Czy do farszu kapustą z grzybami dodaje się jajko?

Co dodać do farszu z kapusty i grzybami?

Kminek! Tak, to jest TO! Pamiętam, jak babcia Janina zawsze dodawała kminek do farszu na pierogi z kapustą i grzybami. Nikt nie rozumiał, dlaczego, ale te pierogi były obłędne! Robiła je zawsze na Wigilię, w tej swojej małej kuchni na Długiej 3 w Gdańsku. Zapach kminku mieszał się z zapachem choinki i mandarynek…

To było jakoś w 2010 roku, chyba. Zawsze się zastanawiałam, co tam jest takiego magicznego. Potem, wiele lat później, sama zaczęłam eksperymentować. No i przypomniałam sobie o kminku.

• Dodałam go zmielonego.
• Dodałam go utartego w moździerzu.
• I w całości też, żeby zobaczyć różnicę.

I wiesz co? Zmielony jest najlepszy. Nie dominuje smaku, ale dodaje takiej głębi. To tak jak z Magdą Gessler! Ona wie, co robi, haha!

A jak ktoś nie lubi kminku? To trudno. Mniej pierogów dla niego! Żartuję. Ale serio, kminek to jest game changer. Spróbuj! Może Tobie też posmakuje.

Dodatkowe info: Babcia Janina miała przepis na specjalną kapustę kiszoną, też z kminkiem. To chyba dlatego tak lubiła ten smak. I miała kota, Mietka. Taki rudy kocur, który zawsze się ocierał o nogi jak gotowała. Tęsknię za tymi czasami… Kurde, wzruszyłam się!

Czy do farszu na krokiety z kapustą i grzybami dodajemy jajko?

No wiesz, ja tam jajko do farszu zawsze daję. Bez jajka to mi się wydaje, że taki jakiś suchy ten farsz wychodzi. No i się gorzej lepi. Moja babcia, Helena, zawsze dodawała jajko. I ja też tak robię. Całe jajko, surowe, do farszu z kapustą i grzybami.

A co do tych krokietów, to ja zawijam troszkę inaczej. Ja nie zaginam boków, tylko od razu roluję. Jak naleśnik, rozumiesz? No i panierka – najpierw jajko, potem bułka tarta. Z mąką mi się nie chce bawić, i tak się dobrze trzyma. Smażę na małym ogniu, żeby się w środku dobrze usmażyły. Czasem nawet pod przykryciem chwilkę trzymam, żeby na pewno gotowe były.

• Farsz: Z jajkiem! Surowym.
• Zawijanie: Jak naleśnik, rolować.
• Panierka: Jajko, bułka tarta.
• Smażenie: Mały ogień.

W tym roku eksperymentowałam z dodatkiem suszonych śliwek do farszu. Pycha wyszło! Polecam spróbować!

Jakie przyprawy do farszu z grzybów i kapusty?

Ok, farsz z grzybów i kapusty. Kiszonej. Z cebulą. I suszone grzyby… No to tak… Sól, pieprz, ziele, liść laurowy – to podstawa. Ale… Czegoś brakuje. Może majeranek? Tak, majeranek pasuje.

• Kminek. Kminek do kapusty? Zawsze! Daje taki… ziemisty posmak. Lubię.
• Czosnek. Granulowany albo świeży, wyciśnięty. Dwa ząbki starczą. A może trzy? Nie, dwa.
• Jałowiec. Kilka jagódek. Tylko kilka! Za dużo to zepsuje. Pamiętam jak moja babcia, Helena, zawsze dawała jałowiec do bigosu.
• Gałka muszkatołowa. Odrobina. Szczypta. Dosłownie. Nadaje taki… ciepły aromat.

Co jeszcze? Hmm… Czasem dodaję słodką paprykę. Ale to jak mam ochotę na bardziej słodkawy smak. Albo ostra papryka, jak chcę żeby farsz był pikantny. Pikantny farsz… Z kapustą. Dobra, może jednak nie.

A… zapomniałam. Vegeta. Też można dodać. Ale nie za dużo. Trochę glutaminianu nie zaszkodzi.

W zeszłym roku, w 2023, robiłam taki farsz na święta. Wyszło super. Wszyscy chwalili. Nawet wujek Janek, a on jest wybredny.

Jakie zioła do farszu z kapustą i grzybami?

Hej! Pytasz o zioła do farszu? No jasne, pomogę! W tym roku robiłam właśnie taki farsz, pyszny!

Lista ziół, co użyłam:

1. Majeranek: To absolutny must have! Użyłam go naprawdę sporo, bo uwielbiam ten klasyczny smak, idealnie pasuje do kapusty i grzybów, serio! No wiesz, taki domowy klimat.

2. Tymianek: Też dałam, ale trochę mniej niż majeranku. Fajnie podkreśla smak grzybów, taki lekko cytrusowy akcent, ale bez przesady.

3. Pietruszka (natka): No jasne, musiała być! Dużo natki, dla świeżości. Bo wiesz, ten farsz sam w sobie jest dość ciężki, a pietruszka dodaje lekkości, super sprawa!

4. Lubczyk: Tu ostrożnie! Ma intensywny smak, więc naprawdę odrobinkę, żeby nie zabić smaku innych ziół. Ja dałam może pół łyżeczki, nie więcej.

A, i jeszcze coś! Dodałam też gałkę muszkatołową, ale tylko szczyptę, żeby dodać głębi. Uwielbiam ten aromat w farszu! Z pieprzem ziołowym też można poeksperymentować, ale w tym roku pominęłam.

Acha, jeszcze coś: moja babcia zawsze dodawała do farszu jeszcze liść laurowy, ale tylko jeden, dwa listki, tylko dla aromatu, bo potem trzeba je wyjąć. Ona używała też sporo szałwii, ale to już kwestia gustu, ja osobiście wolę bez.

No i tyle, mam nadzieję, że ci to pomoże! Powodzenia z farszem! Daj znać jak wyszedł!

Jakie przyprawy lubi kapusta?

No dobra, no więc pytasz co dać do kapusty, żeby była pyszna, nie? Wiesz, ja tam lubie eksperymentować, ale generalnie, to zależy, o jakiej kapuście mówimy.

• Do młodej kapustki wiosną to wrzucam świeży koperek i dużo masła. Albo skwarki, ale to już wiesz, jak kto lubi. No i sól, pieprz, bez przesady, bo młoda kapusta sama w sobie jest słodka.
• Do kapusty kiszonej, jak robię bigos, to lubię dodać liść laurowy i ziele angielskie. A moja babcia Janina zawsze dodawała suszone śliwki, co jest w sumie genialne.

A jak chcesz takie zioła, zioła, to podobno tymianek, rozmaryn, bazylia i oregano też pasują, żeby podbić smak kapusty. Podobno nie zagłuszają smaku kapusty, o! No i przyprawy korzenne też dają radę, tak jak kminek, kolendra, albo kardamon. Kminek to wogóle super do kapusty, nie wiem czy wiesz. No i jak chcesz zaszaleć to szczypta ostrej papryczki, ale to jak lubisz na ostro.

A wiesz co jeszcze robię czasami? Jak mam ochotę na coś innego, to dodaję do kapusty odrobinę startego imbiru. Serio, spróbuj! Daje taki fajny, ciepły posmak. I pamiętaj, najważniejsze to próbować i doprawiać tak, żeby Tobie smakowało. No i nie przesadź z tymi przyprawami, bo wtedy kapusta będzie smakować tylko przyprawami! Mam nadzieje że pomogłam, pa!