Co dodać do gołąbków, żeby były miękkie?

Jak zrobić miękki farsz do gołąbków?

Kurcze, a pamiętam jak moja babcia, Helena, robiła gołąbki. Zawsze w niedzielę. W małej kuchni na Woronicza. Zapach rozchodził się po całym bloku, serio! Rok 2023, a ja nadal czuję ten aromat. Babcia miała taki ciężki, żeliwny garnek. Zawsze gołąbki wychodziły idealne. Miękkie, rozpływające się w ustach.

No dobra, o farszu miało być… Babcia nigdy nie używała samej kaszy. Zawsze mieszała ją z ryżem. Proporcje? Oko na oko, wiadomo. Ale ryż i kasza, to podstawa. Do tego dużo cebuli, podsmażonej na maśle. Grzybki suszone, wcześniej namoczone. A pietruszka? Zawsze świeża, posiekana, mnóstwo!

Sól, pieprz, czasem majeranek. I czosnek! Ząbek czosnku rozgnieciony, to był sekretny składnik babci Heleny.

A i jeszcze jedno! Babcia nigdy nie gotowała gołąbków w samej wodzie. Zawsze dodawała trochę rosołu albo wywaru z kości. To dawało niesamowity smak.

Lista zakupów na farsz od babci Heleny:

• Ryż
• Kasza
• Cebula
• Masło
• Suszone grzyby
• Świeża pietruszka
• Sól
• Pieprz
• Majeranek
• Czosnek
• Rosół/Wywar z kości

Babcia Helena, mieszkała na Woronicza 12/4 w Warszawie. Zmarła w 2018, ale jej przepisy żyją dalej. Szczególnie ten na gołąbki.

Jak szybko rozdzielić liście kapusty na gołąbki?

Szybko, mówię Ci! 2023 rok, grudzień, wigilia. Totalny chaos w kuchni, goście za godzinę, a ja z tą głupią kapustą. Zawsze robiłam gołąbki tradycyjnie, gotując w wielkim garnku, ale tym razem postawiłam na mikrofalę. Znalazłam ten sposób w internecie, 1,8 kg kapusta, wrzuciłam do mikrofali.

• Ustawiłam moc na maxa, 12 minut – tak jak w przepisie.
• Po 12 minutach? Katastrofa! Liście, jakby z betonu! Twardziele! Wściekłam się. Powinien być gotowy, a tu lipa.

Wkurzona, wrzuciłam kapustę z powrotem, jeszcze na 5 minut. Sprawdziłam. Lepsze, ale wciąż za twarde. Dodatkowe 3 minuty. I w końcu udało się! Ale nerwów!! Trzeba było dodać kolejne 8 minut!

Liście były miękkie, ale nie rozpadały się. Idealnie! Na pewno nie powtórzę tego sposobu, wolę tradycyjny. Ale szybciej niż gotowanie w garnku, to na pewno nie było. Następnym razem będę mieć więcej czasu, i zrobię po staremu. Gołąbki wyszły pyszne, mimo stresu.

Lista rzeczy, które się nauczyłam:

• Mikrofalówka to nie jest idealny sposób na przygotowanie kapusty do gołąbków. Dużo lepiej i mniej stresująco, jest gotowanie w garnku.
• Czas podany w przepisie jest orientacyjny. Zależy od wielkości i rodzaju kapusty.
• Warto sprawdzić kapustę częściej niż co 12 minut. Uniknie się niepotrzebnego stresu.

Moja rada? Lepiej poświęcić trochę więcej czasu na tradycyjne gotowanie, niż stresować się w kuchni. Ale jeśli ktoś się spieszy, to pamiętajcie o dodatkowych minutach. Ja wyszłam na swoje. Goście pochwalili gołąbki. Na szczęście.

Jak długo dusić gołąbki z surowym mięsem?

Ok, gołąbki. Surowe mięso. Dusić. 40 minut? Z liśćmi kapusty na dnie. Pomidory z puszki… Zawsze biorę te z Biedronki, te krojone. Są najlepsze. Najlepsze do gołąbków. No i woda. Szklanka. Kostka Knorra. Mięs pieczeniowa, jasne. Przyprawy… jakie przyprawy? Muszę to sprawdzić. A, no tak, majeranek, sól, pieprz. Czasem daję jeszcze trochę chili. Lubie pikantne. A czosnek? Gdzie czosnek? Do farszu. Dużo czosnku. Zawsze kupuję czosnek na targu u pani Grażyny, ma taki super, duży. Targ na Kolejowej we Wrocławiu. Polecam.

• 40 minut dusić
• Liście kapusty na dnie
• Pomidory z puszki (krojone z Biedronki)
• Woda (szklanka)
• Kostka Knorra (mięs pieczeniowa)
• Przyprawy: majeranek, sól, pieprz, chili
• Czosnek (z targu na Kolejowej we Wrocławiu)

A farsz? Wołowina i wieprzowina. Pół na pół. Ryż. Cebula. No i ten czosnek. Dużo czosnku. A i jajko. Surowe jajko do farszu. Zapomniałbym! 40 minut… A może dłużej? Zależy od mięsa. Jak twarde to i godzina. Albo i półtorej. Trzeba sprawdzać. Widelec. Miękkie musi być. No i kapusta. Też miękka.

• Mięso: wołowina i wieprzowina (pół na pół)
• Ryż
• Cebula
• Czosnek
• Jajko (surowe)
• Czas duszenia: 40 minut – 1,5 godziny (sprawdzać widelcem)