Jak zmiękczyć schab duszony?

Sekret miękkiego schabu duszonego: Marynata mleczna i cierpliwość

Schab duszony to klasyczne danie, które jednak łatwo zepsuć, uzyskując suche i twarde mięso. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie, a w szczególności – delikatna marynata, która zrobi różnicę między suchym schabem a prawdziwym kulinarnym arcydziełem. Zapomnij o tradycyjnych, długich marynowaniach w occie – proponujemy metodę o wiele delikatniejszą, bazującą na mleku.

Dlaczego mleko? Zawarte w nim delikatne kwasy mlekowe działają na mięso jak naturalny zmiękczacz. Nie niszczą struktury schabu tak, jak agresywne marynaty octowe, lecz subtelnie rozbijają włókna mięsne, pozwalając na lepsze wchłanianie aromatów i wilgoci podczas duszenia. Efekt? Soczysty, miękki schab, którego smak urzeka delikatnością.

Kluczowe kroki do miękkiego schabu:

1. Wybór mięsa: Najlepszy będzie schab wieprzowy z polędwicy, charakteryzujący się mniejszą ilością tkanki łącznej. Dobrze jest również wybrać kawałek o grubości około 3-4 cm.

2. Marynowanie – klucz do sukcesu: Nie potrzeba godzinnego moczenia. Wystarczy około 30-60 minut. Wymieszaj zimne mleko (około 1 szklanka na kilogram schabu) z przyprawami. Unikaj ostrych przypraw, które mogą utwardzić mięso. Polecamy: czosnek granulowany, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny, majeranek, sól. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych. Możesz dodać także odrobinę słodkiej papryki dla głębi smaku.

3. Delikatne obróbka: Schab pokrój na porcje o jednakowej grubości. Następnie umieść go w naczyniu i zalej przygotowaną marynatą, upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Przykryj naczynie folią spożywczą i umieść w lodówce.

4. Duszenie: Po marynowaniu, osusz schab papierowym ręcznikiem. Podsmaż go krótko na patelni z obu stron na złoty kolor. Następnie przełóż do garnka, dodaj warzywa (np. cebulę, marchewkę, pietruszkę) i zalej bulionem lub wodą, tak aby schab był prawie całkowicie przykryty. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo będzie się rozpadać. W trakcie duszenia możesz dodawać aromatyczne zioła i przyprawy do smaku.

5. Podanie: Gotowy schab podawaj z ulubionymi dodatkami – ziemniakami, kaszą, surówką.

Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość. Długie, powolne duszenie w połączeniu z delikatną marynatą mleczną gwarantuje niezwykle miękki i soczysty schab, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich. Eksperymentuj z przyprawami i dodatkami, znajdź swoją ulubioną wersję tego klasycznego dania.

#Duszenie Mięsa #Miękki Schab #Schab Duszony