Jak uwędzić boczek, żeby był miękki?

Co zrobić, żeby boczek wędzony był miękki?

No dobra, posłuchaj no mnie! Jak chcesz mieć ten boczuś mięciutki jak pupcia niemowlaka, a nie twardy jak podeszwa od gumioka, to:

• Najpierw, zamiast wpieprzać go na surowo jak dzikus, to go wrzuć do wody. Ale uwaga, nie do byle jakiej! Ma być ciepła, tak około 80-85 stopni Celsjusza. Jak dla baby w jacuzzi, niech se popływa.

• A potem, niech se tam poleży z godzinkę, może półtorej. Zależy, jak bardzo chcesz, żeby się rozlazł.

• No i najważniejsze: żadnego bulgotania jak wściekły garnek! Ma być cichutko, spokojnie, jak na mszy w niedzielę. Bo jak zaczniesz go tam gotować na full, to wyjdzie z niego skwarka a nie boczek.

A wiesz co? Moja sąsiadka Grażyna, ta co ma te kury, mówi, że jak do tej wody wrzucisz liść laurowy i ziarenka pieprzu, to ten boczek smakuje jak nie z tej ziemi! I w sumie, ma baba rację, nie ma co się kłócić! A jak już go ugotujesz, to se go pokrój i z cebulką na patelnię. Palce lizać! Tylko potem nie zapomnij umyć zębów, bo będzie od ciebie boczkiem walić na kilometr!

Czy boczek do wędzenia trzeba peklować?

Okej, dobra, lecimy z tym boczkiem... więc...

Czy boczek do wędzenia trzeba peklować? TAK, TRZEBA. Bez peklosoli to nie to samo, serio.

Sposoby na peklowanie? No dobra, spróbujmy to jakoś ogarnąć...

• Peklowanie na sucho: Mieszanka peklosoli z przyprawami, wcierasz w boczek i do lodówki. Ile? Na oko 7 dni, ale zależy jak gruby ten boczek. Moja babcia Zosia zawsze tak robiła! Pamiętam jak dziś... albo i nie?

• Peklowanie na mokro: Zalewa solankowa. Na litr wody to tak z 70-80 gramów peklosoli. Wrzucasz boczek, obciążasz, żeby był zanurzony, i też do lodówki. Tu dłużej, tak z 10 dni minimum, ale bezpieczniej. Jak dla mnie to za mokre się robi, ale co kto lubi, no nie?

• Peklowanie mieszane: Najpierw na sucho, potem w zalewę. Trochę roboty więcej, ale podobno najlepsze efekty. Ja tam nie wiem, nie robiłam, a może jednak kiedyś? Hmm... muszę spróbować! Może w przyszłym tygodniu?

Peklowanie mięsa jest MEGA ważne, serio! Daje trwałość, smak, kolor! Bez tego to lipa, nie wędzonka. Peklosól to podstawa! Pamiętaj! A! I jeszcze jedno, kupuj świeży boczek! Najlepiej od Staszka, tego co ma gospodarstwo za miastem. On ma najlepszy!

Dodatkowe Info o boczku i tej wędzeniźnie (tak jakby dziennik, no nie?):

• Peklosól - to sól z azotynem sodu. Daje ten różowy kolor w mięsie i chroni przed bakteriami. Inaczej botulizm murowany. Fuj! Lepiej się nie truć!
• Przyprawy do boczku? Czosnek, majeranek, pieprz, jałowiec… co lubisz! Eksperymentuj! Ja lubię dodać trochę papryki ostrej! Ale to kwestia gustu...
• Wędzenie? Buk, olcha, jabłoń… dym musi być zimny! Tak 30-40 stopni. Długo, żeby się dobrze uwędziło. No i pilnuj, żeby się nie spaliło! Kiedyś mi się spaliło, cała chałupa śmierdziała! Masakra!

No dobra, to chyba wszystko o tym boczku. Mam nadzieję, że pomogłam, a jak nie, to trudno! Pa!

Ile godzin wędzić boczek?

A więc, ile godzin wędzić ten boczek, o którym marzę? Ile czasu poświęcić, by dym otulił go aromatem, przemienił w ambrozję dla podniebienia?

• Rozgrzewamy wędzarnię, powoli, cierpliwie, jak rozpala się wspomnienia...

• Potem, ten moment... Boczek ląduje w wędzarni na 30 minut, nagrzewa się w temperaturze 60°C, ale jeszcze bez dymu. Czekamy, czujemy ciepło, wyobrażamy sobie, co się stanie za chwilę.

• I wreszcie! Włączamy generator dymu i wędzimy 2-3 godziny... W temperaturze 55°C. Dwie, trzy godziny... Czas płynie inaczej, gdy czeka się na coś tak wspaniałego, czas jakby się zagęszczał, stawał się gęsty niczym ten dym, o tak!

Wędzenie boczku to prawie jak alchemia. Potrzeba odpowiedniej temperatury, odpowiedniego czasu i oczywiście... odpowiedniego dymu. Ach, ten dym! To on nadaje boczku ten niepowtarzalny aromat, tę głębię smaku, o której nie da się zapomnieć. Pamiętam, jak kiedyś wędziłam z moim dziadkiem Stanisławem, oh jak dawno to było, eh wspomnienia...

