Po jakim czasie mięso się psuje?

Mięso w lodówce – ile czasu zachowuje świeżość? Kluczowe czynniki i mity.

Zjedzenie posiłku z mięsa to dla wielu z nas prawdziwa przyjemność. Jednak świeżość mięsa jest kluczowa nie tylko dla smaku, ale przede wszystkim dla bezpieczeństwa zdrowotnego. Ile więc czasu możemy przechowywać mięso w lodówce, nim stanie się niebezpieczne do spożycia? Odpowiedź nie jest jednoznaczna i zależy od kilku istotnych czynników.

Podział na “dobre” i “złe” mięso nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać. Nie wystarczy jedynie sprawdzić datę ważności na opakowaniu. Jest to bowiem jedynie wskazówka producenta, dotycząca optymalnego okresu zachowania najwyższej jakości produktu, a nie granicy bezpieczeństwa. Rzeczywista trwałość zależy od kilku istotnych aspektów:

• Rodzaj mięsa: Różne rodzaje mięsa psują się w różnym tempie. Najszybciej psuje się mięso mielone i drób. Już po 48 godzinach od przygotowania (np. ugotowania lub usmażenia) ich spożycie może być ryzykowne. Wieprzowina i wołowina utrzymują świeżość nieco dłużej, jednak i w ich przypadku zalecany czas przechowywania w lodówce po zakupie (w przypadku surowego mięsa) nie powinien przekraczać 3-4 dni. Mięso dziczyzny oraz podrobów wymaga jeszcze większej ostrożności ze względu na potencjalne bakterie.

• Sposób przechowywania: Prawidłowe przechowywanie jest równie ważne, jak rodzaj mięsa. Mięso należy zawsze przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej 4°C, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub oryginalnym opakowaniu, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii. Unikajmy przechowywania go w pobliżu produktów o intensywnym zapachu, które mogłyby zmienić smak i aromat mięsa. Mówi się, że umiejscowienie w konkretnej części lodówki nie ma znaczącego wpływu na trwałość, jednakże należy je trzymać z dala od potencjalnych źródeł ciepła, takich jak grzałki.

• Metoda obróbki: Surowe mięso psuje się szybciej niż mięso gotowane. Gotowanie zabija wiele bakterii, ale nie wszystkie. Nawet ugotowane mięso powinno być spożyte w krótkim czasie, aby uniknąć rozwoju mikroorganizmów.

• Wygląd i zapach: Oprócz czasu przechowywania, ważne jest obserwowanie wyglądu i zapachu mięsa. Jeżeli zauważymy niepokojące zmiany, takie jak nieprzyjemny zapach, śluzowata konsystencja, przebarwienia czy widoczne pleśnie, należy natychmiast wyrzucić mięso, niezależnie od czasu przechowywania.

Podsumowując: Nie ma uniwersalnej odpowiedzi na pytanie, ile czasu mięso pozostaje świeże. Kluczowe jest uwzględnienie rodzaju mięsa, sposobu przechowywania i obserwacja jego wyglądu i zapachu. Pamiętajmy, że zdrowie jest najważniejsze, dlatego lepiej zapobiegać niż leczyć. W razie wątpliwości, lepiej zrezygnować z spożycia mięsa, niż narażać się na zatrucie pokarmowe.