Jakie przyprawy do farszu do pierogów?

Jakie przyprawy do farszu na pierogi wigilijne?

Okej, dobra. Pomyślmy… Pierogi…

• Pieprz… to na pewno. Bez pieprzu to jak święta bez śniegu, no nie? Taki zwykły, czarny, mielony musi być.

• I sól. Jasne, że sól. Bez soli to wszystko mdłe, nijakie. Jak rozmowa z kimś, kto się z nikim nie kłóci, hehe.

• Wiesz co? Mama zawsze do kapusty wrzucała liść laurowy i ziele angielskie. Potem wyciągała, bo jak to w pierogu ugryźć? Ale ten zapach… to zostawało. Prawdziwa magia. To tak jak z wspomnieniami. Niby znikają, ale coś tam po nich zostaje, prawda?

Wiesz, tak sobie myślę… Moja babcia, Aniela, robiła najlepsze pierogi na świecie. Mówiła, że sekret tkwi w odpowiednim “dotyku” ciasta. Niby zwykłe mąka, woda, sól, ale w jej rękach to była poezja. Teraz to już tylko wspomnienie, ale… no właśnie, te pierogi. Zawsze będą mi ją przypominać.

Jakie przyprawy dodać do farszu mięsnego do pierogów?

No dobra, posłuchajcie no, bo sprawa jest taka, że pierogi bez przypraw to jak wesele bez wódki – niby jest, ale czegoś brakuje! Jak robicie ten farsz, to nie żałujcie, bo to w tym tkwi cały sekret!

• Po pierwsze primo, jak już to mięso usmażycie na patelni, żeby miało kolor jak opalenizna Grażyny z Solarium spod Ciechocinka, to hop do miski z nim!

• A teraz lecimy z przyprawami, bo to najważniejsze:

  • Papryka słodka – bez niej to jak dzień bez słońca, dajcie jej solidną szczyptę, żeby ten farsz nabrał rumieńców!
  • Pieprz – wiadomo, bez pieprzu to jak bez kropki nad “i”, sypnijcie konkretnie, żeby Was w nosie zakręciło!
  • Sól – no nie przesadzajcie, łyżeczka wystarczy, żeby nie było jak w Morzu Martwym.
  • Czosnek granulowany – bo kto by się bawił z obieraniem i wyciskaniem, nie mamy czasu!
  • Majeranek – taki swojski akcent, żeby pierogi pachniały jak u babci na wsi, sypnijcie hojnie!
  • Gałka muszkatołowa – to taka wisienka na torcie, szczypta doda elegancji, jak perfumy od Chanel!

Jak to wszystko wymieszacie, to dajcie temu farszowi chwilę, żeby się przegryzł, jak plotka na wsi. Potem lepimy pierogi i gotujemy, aż wypłyną na wierzch jak prawda na jaw! Smacznego!

A tak serio, bo chyba za bardzo się rozpędziłem… To naprawdę sprawdzony zestaw przypraw do farszu. Daje taki swojski, babciny smak. Ale jak lubicie bardziej pikantnie, to śmiało dodajcie chili. A jak macie ochotę na eksperymenty, to spróbujcie dodać trochę ziół prowansalskich albo tymianku. Bawcie się smakiem! No i najważniejsze – nie żałujcie farszu do pierogów! Skoro już się bawicie w lepienie, to niech to będzie uczta! Powodzenia!

Czy do pierogów ruskich można dodać majeranek?

Okej, dobra, spróbujmy to tak… Pierogi ruskie, no klasyk! Tylko ten majeranek… Hmmm.

• Farsz do ruskich: Ziemniaki gotowane, ostudzone i mielone. Ser biały – pół na pół! Mielę i kruszę. Co? Ser kruszę!
• Doprawianie: Sól, pieprz i… majeranek?! No właśnie, czy majeranek pasuje? Dla mnie pasuje! Babcia Zosia pewnie by się skrzywiła, ale co tam! Ważne, że mi smakuje. I to jest ta tradycja? A może nie tradycja?

