Jak zrobić farsz z kapusty i grzybami do pierogów?

10 miesięcy temu 36 wyświetleń

Farsz do pierogów z kapustą i grzybami: Drobno posiekaj kiszoną kapustę. Duś na oleju/maśle z posiekaną cebulą. Dodaj grzyby, sól, pieprz. Smaż na małym ogniu do połączenia składników. Ostudź przed lepieniem pierogów. Unikniesz rozklejania się ciasta.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić pyszny farsz z kapusty i grzybów do pierogów?

Uwielbiam pierogi! Ten z kapustą i grzybami to mój faworyt. Robię go tak: kiszoną kapustę (zawsze kupuję tą z małego, lokalnego sklepu, taka pachnąca, 5zł za kg) siekam drobno, nożem, jak babcia mnie nauczyła.

Na patelnię leci trochę masła – prawdziwe, śmietankowe, od cioci Haliny, najlepsze. Cebulka, też posiekana, szklanka, i kapusta na patelnię. Dusi się powoli, aż zmięknie.

Potem idą grzyby. Suszone borowiki, zbierane przeze mnie we wrześniu w Bieszczadach, mają niesamowity aromat. Sól, pieprz, trochę majeranku – i dusimy dalej, aż wszystko się pięknie połączy.

Oczywiście, odstawiam do ostygnięcia. Gorący farsz to katorga przy lepieniu pierogów. Pamiętam, raz się oparzyłem, cały dzień bolała ręka. Nigdy więcej.

Jak zrobić farsz z kapusty kiszonej i grzybów suszonych?

Farsz z kapusty i grzybów: Instrukcja

Kapusta kiszona: Ugotować, odcisnąć wodę, drobno posieka. 200g.
Boczek: 100g, pokrojony w kostkę, podsmażyć.
Cebula: 1 średnia, posieka, zeszklić z boczkiem.
Grzyby suszone: 50g, namoczone, posiekane, dodać do cebuli i boczku.
Przyprawy: Sól, pieprz, majeranek. Ilość wg uznania. Moja receptura: 5g soli, 2g pieprzu, 1g majeranku.
Kapustę dodać do grzybów, chwilę smażyć, podlewając wywarem z grzybów.

Nadzienie: Pierogi, krokiety. Przepis na ciasto do pierogów w osobnym pliku. Adam Kowalski, 2024. Uwagi: W 2023 roku używałem mniej soli.

Jak przyrządzić farsz do pierogów wigilijnych?

Okej, spróbujmy… Północ, ech. Pierogi. Muszę zapamiętać ten farsz.

Farsz z kapusty i grzybów… Mój Boże, jak ja to robiłam ostatnio? Aha, no tak:
- Najpierw grzyby. Suszone, borowiki najlepiej. Gotować oddzielnie od kapusty. Dlaczego? Bo tak. Chyba.
- Kapusta kiszona też osobno. Do miękkości. To ważne.
- Odsączyć, posiekać, wymieszać. Łatwizna, prawda?
- Cebula. Podsmażyć na maśle. To sekrecik mojej babci, Heleny.
- Dodać kapustę z grzybami do cebuli.
- Sól, pieprz… Majeranek! Obowiązkowo. Nie za dużo, ale musi być.
- Dusić. Dusić to słowo klucz. Kilka minut wystarczy, żeby smaki się przegryzły. Magia.
Farsz z maku… O rany. To już wyższa szkoła jazdy. Zawsze mi się wydawało, że to jakaś czarna magia.
- Mak. Zalać wrzątkiem. Gotować. Pamiętam, jak mama gotowała, zapach był niesamowity.
- Odsączyć i zmielić. Dwa razy. To ważne, żeby nie było twarde.
- Miód. Orzechy. Rodzynki. Skórka pomarańczowa. To daje ten świąteczny aromat.
- Wymieszać wszystko razem. I modlić się, żeby wyszło.

Wiesz co? Chyba w tym roku dodam jeszcze trochę suszonej śliwki do tego farszu z maku. Tak mi przyszło do głowy. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. Może będzie genialne, a może skończę z pierogami, które nikt nie zje. No cóż, życie…

Ile pierogów z 2 kg kapusty?

O rety, pierogi! Ile ich wyjdzie z tych 2 kilo kapusty? ???? No, to tak:

Wielkość ma znaczenie! Małe – więcej, duże – mniej, proste. Ale jakie robić? Babcia Zosia zawsze robiła takie na jeden gryz, a mama Ania jak bochny, no i co tu wybrać?
Farszu nie żałować! Ale czy wtedy ciasto wytrzyma? Im więcej kapusty w pierogu, tym mniej pierogów na stole, to jasne jak słońce. A ja lubię dużo farszu!
Kapusta kapuście nierówna: Kiszonka puści wodę! To prawda, że kiszona kapusta jest bardziej wodnista. Jak dobrze odcisnę, to będzie OK, prawda? Może trzeba dodać bułki tartej, jak robiła ciocia Krysia?

Tak myślę, że ze 70 do 100 pierogów powinno się udać. Ale to tak na oko, bo wszystko zależy. W sumie to zależy też czy podjem kapustę, hehe. Dobra, idę robić te pierogi, potem się okaże, ile wyszło naprawdę.