Co zrobić, żeby skóra na golonce była chrupiąca?

Sekret chrupiącej skórki na golonce: nie tylko wysoka temperatura

Chrupiąca skórka to dla wielu kwintesencja idealnej golonki. Choć wysoka temperatura pieczenia jest ważna, to nie jest jedynym czynnikiem decydującym o sukcesie. Sekret tkwi w połączeniu kilku kroków, które gwarantują skórkę chrupiącą jak chipsy, a jednocześnie soczyste mięso.

Poza oczywistym – czyli wysoką temperaturą – kluczowe są:

• Odpowiednie przygotowanie skóry przed pieczeniem: Po ugotowaniu golonki, skórę należy dokładnie osuszyć. Można to zrobić za pomocą ręcznika papierowego, ale jeszcze lepszy efekt uzyskamy, osuszy ją suszarką do włosów. Tak, dobrze przeczytaliście! Strumień gorącego powietrza skutecznie usunie resztki wilgoci, co jest kluczowe dla uzyskania chrupkości.

• Nakłuwanie skóry: Przed pieczeniem warto gęsto ponakłuwać skórę golonki widelcem lub specjalnym nakłuwaczem do mięsa. To pozwoli na ujście nadmiaru tłuszczu spod skóry i sprawi, że stanie się ona bardziej chrupiąca i pofałdowana.

• Masaż i marynata: Nie ograniczaj się tylko do posmarowania golonki tłuszczem. Wmasuj w skórę mieszankę przypraw, np. soli, pieprzu, majeranku, czosnku granulowanego i słodkiej papryki. Możesz dodać również odrobinę miodu lub syropu klonowego dla uzyskania karmelowego posmaku i koloru. Taka marynata nie tylko nada skórce smaku, ale też pomoże jej się lepiej zarumienić.

• Podlewanie piwem (lub innym alkoholem): Podczas pieczenia, co jakiś czas podlewaj golonkę niewielką ilością piwa, najlepiej ciemnego. Alkohol odparowując, nada skórce dodatkowego aromatu i chrupkości. Alternatywnie, można użyć wywaru warzywnego lub po prostu wody.

• “Sucha” forma: Zamiast smarowania formy tłuszczem, wyłóż ją warstwą grubo pokrojonej cebuli lub marchewki. To zapobiegnie przywieraniu golonki i doda jej delikatnego aromatu, a jednocześnie pozwoli skórze równomiernie się przypiec.

• Kontrolowanie temperatury: Ostatnie 15-20 minut pieczenia można zwiększyć temperaturę piekarnika do 220-230°C, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę. Należy jednak uważnie obserwować golonkę, aby się nie przypaliła.

Stosując te wskazówki, uzyskasz golonkę ze skórką tak chrupiącą, że aż będzie słychać jej chrupanie przy każdym kęsie. Smacznego!