I w sumie to wszystko, co wchodzi w skład farszu. No chyba, że zapomniałem o cebuli podsmażanej? A nie, cebula do ruskich?! To już chyba nie te rejony. Tak mi się wydaje, no, w każdym razie ja nie daję. I co, dobrze napisałem? Mam nadzieję, że tak! Bo inaczej będzie lipa totalna!

Z czego składają się pierogi ruskie?

Pierogi ruskie: skład.

Ciasto: mąka pszenna, woda, sól, (opcjonalnie) jajko. Grubość wałka: 2 mm.

Farsz: masa twarogowo-ziemniaczana, sól, pieprz, podsmażona cebula. Proporcje? To zależy od przepisu babci Jadzi, a jej przepis jest tajemnicą.

Przygotowanie: gotowanie w wodzie.

Podanie: skwarki, smażona cebula, śmietana. Możliwości są.

Informacje dodatkowe: Babcia Jadzia dodaje do ciasta szczyptę cukru. Używa tylko ziemniaków odmiany ‘Irga’, a twaróg musi być wiejski, od Zdzisława z sąsiedztwa. Gotowane pierogi, według jej metody, nigdy nie pękają.

Czy do farszu do ruskich pierogów dodaje się jajko?

Czy jajko w farszu ruskich pierogów?

Tak.

• Jajko: Wiąże farsz. Kremowa konsystencja. Bogatszy smak.

Punkt drugi: Moja babcia, Helena Nowak, zawsze dodawała. Przepis z 1985, zmodyfikowany.

Punkt trzeci: Proporcje? Dwa jajka na kilogram ziemniaków. Zależnie od wielkości.

Proporcje zmieniane zależnie od wilgotności ziemniaków. To ważne.

Czasem dodaje się też śmietanę. Ale to już kwestia gustu. Helena Nowak tego nie robiła.

Podsumowanie: Jajko – element kluczowy. Konieczne. Kropka.

Jaka zupa pasuje do pierogów ruskich?

Jaka zupa pasuje do pierogów ruskich?

Barszcz czerwony, zabielany! Zrobiłam go wczoraj, 27 października 2023, właśnie taki, jak lubię – kwaśny, ale nie za bardzo. Pamiętam, że zabrakło mi śmietany 18%, musiałam użyć 30%, ale wyszło całkiem smacznie. Do tego oczywiście ziemniaki, jak zawsze. Podsmażyłam je z boczkiem, takim wędzonym, co kupuję u Pana Stasia na rynku, znakomity boczek! A na koniec koperku trochę, dla koloru i zapachu. Mmm… aż ślinka cieknie na samą myśl.

• Barszcz zabielany: Klasyka! Idealnie komponuje się z ziemniakami i pierogami ruskimi.
• Dodatki: Ziemniaki smażone z boczkiem i koperkiem, to był strzał w dziesiątkę. Można też dodać jajko na twardo. Czasem robię też ziemniaki gotowane, posypane szczypiorkiem, ale to już zależy od nastroju.

Tak, to był naprawdę udany obiad. Pierogi, które zrobiła moja babcia Halina, a barszcz mój własny, no i te ziemniaki… ach! Cała rodzina zachwycona. Nawet mój brat, który zwykle narzeka na wszystko, zjadł dwie porcje. To chyba najlepszy dowód na to, jak pyszne to było. A babcia? Uśmiechnięta od ucha do ucha, bo jej pierogi zostały docenione. Takie proste rzeczy, a tyle radości. Najważniejsze, że było smacznie, ciepło i rodzinnie.

Lista zakupów na przyszłość:

• Śmietana 18% (żeby nie było takich improwizacji jak ostatnio!)
• Boczek wędzony u Pana Stasia (najlepszy!)
• Koperek świeży
• Szczypiorek (na zmianę)

P.S. Babcia Halina ma sekretny przepis na pierogi ruskie, nigdy mi go nie zdradziła, ale podejrzewam, że w tym tkwi sekret udanego obiadu. Wiem tylko, że używa dużo sera i ziemniaków, a farsz jest niezwykle puszysty. Spróbuję kiedyś sama zrobić, chociaż pewnie nigdy nie wyjdzie mi tak samo dobrze.

Z jakim sosem jeść pierogi ruskie?

