamrożeniem.

Głównym powodem goryczy w mrożonych kurkach jest ich dłuższy kontakt z powietrzem oraz enzymy zawarte w grzybach, które podczas długotrwałego przechowywania w zamrażarce uwalniają się i zmieniają smak. Surowe, niepoddawane obróbce termicznej kurki, podczas mrożenia i rozmrażania ulegają procesom oksydacji, co przekłada się na zmianę smaku i zapachu, a gorycz jest jednym z wyraźnych objawów.

Aby uniknąć tego problemu, konieczna jest krótka obróbka termiczna przed zamrożeniem. Nie chodzi tu o długie gotowanie, które pozbawi kurki walorów smakowych i odżywczych. Najlepszym rozwiązaniem jest blanchowanie. Polega ono na krótkim (około 1-2 minuty) parzeniu lub blanszowaniu kurek we wrzątku. Następnie grzyby należy szybko schłodzić, np. zanurzając je w zimnej wodzie z lodem. Zabieg ten nieaktywuje enzymy odpowiedzialne za gorycz, a jednocześnie zachowuje naturalny smak i aromat kurek.

Po szybkim schłodzeniu, osuszone kurki możemy zamrozić – najlepiej porcjami w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub woreczkach przeznaczonych do zamrażania. Dzięki temu unikniemy powstawania kryształków lodu, które mogłyby dodatkowo pogorszyć jakość grzybów.

Podsumowując, gorzkie kurki po rozmrożeniu to zazwyczaj wynik zaniedbania w procesie przygotowania przed zamrożeniem. Krótkie blanchowanie we wrzątku to prosty i skuteczny sposób, by cieszyć się smakiem kurek przez cały rok, bez nieprzyjemnych niespodzianek. Pamiętajmy o starannym przygotowaniu – to klucz do sukcesu w kulinarnych podbojach z wykorzystaniem darów lasu.

#Gorzkie Grzyby #Grzyby Trujące #Przyczyna Gorzkosci