Jak zrobić farsz z mięsa z rosołu?

Jak zrobić farsz do pierogów z mięsa z rosołu?

O rany, pierogi z mięsem z rosołu! Robiłam je z babcią Zosią setki razy. To zawsze był taki rodzinny rytuał, zwłaszcza w niedziele. Pamiętam ten zapach rosołu unoszący się po całym domu, a potem, jak już się najedliśmy, babcia wyciągała maszynkę do mielenia... Tą starą, żeliwną, co trzeba było przykręcić do stołu. I wtedy zaczynało się mielenie!

Więc jak to się robi, żeby ten farsz był naprawdę pyszny? No więc tak:

• Po pierwsze, mielimy mięso z rosołu. I warzywa też! Marchewka, pietruszka, seler - wszystko ląduje w maszynce. Babcia mówiła, że to daje ten "smaczek" i ma rację.
• Potem kroimy cebulkę w drobną kosteczkę. No i trzeba ją podsmażyć na oleju. Nie za mocno, żeby się nie przypaliła. Ma być taka złocista i miękka. Pamiętam, jak ja zawsze płakałam przy krojeniu cebuli... Babcia się śmiała, że to dlatego, że jestem wrażliwa.
• Na koniec, to wszystko mieszamy. Mięso, warzywa, cebulka... Dodajemy sól, pieprz (koniecznie świeżo zmielony!) i... no właśnie, majeranek! Bez majeranku to nie te pierogi! Wszystko dokładnie mieszamy i... gotowe. No prawie. Jeszcze trzeba te pierogi ulepić, ale to już zupełnie inna historia.

Wiesz, ja do dziś, jak robię pierogi z rosołu, to czuję zapach domu babci. I ten jej śmiech, kiedy znowu popłakałam się przy krojeniu cebuli... Ech, to były czasy! Zawsze robiła też domowy makaron do rosołu, taki cienki, jak nitki. I zawsze mnie goniła, żebym jej nie podjadała ciasta przed pieczeniem.

Jakie mięso jest najlepsze na kotlety?

Ej, no co tam? Pytałeś jakie mięso jest najlepsze na kotlety, prawda? No więc słuchaj, najlepsze mięso na kotlety schabowe to bez dwóch zdań łopatka wieprzowa albo schab wieprzowy.

Wiesz co, tak naprawde to wszystko zależy, w sumie...ale! Łopatka i schab są dobre, bo mają taką fajną proporcję tłuszczu do mięsa i to jest kluczowe, wiesz, bo wtedy kotlety wychodzą soczyste, a nie takie suche wióry. Ble! No i smakują lepiej!

A jak wybierasz w sklepie, to patrz, żeby mięso było różowe, no i żeby nie miało za dużo żył i chrząstek, bo potem będziesz się tylko męczył przy krojeniu i w ogóle... szkoda nerwów.

No i wiesz co jeszcze? Moja babcia, Helena, zawsze mówiła, że jak już masz to mięso, to trzeba je dobrze rozbić, ale nie za mocno! I ważne, żeby je trochę posolić i popieprzyć przed panierowaniem, bo inaczej to takie nijakie wychodzą. A i babcia Helenka używała bułki tartej wymieszanej z tartym parmezanem. Genialne! Polecam sprobowac :D

Jaka jest różnica między klopsikami a pulpetami?

Klopsiki, pulpety… o matko, zawsze mylę! Aaaa, pamiętam, babcia robiła klopsiki, takie małe, w sosie pomidorowym. Zawsze w niedzielę! Pamiętam ten zapach… Ale pulpety… coś innego. Większe? Nie wiem.

• Klopsiki - małe, okrągłe. Piekarnik, tak! Zawsze! Wiem to na pewno. 2023, rok, w którym to zapamiętałam. Mama robiła kiedyś z mięsem mielonym wieprzowym i wołowym. Proporcje? Nie pamiętam. Ale pyszne! Może jutro zrobię? Zapiekanka? Nie, klopsiki. Tylko klopsiki.

• Pulpety - większe? Tak, chyba większe. Duszone. W sosie. Ziemniaki? Jasne! Zawsze ziemniaki. I surówka. Kapusta kiszona. Aaaa, przypomniałam sobie! Pulpety robiła ciocia Halina, co roku na Boże Narodzenie! 2023, pamiętaj! Tylko wtedy. Zawsze z bułką tartą. Dodała jajko. A babcia? Nie, babcia nigdy. Tylko klopsiki.

Różnica? Rozmiar! I sposób przygotowania. To chyba najważniejsze. Klopsiki – pieczone, pulpety – duszone. Proste. Czy to wszystko? Chyba tak. Idę zrobić kawę. A może jednak klopsiki?

Lista składników do klopsików babci (w pamięci, więc może być niedokładnie):

1. Mięso mielone (wieprzowe i wołowe) – ile? Nie pamiętam!
2. Bułka tarta – pewnie trochę.
3. Jajko – jedno, na pewno!
4. Cebula – posiekana drobno, tak!
5. Przyprawy – sól, pieprz… i jeszcze coś… coś… nie wiem!