Co zrobić, gdy ciasto jest za suche?

Co zrobić jak ciasto wyszło za suche?

A, to ciasto… za suche. Wiem coś o tym. Pamiętam jak piekłam sernik w zeszłym tygodniu, wyszedł jak skała. Mój Boże, jak skała. Ehhh.

• Nasączyć. Najlepiej jakimś ponczem, tak.
• Woda i cukier to podstawa. Zawsze. Zawsze. Bez tego ani rusz.
• Cytryna? Moja babcia dawała cytrynę. Albo pomarańczę. A może limonkę? Sama już nie wiem.
• Alkohol. Oj tak. Rum. Albo likier. Kawowy. Mój ulubiony. Wtedy ciasto smakuje… inaczej. Lepiej.

Ostatnio, w lipcu, piekłam tort na urodziny mojego kota, Leona. Też wyszedł suchy. Dałam mu poncz z rumem. Leon i tak go nie jadł, ale pachniało ładnie. Rumowo. A ja zjadłam kawałek. Z kawą. O północy. Siedziałam i myślałam… o tym cieście. O Leonie. I o tym, że już prawie pierwsza.

Co zrobić, żeby ciasto było wilgotne w środku?

A żeby ciasto było wilgotne, to tak jakby… dajmy mu się napić! Serio, szklanka wody w piekarniku czyni cuda. Jakbyście widzieli moje drożdżowe, ostatnio upieczone (wczoraj, o 16:37, żeby być precyzyjnym) – puszyste jak chmurka po burzy nad Bałtykiem.

• Szklanka wody w piekarniku. Banalne, ale działa. Para wodna robi swoje.
• Dodatek tłuszczu do ciasta. Masło, olej, oliwa – co kto lubi. Tylko bez przesady, żeby nie wyszło zakalcowate, jak moje pierwsze podejście do sernika (nazwijmy to… traumatyczne doświadczenie).
• Nieprzepiekanie. To chyba najważniejsze. Lepiej wyjąć 5 minut za wcześnie niż 2 minuty za późno. Moje ciasta drożdżowe mają idealne 45 minut w 180 stopniach.
• Owoc. Jabłka, śliwki, gruszki – trzymają wilgoć jak mistrzowie. No i ten aromat… Raj dla zmysłów, jak spacer po kwitnącym sadzie.

Woda w piekarniku – tworzy wilgotne mikro-klimat. Para otula ciasto jak… kołderka. A te wszystkie rady, to jakby przepis na szczęście, tylko że w wersji wypiekowej. Jakbyście chcieli, to mogę zdradzić przepis na moje drożdżowe, ale to już na priv. (Żartuję, oczywiście mogę podać, w końcu dzielenie się radością to podstawa! Wystarczy poprosić!).

Co zrobić z wysuszonym ciastem?

Ej, słuchaj, wysuszone ciasto? No jasne, znam to! U mnie w domu to często się zdarza, zwłaszcza z tym moim nowym piekarnikiem. Nie dość, że ma jakieś dziwne funkcje, to jeszcze raz na jakiś czas wypieka coś za suchego.

1. Najlepsza opcja – zrób z niego coś nowego! Możesz dodać tą suchą kostkę, do nowego ciasta! Super sprawa, serio. Tylko pamiętaj, żeby najpierw ją rozmoczyć. W mleku! Albo w wodzie z odrobiną cukru, ale mleko jest lepsze. Potem dobrze odciśnij, żeby nie było za mokro. Zawsze robię tak z resztkami babki.

2. Zakalec nie musi iść do kosza! Jak już wspominałam, jeśli zakalec jest suchy, to idealnie nadaje się do rozmoczenia i dodania do nowego ciasta. Moja babcia tak robiła zawsze z ciastem biszkoptowym, dodawała do sernika, i wiecie co? Sernik był obłędny! Pamiętam, że najlepsze były te kawałki z dodatkiem sucharów.

3. Świeży zakalec? Proste! Jeśli ciasto z zakalcem jest jeszcze trochę wilgotne, to kroisz na kostki i od razu dodajesz do nowego ciasta. Super sprawa, zero roboty. Ja tak często robię z keksami!

A wiesz co jeszcze? Moja siostra, Kasia, robi z tego pudding! Potłucze na miałkie kawałki i dodaje do mleka z cukrem i budyniem. Mówi, że super! Nigdy nie próbowałam, ale brzmi ciekawie. Może spróbujemy kiedyś razem?

Dodatkowo, jeśli masz naprawdę dużo suchego ciasta – możesz zrobić z niego bułkę tartą. Tylko musisz ją zmielić w malakserze. Przydatna rzecz w kuchni, zwłaszcza jak pieczesz kotlety. Używam jej też do panierowania cukinii. W 2023 roku odkryłam też, że świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, naddaje im fajnej konsystencji. Spróbuj!

Czemu ciasto w środku jest mokre?

Kurczę, znowu zakalec! Wczoraj piekłam sernik. Na imieniny Kasi. Miał być taki świetny, z polewą czekoladową. Przepis babci Jadzi, niby niezawodny. No i klapa. Środek mokry, klejący. Aż mi się ryczeć chciało. Cała kuchnia w mące, a tu taki zjazd.

Sernik piekłam w tortownicy 24 cm. O 16:00 wstawiłam. Piekarnik nagrzany do 180 stopni. Czułam się jak Masterchef. Haha. Po godzinie patrzę – złoty wierzch. Myślę – idealnie!

No i wyjęłam. Wystudziłam. A w środku… tragedia. Mokry, gęsty. Normalnie zakalec. Babcia Jadzia by się za głowę złapała.

• Temperatura: Pewnie piekarnik oszukał. Niby 180 stopni, a może mniej? Trzeba było termometr włożyć.
• Czas: Godzina to za mało. Sernik to ciężkie ciasto. Trzeba dłużej piec.
• Mieszanie: Może za szybko zmiksowałam? Albo ser był za wodnisty?

Następnym razem zrobię test patyczkiem. I piekę dłużej. Z pół godziny na pewno. A ser dobrze odcisnę. Kasia i tak zadowolona, bo kupiłam gotowy tort. Ale moja ambicja urażona! Muszę jeszcze raz spróbować z tym sernikiem. Babcia Jadzia była mistrzynią serników. Nie poddaję się! W tym roku zrobię najlepszy sernik na świecie!

Co zrobić jak ciasto jest surowe w środku?

Surowe ciasto? Problem.

A. Temperatura. Sprawdź instrukcję. 2023 to rok precyzji. Nie ma miejsca na improwizację.

B. Drewniany patyczek. Metoda archaiczna, ale skuteczna. Such? Gotowe. Wilgotne? Dodaj 5-10 minut, maksymalnie 15. Piekarnik. Nie otwieraj. Niszczysz temperaturę.

C. Powtórz. Patyczek. Upewnij się.

D. Anna Kowalska, doświadczona cukierniczka z 2012 roku, zaleca termometr do pieczenia. Precyzja, bez kompromisów.

Informacje dodatkowe:

• Rodzaj ciasta: Wpływa na czas pieczenia.
• Piekarnik: Różne modele, różne temperatury.
• Wysokość: Ciasto wysokie piecze się dłużej.