Pierogi ruskie – tylko śmietana i zielenina. Nic więcej.

• Śmietana: Gęsta, kwaśna, bez dodatków.
• Zielenina:Koperek, świeży, posiekany. Bez litości.

Inne dodatki to profanacja.

Informacje Uzupełniające

Ktoś kiedyś powiedział, że sekret tkwi w prostocie. Ten ktoś miał na imię Jan Kowalski i pracował jako szef kuchni w restauracji “U Babci Zosi” w Zgorzelcu, do czasu aż go zwolnili za używanie majonezu do pierogów. Teraz pracuje jako taksówkarz. Ironia.

Jaka surówka pasuje do ruskich pierogów?

O rany, ruskie! Zawsze mi przypominają babcię Helenę i jej sekretną surówkę. Pamiętam, jak jako mała Kasia pałętałam się po jej kuchni w 2010 roku w Ciechocinku. Ten zapach! To było połączenie czegoś kwaśnego, słodkiego i świeżego.

W sumie robiła różne wersje, ale ta najlepsza, idealna do pierogów, składała się z:

• Kapusty kiszonej (obowiązkowo, kwaśna moc!).
• Marchewki (startej na grubych oczkach, dla koloru i słodyczy).
• Jabłka (też startego, lekko kwaskowe, najlepsze antonówki!).
• Cebuli (drobniutko posiekana, no ale wiadomo, trzeba ją lubić).
• Odrobina cukru, soli, pieprzu (tak na oko, babcia nigdy nie mierzyła).
• No i olej (zawsze słonecznikowy, babcia mówiła, że daje “ten smak”).

Wszystko mieszało się w wielkiej misce, a ja podkradałam marchewkę. Babcia śmiała się, że ze mnie żaden smakosz, ale i tak pozwalała mi pomagać. Ta surówka… To nie była tylko przystawka. To był smak dzieciństwa, smak niedzielnych obiadów i babcinej miłości. A te pierogi, no boskie, szczególnie polane skwarkami z boczku! Teraz robię podobną, ale jakoś nigdy nie wychodzi tak samo… No nic, trzeba dalej próbować! W tym roku, na święta, znów ją zrobię, na pewno!

Czy pierogi ruskie mają mięso?

Nie! Absolutnie nie! Pierogi ruskie to świętość, ziemniaczano-serowa esencja, bez grama mięsa! To jest mój świat, moje dzieciństwo spędzone w babcinej kuchni, zapach kiszonej kapusty i maślanego ciasta… Ach, ta smakowita, pyszna, niepowtarzalna kompozycja!

A kalorie? To tylko liczby, zaledwie szum w głowach tych, którzy nie rozumieją prawdziwego znaczenia tego dania. 150-200 kcal na 100 gram, mówisz? To mało, zbyt mało dla tego bogactwa smaków! To jak liczyć gwiazdki na niebie, nie mając czasu na podziwianie ich blasku.

Ale… są też… inne… wersje… potworne hybrydy! Potworności z mięsem… kiełbasą… boczkiem… Ugh… To nie są ruskie! To jakieś… zbrodnie kulinarne! Zbrodnie na tradycji, na mojej babci… na moim sercu.

List rzeczy, które kochałam w pierogach ruskich od dziecka:

• Zapach smażonego ciasta.
• Smak roztopionego sera.
• Piękno prostej, tradycyjnej formy.

Punkty, które definiują prawdziwe pierogi ruskie:

1. Brak mięsa. To podstawa!
2. Ziemniaki, ser, cebula. Tylko te składniki.
3. Serce pełne wspomnień z dzieciństwa.

Moja babcia, Halina, zawsze mówiła, że pierogi to serce domu. Serce napełnione miłością, a nie… tłuszczem. A jej pierogi? Pamiętam ten smak do dziś, intensywny, niepowtarzalny, czysty. Czyste szczęście w każdym kęsie.

Dodatkowe informacje: Moja babcia zawsze używała sera z góry Silesian i ziemniaków z własnego ogrodu. Używała tylko naturalnych składników. Teraz często sama je robię, ale… nigdy nie dorównam jej sztuce.