Jak ugotować schab, żeby był miękki i soczysty?

Schab jak marzenie: Zapomniana metoda gotowania w mleku dla wyjątkowej soczystości

Schab, choć popularny w polskiej kuchni, często bywa suchy i mało apetyczny. Smażenie, pieczenie czy duszenie – każda z tych metod niesie ryzyko wysuszenia delikatnego mięsa. Ale co, gdyby istniał sposób, który gwarantuje soczystość i miękkość, a przy tym jest prosty i zaskakująco efektywny? Otóż istnieje! I nie chodzi o marynaty trwające całą noc, ani o skomplikowane techniki kulinarne. Sekretem jest gotowanie schabu w mleku.

Tak, dobrze przeczytaliście – w mleku! Choć metoda ta może wydawać się nietypowa, to właśnie ona pozwala wydobyć ze schabu to, co najlepsze. Mleko, dzięki swoim właściwościom, działa jak naturalny zmiękczacz i jednocześnie nośnik smaku. Delikatnie oblepia mięso, zapobiegając jego wysychaniu i wzbogacając je o subtelną, kremową nutę.

Dlaczego gotowanie w mleku działa?

Mleko zawiera enzymy, które delikatnie rozkładają włókna mięsne, czyniąc je bardziej kruche i miękkie. Ponadto, tłuszcz zawarty w mleku natłuszcza schab od wewnątrz, zapobiegając utracie wilgoci podczas gotowania. Dzięki temu, mięso pozostaje soczyste i pełne smaku.

Jak ugotować idealny schab w mleku?

Oto prosty przepis, który pozwoli Wam osiągnąć mistrzostwo w gotowaniu schabu:

1. Przygotowanie mięsa: Wybierzcie ładny kawałek schabu środkowego, o wadze około 500-700g. Dokładnie go umyjcie i osuszcie.
2. Przyprawy: To klucz do głębi smaku! Nie ograniczajcie się do soli i pieprzu. Wypróbujcie:
   • Rozgnieciony ząbek czosnku
   • Kilka ziaren ziela angielskiego
   • Liść laurowy
   • Szczyptę majeranku
   • Odrobinę słodkiej papryki
   • Możecie dodać także gałązkę świeżego rozmarynu lub tymianku.
     Dokładnie natrzyjcie schab mieszanką przypraw.
3. Gotowanie w mleku: Włóżcie schab do garnka i zalejcie go mlekiem (najlepiej pełnotłustym). Mleko powinno całkowicie zakryć mięso. Jeśli mleka jest za mało, dolejcie gorącej wody.
4. Delikatne gotowanie: Doprowadźcie mleko do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejszcie ogień do minimum. Mleko ma tylko delikatnie bulgotać.
5. Czas gotowania: Gotujcie schab pod przykryciem przez około 45-60 minut, w zależności od grubości mięsa. Najlepiej sprawdzić jego miękkość widelcem – powinien wchodzić bez większego oporu.
6. Odpoczynek: Po ugotowaniu wyłączcie ogień i pozostawcie schab w mleku na kolejne 15-20 minut. Pozwoli to sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

Sposoby podania:

Schab ugotowany w mleku jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można go podawać z:

• Ziemniakami z wody i sosem chrzanowym
• Kaszą gryczaną i surówką z kiszonej kapusty
• Pieczywem i ulubionymi dodatkami jako wędlina do kanapek
• Jako element sałatki

Wariacje na temat:

• Do mleka można dodać pokrojoną w plastry cebulę i marchewkę dla dodatkowego smaku i aromatu.
• Zamiast mleka krowiego można użyć mleka koziego lub roślinnego (np. migdałowego), jednak wpłynie to na smak potrawy.
• Dla intensywniejszego smaku można wcześniej podsmażyć schab na patelni z każdej strony.

Gotowanie schabu w mleku to zapomniana metoda, która zasługuje na ponowne odkrycie. Spróbujcie sami i przekonajcie się, jak łatwo można przygotować soczyste i pyszne danie, które zachwyci Waszych bliskich! Smacznego!

#Miękki Schab #Schab Gotowanie #Soczyste Mięso