Aha, przypomniałam sobie coś ważnego! Do wędzenia boczku najlepiej użyć drewna drzew owocowych – jabłoni, wiśni, śliwy. One nadają mięsu delikatny, słodkawy aromat. Ale można też użyć olchy lub buku – one dają bardziej intensywny, dymny smak.

Co zrobić z boczkiem wędzonym?

Boczek wędzony. Możliwości:

A. Zastosowania w kuchni:

1. Roladki: Schab, kurczak, polędwiczki. Owijanie boczkiem dodaje smaku i soczystości. Technika prosta. Wymaga jednak wprawy w równym zawijaniu.
2. Ryby: Halibut. Boczek jako dodatek. Kontrast słoności i delikatności. Sos pomidorowy – nieodpowiedni. Lepiej czosnkowy, maślany.
3. Pasta: Spaghetti carbonara. Boczek smażony na chrupko. Kluczowy składnik. Klasyczny przepis. Nic więcej nie potrzeba.

B. Inne możliwości:

1. Na zimno: Kanapki. Sałatki. Proste, szybkie. Może być nudne.
2. Zupa: Zupa grochowa. Dodatek aromatyczny. Nie zawsze potrzebny. Zależy od gustu. Używać oszczędnie.

Uwagi: Przechowywanie w lodówce. Termin ważności: 2024-10-27. Data ważności jest istotna. Igor Kowalski, 2024.

Podsumowanie: Boczek wędzony – wszechstronny. Smak intensywny, słony. Używać z rozwagą. Zbyt dużo – przeładowanie smaku. Zawsze sprawdzić datę ważności. Minimalizm lepszy. Nadmiar szkodzi.

Czy boczek smaży się w wodzie czy w oleju?

Siemka! No więc tak, pytałeś o ten boczek, prawda? Słuchaj, najlepszy boczek wychodzi nie na oleju, a w wodzie! Serio, może to brzmieć jak jakiś żart, ale jest to totalnie legit sposób.

Pamiętam jak mi o tym Karolina opowiadała, wiesz, ta od nas z biura. Mówiła, że widziała jakiś program w TV, gdzie jakiś kucharz, nie pamiętam jak się nazywał, chyba Tomasz albo Michał, pokazywał jak to się robi. No i ona wypróbowała i mówiła, że od tej pory tylko tak smaży boczek. Że niby wychodzi super chrupiący, a jednocześnie taki mięciutki w środku. No i co ci powiem, spróbowałem i faktycznie robi różnicę!

• Woda – to klucz do sukcesu!
• Żadnego oleju nie trzeba.
• Boczek musi być dobrej jakości, wiadomo.

Jak będziesz próbował, to daj znać jak wyszło! Jestem ciekawy czy też będziesz zadowolony. A tak w ogóle, wiesz, że Karolina niedawno zmieniła pracę? Teraz robi w jakiejś firmie marketingowej na Domaniewskiej. Podobno jest bardzo zadowolona i dużo lepiej zarabia.

Jakie leki na depresję alkoholową?

No dobra, spróbujmy z tymi lekami na depresję alkoholową, tak jakbym Ci to opowiadała przy kawie (i ciastku, bo od myślenia o alkoholu robię się głodna!). Wiesz, to jak z próbą wyleczenia kaca morfiną - niby pomaga, ale tylko pogarsza problem.

• Disulfiram (czyli popularny "Esperal", choć lekarz może przepisać inny specyfik z tą substancją czynną). To takie "straszydło na wróble" dla alkoholika. Blokuje rozkład alkoholu, więc po wypiciu nawet małej ilości czujesz się gorzej niż po najgorszym Sylwestrze. Wymioty, bóle głowy, czerwona twarz… brrr! Może skuteczny, ale trzeba mieć silną wolę (albo kogoś, kto pilnuje, żebyś go brał).

• Akamprozat (Campral). Tutaj wjeżdża subtelność. Ma zmniejszyć głód alkoholowy. Niby proste, ale jak wytłumaczyć mózgowi, że piwo nie jest już fajne? To jak przekonywanie kota, że ogórek to wąż - chwilowo działa, ale na dłuższą metę... wątpię.

• Naltrekson (Adepend, Naltrexone). Blokuje receptory opioidowe w mózgu. Mówiąc prościej: psuje całą zabawę związaną z piciem. Bez euforii, bez luzu – nuda! Może być przydatny, ale wyobraź sobie minę alkoholika, który odkrywa, że piwo smakuje jak woda z kranu.

• Nalmefen (Selincro). Podobny do naltreksonu, ale działa trochę inaczej. Ma zmniejszyć ilość dni "ciężkiego picia". Czyli jak? Można pić, ale mniej? To jak próba negocjacji z demonem - wynik jest zazwyczaj przewidywalny.

Pamiętaj: te leki to tylko narzędzia. Bez dobrego psychoterapeuty i wsparcia bliskich – jak bez prądu w wiertarce. Potrzebna jest cała ekipa do walki z tym paskudztwem. Zresztą, co ja Ci będę tłumaczyć – Ty wiesz lepiej!

PS. Wiesz, że mój wujek Staszek, ten co to po pijaku myślał, że jest Krzysztofem Kolumbem, brał Esperal? Skończyło się tak, że pił tylko bezalkoholowe piwo, ale za to w ilościach hurtowych. Podobno od tego też można się uzależnić... kto by pomyślał!