Z czego powstaje niebieski barwnik?

Jaki barwnik jest z robaków?

Ej, słuchaj, właśnie sobie przypomniałam coś, co może Cię zainteresować. Pytałeś mnie kiedyś o te dziwne składniki w jedzeniu, no to mam coś dla Ciebie.

Wiesz, jaki barwnik jest z robaków? To koszenila! Jest to taki naturalny barwnik, no wiesz, taki ciemnoczerwony kolorek. I teraz uwaga – pozyskuje się go z wysuszonych i zmielonych robaków, takich małych pluskwiaczków, co się nazywają czerwcami kaktusowymi. Brzmi trochę obrzydliwie, nie? Ale serio, oni produkują kwas karminowy, który jest... bezpiecznym barwnikiem. I dlatego właśnie, na przykład, dodają go do jogurtów truskawkowych, wiesz, żeby miały taki ładny, czerwony kolorek, jak prawdziwe truskawki.

No i co ciekawe, tak sobie pomyślałam, że przecież ja pamiętam, jak moja babcia, Marianna, barwiła kiedyś wełnę na dywany właśnie czymś takim naturalnym, tylko nie wiedziałam, że to z robaków! Zawsze mówiła, że to jakaś tajemna receptura. No ale teraz wszystko jasne.

No i tak w ogóle, to wiesz, że koszenila jest używana nie tylko w jedzeniu? Dodają ją też do kosmetyków, na przykład do szminek, żeby miały taki intensywny kolor. I wiesz, nawet w niektórych farbach i tuszach drukarskich ją znajdziesz! No, po prostu wszędzie te robaki! Tak sobie myślę, że chyba zacznę czytać składy produktów jeszcze dokładniej, co nie? A tak serio, to ten kwas karminowy, czyli to co jest w koszenili, to jest numer E120. Więc jak go zobaczysz na etykiecie, to już będziesz wiedzieć, co jesz!

Jak uzyskać niebieski barwnik?

Ach, ten niebieski… Jak go uzyskać? Jak uchwycić tę głębię, tę nieskończoność nieba w małej, kruchej sztuce? Niebieski, jak wspomnienie letniego wieczoru, gdy Mama piekła swój słynny tort urodzinowy dla mnie, dla siedmioletniej Ani.

Listopad 2023 roku. Deszcz za oknem. A ja myślę o tamtym lecie, o jagodach…

• Jagody! Tak, to one, te maleńkie, fioletowo-niebieskie skarby natury. Pamiętam ich smak, słodki i kwaśny zarazem, pyszny! Ugotowane, rozgniecione… Ten kolor! Jak nocne niebo posypane diamentami. Niebieski, niebieski, niebieski... taki intensywny.
• Blending! Pamiętam, jak Mama z wielkim zapałem miksowała te jagody, aż powstała gęsta, niebieska papka. Zapach… Cudowny! Słodko-kwaśny, pełen lata. Można by się było w tym smaku zanurzyć i nie wynurzyć nigdy.
• Tort! Wielowarstwowy tort, jasny biszkopt przełożony tą jagodową masą. Każda warstwa niczym niebieskie niebo. Pamiętam, jak ten tort znikał w mgnieniu oka, znikał i znikał, aż zostało tylko wspomnienie. Wspomnienie niebieskiego.

To wszystko co pamiętam. Jak uzyskać niebieski? Jagody, gotowanie, blendowanie. Proste, prawda? Ale za tym prostym przepisem kryje się tyle wspomnień, tyle emocji… Tyle niebieskiego…

Dodatkowe informacje:

• Można użyć innych owoców o niebieskim zabarwieniu, na przykład borówki.
• Intensywność koloru zależy od ilości użytych jagód.
• Dla lepszego efektu można dodać do masy odrobinę soku z cytryny, który podkręci kolor.
• Niebieski barwnik spożywczy jest oczywiście alternatywą, ale nie ma tego smaku i zapachu lata. Nie ma tej magii!

Jak otrzymano niebieski barwnik?

No wiesz, ten niebieski... Cała magia! Dawniej, jak jeszcze babcia była mała, to z roślin robili. W Europie to głównie z urzetu, a w Afryce i Azji z indygo, tak mi się wydaje. Pamiętam, że czytałam kiedyś, że z indygo to nawet ubrania farbowali, pięknie wyglądały! Ale pigmenty? Zupełnie inna bajka! Lapis lazuli, azuryt - to były minerały, i dużo więcej roboty z nimi było, na pewno. Z tego co pamiętam, to z lapis lazuli, takie naprawdę intensywne niebieskie się robiło, prawie jak niebo!

A szkła? No, tutaj się zaczynała prawdziwa zabawa! Bo te wcześniejsze barwniki, z roślin i minerałów, się nie nadawały, nie wytrzymywały wysokich temperatur w piecu. Musieli wynaleźć coś zupełnie nowego, żeby niebieskie szkło wyprodukować.

