Jak upiec wołowinę, aby była soczysta?

Sekret soczystej wołowiny: Duszenie w aromatycznym bulionie

Pieczeń wołowa, symbol niedzielnego obiadu, często kojarzy się z twardym, suchym mięsem. Jednak sekret soczystej i aromatycznej wołowiny tkwi w odpowiedniej technice przygotowania, a nie tylko w wyborze najlepszego kawałka. Zapomnij o suchym pieczeniu! Przedstawiam metodę, która gwarantuje niezwykłą delikatność i soczystość mięsa, bazując na połączeniu duszenia i pieczenia.

Zamiast tradycyjnego pieczenia w suchym naczyniu, proponuję metodę, która wykorzystuje moc aromatycznego bulionu wzbogaconego o nieoczywiste, ale skuteczne dodatki: sos sojowy i koncentrat pomidorowy. Te składniki, oprócz nadania intensywnego smaku, pełnią kluczową rolę w utrzymaniu wilgotności mięsa. Sos sojowy dodaje słoności i umami, a koncentrat pomidorowy – głębi i delikatnej słodyczy, równoważąc smak wołowiny.

Kluczowe składniki i etapy przygotowania:

1. Dobór mięsa: Wybierz kawałek wołowiny odpowiedni do pieczenia, np. rostbef, polędwica lub antrykot. Ważne, aby mięso było dobrej jakości, z widocznym marmurkowaniem (przerosty tłuszczu).

2. Marinade: Przed pieczeniem, mięso warto zamarynować w mieszance bulionu wołowego (może być domowy lub kupny), sosu sojowego (ok. 2-3 łyżki), koncentratu pomidorowego (1-2 łyżki) oraz ulubionych ziół. Doskonale sprawdzą się tymianek, rozmaryn, majeranek, a nawet liście laurowe. Czas marynowania to minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc w lodówce.

3. Duszenie i pieczenie: Ułóż mięso w dużym naczyniu żaroodpornym. Do naczynia dodaj obrane i pokrojone warzywa korzeniowe: marchew, pietruszkę, seler. Zalewamy wszystko pozostałą marynatą. Naczynie przykrywamy i wkładamy do nagrzanego do 160-180°C piekarnika. Mięso dusimy w ten sposób przez około 1,5 – 2 godziny, w zależności od wielkości kawałka i pożądanego stopnia miękkości. W połowie czasu pieczenia, warto odwrócić mięso.

4. Polewanie i kontrola: Regularnie, co 30 minut, polewaj mięso sosem, który powstaje w naczyniu. To kluczowy element utrzymania wilgotności. Dzięki temu, powstaje intensywny i aromatyczny sos, którym później polejemy gotową pieczeń.

5. Podawanie: Po upieczeniu, wyjmij mięso z naczynia i odstaw na kilka minut, aby “odpoczęło”. W tym czasie można przecedzić sos, zagęścić go (opcjonalnie) i podać razem z soczystą wołowiną i pieczonymi warzywami.

Ta metoda gwarantuje nie tylko soczystość mięsa, ale również intensywny smak i aromat. Eksperymentuj z ziołami i warzywami, tworząc własną, niepowtarzalną wersję soczystej pieczeni wołowej. Smacznego!

#Mięso Piec #Pieczeń Wołowa #Soczysta Wołowina