Jak przygotować wodę do peklowania mięsa?

Jak przygotować solankę do peklowania mięsa?

Solanka? To proste! Zawsze robię tak: 40 gramów peklosoli na litr wody. Proste, prawda? Jak w przepisie babci.

Ostatnio peklowałam boczek, 12 listopada, w mojej małej kuchni w Warszawie. Wyszło pysznie.

Używam zwykłej soli peklowej, kupuję w sklepie za rogiem, kosztuje jakieś 5 złotych za opakowanie. Starczy na kilka peklowań.

Proporcje są ważne, to fakt. Za mało soli – mięso się zepsuje. Za dużo – będzie za słone. Nauczyłam się tego na błędach.

Pamiętam, kiedyś przesoliłam szynkę. Katastrofa. Musiałam wyrzucić. Teraz jestem ostrożna.

Dobrze rozpuścić sól, mieszam dokładnie. Zimna woda, to ważne. Ciepła woda może zmienić smak.

Potem mięso do słoika, zalewam solanką i do lodówki. Czas peklowania? Zależy od mięsa. Boczek – tydzień, szynka – dłużej.

To wszystko. Nic skomplikowanego. Spróbuj, na pewno się uda.

Ile soli na 5 l wody do peklowania mięsa?

Okej, no to lecimy z tym peklowaniem. Pamiętam jak w zeszłym roku robiłem kiełbasę na święta... cała kuchnia pachniała dymem i czosnkiem! Eh, to były czasy. No ale do rzeczy, bo się rozmarzyłem. Pytasz o sól do peklowania, prawda?

• 40 gram peklosoli na litr wody. Tego się trzymaj!
• To daje nam 200 gram peklosoli na 5 litrów wody. I basta!

Ja zawsze tak robię i wychodzi idealnie. No, prawie zawsze... Raz mi się zapomniało i dałem za mało soli. Kiełbasa była mdła jak flaki z olejem, fuj. Ale dobra, mądry Polak po szkodzie.

Ważna sprawa! Nie używaj zwykłej soli kuchennej, bo to nie to samo! Peklosól ma w sobie azotyny, które konserwują mięso i nadają mu ten ładny, różowy kolor. Bez tego będziesz miał szarą, nieapetyczną breję. Fuj!

Peklowanie to proces, w którym sól (najczęściej peklosól) przenika do mięsa, konserwując je i nadając mu specyficzny smak oraz barwę. To taka magia, która sprawia, że nasze wędliny są pyszne i bezpieczne.

• Czas peklowania zależy od wielkości kawałka mięsa. Im większy, tym dłużej musi leżeć w zalewie.
• Temperatura też ma znaczenie. Najlepiej peklować w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce.

Aha, i pamiętaj! Higiena przede wszystkim! Myj ręce i narzędzia, żeby nie wpuścić żadnych bakterii do mięsa. No i co, smacznego peklowania!