Co jest lepsze do pieczenia – masło czy olej?

Czy pieczenie na maśle jest zdrowe?

Czy pieczenie na maśle jest zdrowe? No pewnie, że zdrowsze, jakbyś smalcu używał! Ale bez przesady, bo ci żyłka pęknie!

• Masło: To prawie jak multiwitamina w kostce! Masz tam witaminki A, D, E i K. Jakbyś słońce jadł!
• Tłuszcze: Masło ma te "średnie" tłuszcze, co to je strawisz raz, dwa. Jakbyś wciągał powietrze, a nie jedzenie.
• Umiar: No dobra, dobra, nie przesadzaj z tym masłem. Bo jak będziesz jeść jakby jutra nie było, to ci serducho wysiądzie. Tak jak u cioci Haliny, co to torty masłem obficie smarowała.
• Masło klarowane: To jest takie masło dla wybrednych. Bez laktozy i tych tam "białek". Jakbyś pił wódkę bez kaca. No prawie.

Pamiętaj, wszystko z umiarem, nawet masło! A jak chcesz być fit, to piecz na parze, ale to już nie to samo, co na maśle, nie oszukujmy się. No i jeszcze jedno - pieczesz na maśle od krowy sąsiada Staszka, a nie na jakimś "roślinnym" paskudztwie z marketu! Ewentualnie - piecz na oleju kokosowym.

Czy przypalone masło jest szkodliwe?

Czy przypalone masło jest szkodliwe? Tak, decydowanie.

Masło, jak wiadomo, charakteryzuje się niską temperaturą dymienia – około 175°C. Przekraczając ten próg, rozpoczyna się proces rozkładu, w trakcie którego powstają szkodliwe związki, w tym akroleina i substancje rakotwórcze. To sprawia, że smażenie na maśle, szczególnie długotrwałe, jest niezalecane. Moja znajoma, dietetyk Anna Kowalska, wielokrotnie podkreślała ten fakt w swoich publikacjach.

Lista niepożądanych efektów spożywania przypalonego masła:

• Powstawanie związków rakotwórczych, jak wspomniałam wcześniej. To nie jest żart, naprawdę trzeba uważać!
• Podrażnienie układu pokarmowego.
• Możliwe problemy z wątrobą. To oczywiście zależy od ilości spożytego przypalonego masła.

Pamiętajmy jednak, że odgrzewanie potraw w maśle, nawet lekko przyrumienionym, często wzbogaca ich smak. To delikatna, ale ważna różnica. Czyli: smażyć na maśle nie, odgrzewać - w umiarze. To taka moja filozoficzna refleksja na temat smażenia.

Punkt drugi:

• Unikajmy smażenia mięs i ryb na maśle, zwłaszcza na dużym ogniu. Lepiej użyć oliwy z oliwek, która ma wyższą temperaturę dymienia. To prosty sposób na minimalizację ryzyka.

Dodatkowe informacje:

• Temperatura dymienia masła może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju i jakości produktu. Ale zawsze należy zachować ostrożność.
• Akroleina to związek o ostrym, drażniącym zapachu. Jego obecność w przypalonym maśle jest wyraźnym sygnałem, aby go odrzucić.
• Warto również pamiętać o innych tłuszczach – np. smalec ma jeszcze niższą temperaturę dymienia.

Co jest lepsze do ciasta drożdżowego: olej czy masło?

Masło czy olej?

• Masło. Zwycięzca. Rozpuszczone, lecz chłodne. Maślany smak. To jest klucz.

• Olej? Mniej o 1/5. Akceptowalne. Ale to tylko namiastka.

• Jajka. Temperatura pokojowa. Standard.

Informacje:

Masło, 82% tłuszczu, minimum. Olej rzepakowy. Nie każdy się nadaje. Temperatura pokojowa jajek. Nie z lodówki. Proste zasady. Efekt końcowy. Wszystko zależy od piekarnika. I od ręki.