Jak przyprawić żeberka w sosie własnym?

Jak najlepiej przyprawić żeberka w sosie własnym?

Dla mnie żeberka w sosie własnym to cała filozofia, to nie jest po prostu wrzucenie mięsa na patelnię. To jest cały rytuał, którego nauczył mnie tata.

Wszystko zaczyna się od mięsa. Nigdy nie kupuję paczkowanego. W każdą sobotę, jak byłem mały, jeździliśmy na targ na Woli i tam u pana Henia zawsze były najlepsze. Mięso musi być idealnie suche przed przyprawianiem, wycieram je ręcznikiem papierowym aż piszczy. To jest sekret.

Sól, pieprz to podstawa. Ale ja wcieram w nie jeszcze solidnie wędzoną paprykę, taką co pachnie ogniskiem, i roztarty w dłoniach majeranek. Czasem dorzucę jeszcze ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, ale to zależy od nastroju. I taką mieszanką masuję każdy kawałek.

Tata mówił, że mięso musi swoje odleżeć, najlepiej z godzinę w lodówce. Ja czasem, jak się śpieszę, daję im tylko z 20 minut w chłodzie i też jest dobrze. Chodzi o to, żeby te smaki zdążyły wejść do środka, chociaż troszeczkę. To nie jest jakaś sztywna reguła.

Potem patelnia, u mnie stara, żeliwna, ciężka jak nieszczęście. Musi być gorąca jak diabli. Tylko odrobina oleju rzepakowego, żeby mięso się nie kleiło na starcie.

I wtedy rzucasz te żeberka. Ten skwierk, to jest początek magii. Trzeba je obsmażyć z każdej strony na taki mocno złoty kolor, żeby zamknąć w środku cały ten sok i smak. To jest absolutnie kluczowe dla całego dania, serio. Bez tego sos będzie nijaki a mięso suche.

Jak przyprawić żeberka? Użyj soli, świeżo mielonego pieprzu, wędzonej słodkiej papryki oraz roztartego majeranku.

Jak długo marynować żeberka? Minimalnie 15-20 minut w lodówce, aby smaki przeniknęły do mięsa.

Jak obsmażać żeberka? Na mocno rozgrzanym oleju, na dużym ogniu, z każdej strony do uzyskania złotego koloru.