Czego nie wolno mrozić?

Mrożenie: sztuka zachowywania smaku i jakości – czego unikać, by nie zepsuć efektu?

Mrożenie to fantastyczny sposób na przedłużenie świeżości żywności i uniknięcie marnowania jedzenia. Jednak, jak w każdej sztuce, i tu istnieją pewne zasady. Nie wszystkie produkty znoszą niskie temperatury z wdziękiem. Co więcej, niektóre z nich po rozmrożeniu mogą stać się zupełnie niejadalne, a powtórne zamrożenie stwarza realne zagrożenie dla naszego zdrowia. Zatem, co konkretnie powinno trzymać się z dala od zamrażarki? Przygotuj się na listę zaskoczeń!

Delikatne piękności, które zamrażarki nienawidzą:

• Sałaty i inne zielone liście: Wyobraź sobie chrupiącą, świeżą sałatę rzymską. Teraz wyobraź sobie ją po rozmrożeniu – więdnącą, rozmiękłą masę. To właśnie czeka wszystkie zielone liście, które odważą się zawitać do zamrażarki. Wysoka zawartość wody powoduje, że komórki roślinne pękają pod wpływem mrozu, zamieniając soczystą zieleń w smutną papkę.

• Produkty mleczne o wysokiej zawartości wody: Jogurty, śmietana, twarogi – te produkty również tracą swoją pierwotną konsystencję i smak po rozmrożeniu. Zazwyczaj stają się ziarniste, wodniste i mało apetyczne. Chociaż teoretycznie można je wykorzystać do pieczenia, smak z pewnością nie będzie tak intensywny, jak przed zamrożeniem. Wyjątkiem jest twardy ser żółty, który można zamrozić starty na tarce.

• Dania z sosami na bazie majonezu: Majonez, w kontakcie z niskimi temperaturami, rozwarstwia się, a sos traci swoją kremową konsystencję. Sałatki jarzynowe, sosy tatarskie i inne potrawy na bazie majonezu po rozmrożeniu stają się wodniste i nieprzyjemne w smaku.

• Niektóre owoce: Owoce o dużej zawartości wody, takie jak arbuzy, melony, ogórki (tak, technicznie to też owoc!), po rozmrożeniu stają się miękkie, rozmazane i bez smaku. Podobnie rzecz ma się z truskawkami – jeśli chcemy je zamrozić, najlepiej to zrobić w postaci musu lub przecieru.

• Gotowane jajka (zwłaszcza na twardo): Białko jaja staje się gumowate i trudne do pogryzienia. Żółtko natomiast może stać się twarde i kredowe. Zamrożenie ugotowanych jajek na twardo to przepis na kulinarną katastrofę.

• Warzywa o dużej zawartości wody, które mają być spożywane na surowo: Seler naciowy, rzodkiewki, ogórki – podobnie jak sałata, tracą swoją chrupkość i świeżość. Po rozmrożeniu nadają się jedynie do gotowania.

Powtórne mrożenie – grzech śmiertelny dla smaku i bezpieczeństwa:

Nigdy, przenigdy nie zamrażaj ponownie produktów, które zostały już raz rozmrożone! Podczas rozmrażania bakterie zaczynają się intensywnie namnażać, a ponowne zamrożenie jedynie spowalnia ten proces, a nie go zatrzymuje. Spożycie takiego produktu może skończyć się poważnym zatruciem pokarmowym.

Mrożenie z głową – klucz do sukcesu:

Mrożenie to świetne narzędzie w walce z marnowaniem żywności, ale trzeba z niego korzystać rozsądnie. Unikanie mrożenia wyżej wymienionych produktów pozwoli zachować ich smak, konsystencję i przede wszystkim – bezpieczeństwo. Zanim wrzucisz coś do zamrażarki, zastanów się, czy na pewno to dobry pomysł. W razie wątpliwości, lepiej tego nie robić!