Jak przygotować farsz z kapusty i grzybów na pierogi?

Jak zrobić pyszny farsz z kapusty i grzybów do pierogów?

Och, farsz z kapusty i grzybów... To jest to! Pamiętam, jak moja babcia robiła go na święta, ten zapach...

No dobra, nie ściemniajmy. Najpierw kapusta kiszona. Kroję ją na drobniutko, jakbym żałował każdego kawałka. Wrzucam na patelnię z cebulką. Trochę oleju albo masła – zależy od nastroju.

Dusimy to.

Grzyby! Ja dodaję suszone, wcześniej namoczone. Dają taki... leśny smak. I sól, pieprz – bez tego ani rusz. Kiedyś zapomniałem pieprzu… tragedia.

Mieszam wszystko i smażę. Na małym ogniu, żeby się nie przypaliło. Kiedyś spaliłem. Wyrzuciłem.

Najważniejsze: farsz musi ostygnąć. Ciepły? Lepienie pierogów to masakra. Klei się wszystko, rozpada… brrr.

Aha, co do ilości... hm, "na oko", jak to babcia mówiła.

Jak przygotować farsz na pierogi z kapustą i grzybami?

Okej, to jak ja robię ten farsz, no wiesz, tak po mojemu, bo babcia Janina zawsze mi w uszy gadała, że za mało pieprzu... dobra, skup się!

• Kapusta! No jasne, drobno kroję. Ale serio drobno, bo inaczej Adaś mi marudzi, że mu włazi w zęby. A jak jest mega kwaśna, to lecę pod kran i płuczę, nie ma zmiłuj. Pamiętam, w zeszłym roku (ups, tego roku!) mama dała mi taką, że aż mnie skręcało!

• Cebula... No co z cebulą. Też kroję, no, i na patelnię z olejem. Zawsze daję sporo, bo lubię, jak się tak zeszkli, wiesz? Zeszklić to mało powiedziane, prawie brązowa.

• Grzyby! A no tak, wcześniej je namaczam. Potem kroję i razem z kapustą na patelnię. Wodę po grzybach też wlewam, bo tam cały ten... umami! Babcia mówiła, że to sekret, no i sól, pieprz, liść bobkowy...

• Duszenie... No i teraz cierpliwość. Ja to tak z godzinę duszę, na małym ogniu, pod przykryciem. Czasem dłużej, zależy jaka kapusta. A i mieszam, żeby się nie przypaliło. Bo jak się przypali, to już po ptokach!

Dodatkowe info, bo pewnie zapomnę:

• Przyprawy: No sól, pieprz to podstawa. Ale ja lubię też majeranek dodać. I czasem, jak mam, to trochę kminku.
• Grzyby: Najlepsze są suszone borowiki, ale wiadomo, nie zawsze są pod ręką. Pieczarki też mogą być, ale to już nie to samo.
• Farsz: Musi być dobrze doprawiony! I nie za suchy, bo wtedy pierogi będą twarde. Dobra, to chyba tyle... albo i nie? Cholera, znowu zapomniałam co miałam napisać!