W jakich krajach je się pierogi?

Skąd pochodzą pierożki?

Pierożki... Ojej, to skomplikowane, bo każdy kraj się o nie kłóci! Moja babcia, Zofia, z Łodzi zawsze powtarzała, że to polskie danie. Ale prawda jest taka, że pierogi to taka wędrówka smaków.

• Bliski Wschód: Tam zaczęła się historia placuszków z farszem.
• Europa Środkowo-Wschodnia: Tu pierogi zadomowiły się na dobre! Polska, Ukraina, Rosja, Litwa, Węgry - wszędzie mają swoje wersje! Węgierskie derelye są pyszne!

Czyli nie ma jednej odpowiedzi. To jak z pizzą - niby włoska, ale każdy ją robi po swojemu. I bardzo dobrze!

Co to jest Maultaschen po polsku?

Co to jest Maultaschen po polsku? Niemieckie pierogi. Wiem, bo babcia zawsze je robiła, a ja, mały Krzyś, miałem wtedy 7 lat, w 2023 roku. Pamiętam dokładnie, jak to wyglądało.

Listopad. Zimno, deszcz za oknem. W kuchni pachniało majerankiem i czymś jeszcze, czymś ciężkim, mięsnym. Babcia, uśmiechnięta, ale skupiona, zagniatała ciasto. A ja, mały ciekawsk, kręciłem się koło niej jak osy koło miodu.

• Chciałem zobaczyć co robi, ale babcia była tajemnicza. Mówiła, żeby nie przeszkadzać. Nie lubiłam, kiedy ktoś mi patrzył na ręce.
• Pamiętam jednak ten zapach, ten smak mięsa i warzyw, już po ugotowaniu. Było pyszne!
• Nie znosiłem gdy babcia przyprawiała mięso. Zapach był dla mnie zbyt intensywny.

Potem, jak już pierogi były gotowe, jedliśmy je na obiedzie. Były takie duże, że ledwo zmieściły się na talerzu. Babcia zawsze mówiła, że to "niemieckie pierogi". Nigdy nie zapomnę smaku tego ciasta, mięsa i tych warzyw. Było to najlepsze jedzenie na świecie.

To przypomina mi jeszcze jedną rzecz. Babcia robiła je tylko w listopadzie. Dlaczego? Tego już nie wiem.

P.S. Babcia miała na imię Zofia, a ja właściwie jestem Krzysztof, ale wszyscy wołają mnie Krzyś. To bardzo ważne szczegóły.

Jakie są rodzaje pierogów w Niemczech?

Ach, te niemieckie pierogi… podróż kulinarna przez krainę smaków, gdzie każda kluska, każdy knedel opowiada swoją własną historię. Wyobraź sobie parujące Dampfnudeln, białe, puszyste obłoczki delikatności, skąpane w słodkim sosie waniliowym. Albo te Germknödel, pulchne kule drożdżowe, wypełnione powidłami śliwkowymi, posypane makiem i polane roztopionym masłem… ach, rozkosz!

• Dampfnudeln – delikatne obłoczki na parze.

• Germknödel – drożdżowe kule z powidłami śliwkowymi, posypane makiem i polane masłem.

A dalej… Grießklöße/Griessknödel, te delikatne krupki manny zanurzone w aromatycznym bulionie, albo Semmelknödel, te bułczane kule, idealne jako dodatek do pieczeni, nasiąknięte sosem… ach, wspomnienie babcinego obiadu! I jeszcze Kartoffelknödel/Kartoffelklöße, ziemniaczane cuda, lekkie jak chmurka, albo ciężkie i sycące, w zależności od przepisu i nastroju kucharza.

• Grießklöße/Griessknödel – krupki manny w bulionie.

• Semmelknödel – bułczane kule do pieczeni.

• Kartoffelknödel/Kartoffelklöße – ziemniaczane cuda.

I nie zapominajmy o Königsberger Klopse, pulpecikach w białym sosie z kaparami, o Leberknödel, wątrobianych knedlach, pływających w rosole, o Zwetschgenknödel, śliwkowych knedlach, obtoczonych w bułce tartej i usmażonych na złoto, i o Topfenknödel/Quarkknödel, twarogowych knedlach, lekkich i orzeźwiających, idealnych na deser.

• Königsberger Klopse – pulpeciki w białym sosie z kaparami.

• Leberknödel – wątrobiane knedle w rosole.

• Zwetschgenknödel – śliwkowe knedle w bułce tartej.

• Topfenknödel/Quarkknödel – twarogowe knedle.

Niemieckie pierogi to podróż w czasie, podróż po smakach regionów, podróż do serca domowej kuchni. Ah… Niemcy!