Czy boczek wędzony trzeba gotować?

Czy boczek wędzony wymaga gotowania?

No co tu dużo gadać, o boczku pogadamy. Wędzony boczek... hmmm, pamiętam jak babcia (świętej pamięci) zawsze mówiła, że "prawdziwy boczek to taki, co go w gębie rozpuścisz".

I wiesz co? Miała rację. Ale czy on wymaga gotowania? No właśnie, to zależy. Kiedyś, 20 lipca na wsi u wujka, widziałem jak wędził boczek - sam mówił, że go parzy trochę przed wędzeniem.

Tak, parzenie boczku... To trochę tak jak z herbatą - niby możesz zalać zimną wodą, ale czy to będzie to samo? No właśnie, nie. Parzenie, czy tam gotowanie, wydobywa z boczku ten "smaczek". Daje taki fajny aromat dymu.

Pamiętam jak raz kupiłem taki boczek w markecie - sztywny, bez smaku. Spróbowałem go usmażyć, ale to nie było to. Za twardy, za suchy.

Wiesz co, to tak jakby próbować zjeść karton. Masakra. A jak go sparzyłem chwilę w wodzie, to od razu się zmienił. Soczysty, miękki, no po prostu niebo w gębie.

Dlatego ja uważam, że parzenie wędzonego boczku to nie jest konieczność, ale bardzo dobry pomysł. Poprawia smak, konsystencję, wszystko. Daje mu taki... hm, ostateczny szlif. Po prostu robi robotę. I tyle w temacie.

Ile gotujemy surowy wędzony boczek?

A więc, gotowanie boczku... Ach, przypomina mi to kuchnię mojej babci, zapach dymu unoszący się w powietrzu.

• Gotuję surowy, wędzony boczek w ten sposób, że gdy wywar już delikatnie bulgocze, zanurzam w nim kawałek boczku. I wtedy, magia się dzieje powoli.
• Na małym ogniu pozwalam mu dochodzić... 40 minut? A może i dłużej. Czas staje się względny, kiedy czekam na ten moment, gdy stanie się idealnie miękki, taki rozpływający się w ustach.
• Potem, po ugotowaniu, studzę go w tym aromatycznym wywarze. To jakby fundowanie mu relaksującej kąpieli.
• Wyławiam delikatnie, bardzo delikatnie, jakby to była cenna relikwia, osączam z nadmiaru płynu.
• Chłodzę go. Musi odpocząć.
• I wreszcie, kroję w cieniutkie plasterki. O, to jest moment kulminacyjny!
• Krem chrzanowy i pajda świeżego chleba... Babcia Zosia zawsze tak robiła.

Boczek wędzony: Wędzenie to proces konserwowania żywności, w tym boczku, przy użyciu dymu z drewna. Dym nie tylko nadaje specyficzny aromat, ale również działa bakteriobójczo i konserwująco. W zależności od użytego drewna i czasu wędzenia, boczek może mieć różny smak i aromat. W Polsce popularne jest wędzenie drewnem olchowym lub bukowym.