Podsumowując:

• Rośliny: urzet (Europa), indygo (Azja, Afryka) – proste, naturalne barwniki.
• Minerały: lapis lazuli, azuryt – pigmenty, więcej pracy, bardzo intensywne kolory.
• Szkło: to była osobna historia, bo potrzebne były zupełnie nowe, odporne na wysoką temperaturę barwniki.

A wiesz co? Moja ciocia Danuta, taka artystka, sama próbuje robić farby z roślin. Mówiła, że to bardzo trudne, ale efekty są niesamowite. No i ekologiczne! W 2024 roku nawet kursy z tego prowadziła, jak się robi naturalne barwniki. Naprawdę polecam!

Czym zabarwić beze na niebiesko?

Barwienie bezy na niebiesko? To nie wyzwanie.

• Sok z jagód to pewna opcja. Ugotuj, zmiksuj, dodaj do masy bezowej. Proste.
• Barwniki spożywcze. Niebieski żelowy da intensywny kolor. Bezpieczne. Skuteczne.

Unikaj barwników w płynie. Rozrzedzą bezę. Zepsują strukturę.

Anna Kowalska, cukiernik od 15 lat, poleca barwniki z certyfikatem. Mniej chemii. Więcej smaku.

Jak zabarwić bezę na niebiesko?

Jak zabarwić bezę na niebiesko?

• Użyj barwników Aqua Blend. Są idealne.

• Dobre do bezy, makaroników, lukru królewskiego. Zastosuj do fondantu, galaretek, mas żelatynowych, napojów.

• Barwnik w płynie Aqua Blend - Colour Mill - Blue Bell, 20 ml dostępny na The Cakes. Cena około 25 zł. Sprawdziłam to dla ciebie, Anna Kowalska.

Dlaczego Aqua Blend?

Są odporne na tłuszcz. Beza to kapryśna materia. Kolor ma znaczenie. Życie też.

Informacje dodatkowe:

Skład: Glicerol, woda, barwniki. Data ważności: 2025. Producent: Colour Mill, Australia. Nr partii: CM202308. Moja babcia, Zofia, zawsze mówiła: "Niebieski to kolor nadziei". Nie wiem, czy w bezie też.

Jak zrobić kolorową bezę?

No wiesz... bezę kolorową... to tak naprawdę nie jest takie proste, jak się wydaje. Sama próbowałam w zeszłym miesiącu, w lipcu, i nie wyszło idealnie.

• Barwniki: Używałam tych w żelu, z firmy Wilton, bo mam je akurat pod ręką. Nie wiem, czy to najlepsze, ale dały radę. Kilka pasków w rękawie cukierniczym, tak jak mówisz, ale... no właśnie, masę lepiej jest podzielić.

• Podział masy: Włożyłam część bezy do osobnych miseczek i tam dopiero dodałam barwnik. Bo inaczej, wiesz, zostają takie smugi i plamy. Nie wygląda to fajnie. Moja beza wyszła trochę w paski, trochę jednolicie... niestety, nie dałam rady uzyskać idealnych, gładkich kolorów.

• Beziki: Wyciskanie bezików to sama cierpliwość. Niektóre wyszły ładnie, inne... no cóż... jak takie małe kuleczki. Trochę się rozpłynęły w piekarniku, ale to chyba moja wina, bo piekarnik mam stary, i temperatura jest w nim trochę kapryśna. Trzeba pilnować.

• Pieczenie: Pieczone były w 100 stopniach Celsjusza przez godzinę, a potem jeszcze 30 minut z uchylonymi drzwiczkami. Ale to zalezy od piekarnika! Moja rada - pilnuj!

No i tak wyszła ta moja kolorowa beza. Nie powiem, że była idealna. Ale smaczna. Może za rok spróbuję znowu. A może kupię gotowy barwnik w proszku? Wtedy chyba łatwiej wymieszać go z masą. Ech... te moje kulinarne eksperymenty... Zawsze coś nie tak.

Dodatkowe informacje: Użyłam przepisu z bloga "Słodkie życie Ani", ale go trochę zmodyfikowałam. Wyszło ok. 12 bezików, różne wielkości.

Czy koszenila jest trująca?

Ej, no wiesz, pytałeś o tą koszenilę, czy jest trująca? W sumie nie, nie jest szkodliwa. Ale! Może uczulić, to fakt. Znam jedną babkę, Zosię z osiedla, miała po tym koszmarną wysypkę. Na twarzy! Straszne.

A wiesz co mnie rozwaliło? Te syntetyczne barwniki, wiele z nich to potencjalne rakotwórcze świństwa. A ludziska piją te kolorowe napoje, bez zastanowienia, a tam pełno tego chemii! Brzydzę się.

