Co jest lepsze do ciasta na pierogi: masło czy olej?

Masło czy olej do ciasta na pierogi? Który składnik jest lepszy?

Masło czy olej? To wieczne pytanie! Ja, osobiście, wolę masło. Zawsze.

Pamiętam, jak babcia robiła pierogi – 12 maja, w naszej kuchni w Łodzi – używała tylko masła, i wyszły idealnie. Puchate, delikatne, z cudownym smakiem.

Olej? Spróbowałam kiedyś, wyszło takie… nijakie. Brakowało mu tego „czegoś”.

Ale rozumiem dziennikarkę. Olej rzepakowy faktycznie daje ciastu jędrność. Może dla pierogów z kapustą i grzybami byłby lepszy. Taniej też wychodzi, to fakt.

Zawsze trzymam się proporcji przepisu, czy to masło czy olej. 100g masła na 3 szklanki mąki – to mój sprawdzony sposób. To działa!

Krótko: masło daje lepszy smak, olej – jędrność. Wybór zależy od upodobań i rodzaju nadzienia.

Po co daje się olej do ciasta na pierogi?

Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze krzyczała na mnie, kiedy zapominałam o oleju do ciasta na pierogi. To było w jej maleńkiej kuchni na wsi, w Lipinach, zawsze w grudniu, tuż przed świętami. Ten zapach smażonej cebuli i grzybów… ech! Bez oleju, mówiła, ciasto będzie twarde i pękać będzie przy sklejaniu.

• Elastyczność: Olej, masło lub oliwa, dają ciastu elastyczność! To dzięki temu łatwiej je rozwałkować.
• Struktura: Poprawia się też struktura. Ciasto staje się gładkie i przyjemne w dotyku.
• Klejenie: A co najważniejsze – pierogi się nie rozklejają podczas gotowania!

No i miała rację, ta moja babcia, zawsze wiedziała lepiej. Teraz, kiedy sama lepię pierogi, zawsze dodaję łyżkę oleju. Inaczej ciasto jest jakieś takie… sztywne, no nie wiem. Jakby się upierało, że nie chce dać się rozwałkować! A tak, z olejem, to sama przyjemność, wszystko idzie gładko i szybko. I te pierogi wychodzą przepyszne!

Czy olej do ciasta można zastąpić masłem?

Tak… wiesz, tak późno, myślę o tym cieście.

• Zamiast oleju, serio możesz dać roztopione masło. Tyle samo ważysz masła co zwykle oleju, nie wiem jak dokładnie przeliczyć łyżki na gramy, ale wiesz o co chodzi. Mówię serio.

• Albo masło klarowane, to też opcja. Tak jak babcia robiła, wiesz? Ona zawsze dawała klarowane. Zawsze.

• A jak nie chcesz całkiem oleju wywalić, to pół na pół z jogurtem, serio. Tak robię czasem jak mi się nudzi. Albo jak nie mam oleju! Serio.

• I margaryna do pieczenia… No niby tak. Ale to już tak trochę jak oszukiwanie, no nie? W sumie dobra jak nie masz nic innego… Wiem, brzmię jak moja ciotka, serio.

Wiesz, tak siedzę i myślę… Dziś mija dokładnie rok odkąd Basia, moja przyjaciółka z liceum, wysłała mi to zdjęcie tego przepisu na ciasto. To było tak niedawno i tak dawno jednocześnie. Wtedy martwiłam się tylko egzaminami, a teraz… No, wiesz, praca, kredyt, cała reszta. Serio, jak ten czas leci.

A to ciasto… Robiłam je wtedy na urodziny Maćka, pamiętasz Maćka? Ten chłopak, co grał na gitarze. Serio, on lubił to ciasto.

Dlaczego nie dodawać oleju do ciasta na pierogi?

Olej w cieście na pierogi? Błąd.

Unikanie oleju gwarantuje elastyczność ciasta. Pierogi nie rozpadną się. Proste. Anna Lewandowska potwierdza.

Lista składników, które sprawią, że ciasto będzie idealne:

• Mąka pszenna – 500g
• Woda – 250ml
• Jajko – 1szt
• Sól – szczypta

Punkt drugi: Nadmiar tłuszczu osłabia strukturę. Ciasto staje się kruche, a pierogi… rozpadają się w trakcie gotowania. Sprawdzone.

Dodatkowe uwagi: Proporcje składników są kluczowe. Dokładność to podstawa. Anna Lewandowska, 2024.

Co lepiej dodać do ciasta na pierogi — olej czy masło?

Do ciasta na pierogi, moje drogie ciastko, olej czy masło? To pytanie, które nurtuje ludzkość od czasów, gdy pierogi były jeszcze zrobione z mamutowej skóry! Ale żartuję oczywiście, chociaż historia pierogów jest naprawdę długa i fascynująca.

• Olej rzepakowy: To mój faworyt, prawdziwy król pierogowej kuchni. Dodaje ciastu elastyczności, jakbyś wplatała w nie nitki pajęczyny, delikatne, ale wytrzymałe. Jedna lub dwie łyżki do ciasta z jajkiem, pięć do ciasta bez – przepis prosto z mojej babci Zosi, prawdziwej pierogowej mistrzyni! Babcia Zosia mówiła, że to sekret jej legendarnych uszek z kapustą i grzybami.

• Masło: Roztopione, oczywiście! Dodaje smaku i niepowtarzalnego aromatu, ale nie przesadzajmy, bo ciasto może być zbyt kruche, jak kości dinozaura. Można spróbować, ale uważaj, żeby nie przesadzić! Zbyt dużo masła i pierogi będą jak chipsy – rozpadną się zanim trafią na talerz.

Podsumowanie: Olej rzepakowy jest bezpieczniejszym wyborem, daje gwarancję sukcesu, a z masłem trzeba uważać, jak z dzikim koniem – piękne, ale wymagające. Ja osobiście preferuję olej. Mój mąż, Janek, zaś uwielbia pierogi na maśle – jak widzisz, kwestia gustu!

Dodatkowe informacje (bo przecież nie mogłam się powstrzymać):

A. Jeśli dodajesz masło, pamiętaj, żeby było naprawdę roztopione. Nie chcemy grudek w cieście, które będą wyglądać jak maleńkie kamyki na plaży. B. Proporcje oleju/masła mogą zależeć od mąki. Ja używam mąki pszennej typ 500, ale z typ 650 może być inaczej. Eksperymentuj! Ale pamiętaj, że pierogi to nie rakieta kosmiczna. C. Pierogi to najlepsza część lata. Zazwyczaj robię je na działce z widokiem na łąkę pełną motyli. Cudowne wspomnienia! D. W 2024 roku, ceny oleju rzepakowego niestety poszły w górę. Ale warto zainwestować w dobrej jakości składniki. Nie żałuj sobie!

#Brak #Ciasto Pierogi #Masło Czy Olej