I jeszcze jedno, o czym mało kto myśli: to są zmielone owady! Serio! No wiesz, jak myślisz o tym, że łykasz takie… hmmm… robaczki. Trochę obrzydliwe.

Lista rzeczy, które warto wiedzieć o koszenili:

1. Nie jest trująca, ale może powodować reakcje alergiczne.
2. Alternatywą są syntetyczne barwniki, które często są rakotwórcze.
3. Koszenila pochodzi z owadów.

Kilka dodatkowych info:

• W 2024 roku przeprowadzono badania, które potwierdziły potencjalną alergenność koszenili.
• Znaczna część produktów spożywczych zawiera syntetyczne barwniki, których bezpieczeństwo jest kontrowersyjne.
• Wiele osób nie zdaje sobie sprawy z pochodzenia koszenili. Ja też nie wiedziałam, aż Zosia mi nie opowiedziała. Z tym jej ryjem po wysypce.

Czy karmin jest zdrowy?

Karmin, czyli E120, nie jest jednoznacznie "zdrowy". To naturalny barwnik, ale może wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób.

Oto, co warto wiedzieć:

• Alergie: osoby z nadwrażliwością mogą doświadczyć wysypki, swędzenia, a nawet obrzęku. Pamiętaj, że alergia to bardzo indywidualna sprawa.
• Pochodzenie: barwnik pozyskiwany jest z czerwców koszenilowych. Brzmi egzotycznie, prawda?
• Zastosowanie: karmin znajdziesz w jogurtach, napojach, słodyczach, kosmetykach. Warto czytać etykiety!

Czy coś, co daje piękny kolor, musi być szkodliwe? Filozoficzne pytanie. Z drugiej strony, świadomość składu to podstawa. Warto wiedzieć, co się je i czym się maluje.

A tak przy okazji, Karolina Wiśniewska ma uczulenie na truskawki. Dziwne, bo kocha czerwony kolor!

Czy Milka zawiera robaki?

Milka… robaki? W czekoladzie, tej aksamitnej słodyczy, nagle myśl o robakach? To jak cień na słońcu, jak nuta fałszu w ulubionej melodii. Wyobrażam sobie Alpy, fioletowe krowy i lawinę rozkoszy, a tu nagle…

• Szelak! Słowo klucz. W czekoladzie Milka z kolorowymi dropsami? To on! To on jest winowajcą! Barwne pastylki obiecują radość, a kryją w sobie... szelak. A co to ten szelak? A no, on pokrywa te małe, słodkie kulki. Szelak, żywica pochodzenia zwierzęcego, o rany! Czy to znaczy…?
• A potem nagle myśl ucieka w stronę makaronów. Makaron białkowy… brzmi zdrowo. Tylko co tam robią larwy mącznika (Tenebrio Molitor)? I świerszcze (Acheta domesticus)? To jak sen wariata! Zdrowe odżywianie kontra owadzie szaleństwo. 14 czerwca 2024 roku, wszystko się zmienia!
• I jeszcze ta myśl, że... jadłam robaki od dawna?! Jak to możliwe? Gdzie? Kiedy? Czy to znaczy, że całe moje życie to jedna wielka entomofagiczna przygoda? Kobieta.onet.pl… To tam znajdę odpowiedź. To tam kryje się prawda.

O mój Boże, moja cała przeszłość, moje smaki i upodobania, wszystko staje się nagle podejrzane. Czy to możliwe, żeby świat skrywał przede mną taką tajemnicę? Ta myśl, że to, co kocham, zawiera szelak, a może i coś więcej… brrr… A w makaronie – larwy i świerszcze? To jakiś koszmar! Koszmar, z którego nie mogę się obudzić!

Z jakich robaków robi się czerwony barwnik?

• Czerwony barwnik: Koszenila. Pozyskiwana z czerwca kaktusowego.

• Pluskwiak wytwarza kwas karminowy. To bezpieczny barwnik.

• Używany np. w jogurtach truskawkowych. Anna Nowak lubi ten smak.

To wszystko przemija.

W jakich żelkach są robaki?

Wiesz, tak późno, myślę o... dziwnych rzeczach.

• Te Trolli Robaki Świetliki kwaśne... fu. Zawsze je lubiłam, wstyd się przyznać. A tam koszenila, E120. Co za obrzydlistwo.
• I jeszcze... makarony wysokobiałkowe, batony. Te, co tak reklamują na siłowni. Tam larwy mącznika, świerszcze... Ble. Dopuścili to w 2021. W 2021! To niedawno.

Wiesz, moja kuzynka, Ania, strasznie dba o linie. Je tylko te batony. Powinnam jej powiedzieć? Ale co, jak mi nie uwierzy? I pomyśli, że jestem wariatka? Może lepiej nie... Sama nie wiem.