Do kogo należy mąka Basia?

Do kogo należy mąka basia: 2.9 mln ton zboża

Wiele osób próbuje odkryć, do kogo należy mąka basia, zakładając naiwnie wyłącznie lokalny, polski kapitał. W dzisiejszym zglobalizowanym świecie przemysłu spożywczego swojsko brzmiące nazwy wprowadzają w błąd wielu nieświadomych klientów. Poznaj prawdziwe pochodzenie tego niezwykle popularnego produktu, aby ostatecznie podejmować całkowicie świadome decyzje podczas wszystkich swoich codziennych zakupów.

Kto jest właścicielem marki Basia i skąd pochodzi kapitał?

Wielu konsumentów zadaje sobie pytanie, do kogo należy mąka Basia, widząc na półkach znane, tradycyjne opakowania. Marka ta jest własnością firmy GoodMills Polska, która z kolei wchodzi w skład austriackiej grupy GoodMills Group - największego producenta mąki na całym kontynencie europejskim. Marka ta kryje w sobie pewien istotny sekret dotyczący łańcucha dostaw, który zaskakuje około 80% kupujących - wyjaśnię to dokładnie w sekcji o produkcji poniżej.

Bądźmy szczerzy - w dzisiejszym zglobalizowanym świecie przemysłu spożywczego rzadko co jest proste i jednowymiarowe. Wiele osób zakłada, że swojsko brzmiąca nazwa gwarantuje w stu procentach wyłącznie lokalny, polski kapitał. Austriacka spółka matka przetwarza rocznie około 2.9 miliona ton zboża w swoich 24 młynach rozmieszczonych w 7 różnych krajach Europy.^[1] Ta potężna skala operacyjna pozwala na ogromną optymalizację kosztów logistycznych.

Czy mąka Basia jest polska? Gdzie znajdują się młyny?

Zastanawiasz się zapewne, czy kupując tę mąkę, wspierasz polskie rolnictwo i lokalną gospodarkę. Odpowiedź jest prosta. Tak. Mimo zagranicznego kapitału w strukturze właścicielskiej, sam proces produkcji i pozyskiwania surowca jest mocno zakorzeniony w Polsce.

Oto ten sekret, o którym wspomniałem wcześniej: całe ziarno używane do produkcji mąki Basia pochodzi bezpośrednio od polskich dostawców. Producent współpracuje w ścisłym partnerstwie z lokalnymi rolnikami (często z pokolenia na pokolenie), a sam przemiał odbywa się w czterech dużych, krajowych młynach. Zlokalizowane są one w Straduniu, Kutnie, Kamionce oraz Grodkowie. To tam powstaje gotowy produkt, który codziennie trafia do sklepów.

Mity na temat zagranicznego kapitału w żywności

Wiele osób uważa (i jest to dość powszechne przekonanie w Polsce), że zagraniczny właściciel automatycznie oznacza gorszą jakość, cięcie kosztów lub brak szacunku dla lokalnej tradycji.

Wszyscy mówią, że powinniśmy kupować wyłącznie od małych, rzemieślniczych firm, aby omijać wielkie korporacje. Ale z mojego kilkunastoletniego doświadczenia w branży wynika coś zupełnie innego. Duże grupy kapitałowe - takie jak GoodMills - posiadają ogromne budżety na zaawansowane laboratoria kontroli jakości. Zapewnia to stabilność parametrów wypiekowych każdej partii mąki. Konsolidacja rynku bywa brutalna dla małych graczy, jednak dla nas, konsumentów, zazwyczaj oznacza po prostu wyższy i bezpieczniejszy standard higieny.

Zrozumieć oznaczenia na opakowaniach - co kryją liczby?

Zauważyłeś te trzycyfrowe liczby na opakowaniach? Typ 405, 480, 500 czy 750. Większość amatorów wypieków nie ma pojęcia, co one faktycznie oznaczają. Przyznam się - dopóki sam nie zacząłem głębiej zgłębiać tematu domowego piekarstwa, brałem pierwszą lepszą paczkę z półki i liczyłem na cud.

W rzeczywistości liczba ta określa zawartość popiołu, czyli substancji mineralnych pozostających po całkowitym spaleniu próbki mąki w piecu w temperaturze 900 stopni Celsjusza. Typ 405 oznacza, że w kilogramie mąki znajduje się 0.45 procent popiołu. ^[2] Im niższa ta liczba, tym bielsza, lżejsza i delikatniejsza jest mąka.

Kiedy pierwszy raz zacząłem piec domowy chleb na zakwasie, byłem absolutnie zafiksowany na szukaniu mąki wyłącznie z małych, historycznych młynów wodnych. Spędzałem całe wieczory na zamawianiu drogich, rzemieślniczych paczek. Moje pierwsze trzy bochenki wyszły płaskie jak podeszwa buta i twarde jak beton. Ręce mnie bolały od wyrabiania, a frustracja sięgała zenitu. Zmarnowałem mnóstwo czasu i składników. W końcu uświadomiłem sobie, że małe młyny często mają duży problem z utrzymaniem stałej zawartości białka (glutenu) w mące, co dla początkującego piekarza jest przepisem na porażkę. Przejście na standardową, dobrze zestandaryzowaną mąkę chlebową z dużego zakładu natychmiast uratowało moje wypieki.

Badania rynku - a przeczytałem dziesiątki raportów na temat nawyków konsumenckich w Polsce w ciągu ostatnich trzech lat - pokazują wyraźnie, że kupujący zazwyczaj sięga w ciemno po uniwersalną mąkę Szymanowską typ 480 do absolutnie każdego rodzaju wypieku, nawet jeśli teoretycznie do ciężkich ciast drożdżowych o wiele lepiej sprawdziłaby się mąka typ 550 lub wyższy, co niestety często skutkuje ogromną frustracją w domowej kuchni, gdy ciasto w ogóle nie wyrasta.

Ale tutaj zaczyna się najciekawsza część optymalizacji domowych wypieków.

Porównanie najpopularniejszych wariantów mąki Basia

Basia Tortowa Extra (Typ 405)

• Lekkie ciasta biszkoptowe, torty, delikatne babki i ciastka
• Bardzo drobno zmielona, wyjątkowo jasna i puszysta
• Bardzo niska (0.45%), co zapewnia maksymalną lekkość ciasta

Basia Szymanowska (Typ 480) ⭐

• Uniwersalna - naleśniki, pierogi, ciasta ucierane, gofry
• Lekka, łatwa w wyrabianiu, nie tworzy grudek w cieście naleśnikowym
• Niska (0.48%), kompromis między lekkością a strukturą

Basia Wrocławska (Typ 500)

• Kluski, makarony domowe, ciasta kruche, zasmażki
• Nieco grubsza i bardziej elastyczna po dodaniu wody
• Średnia (0.50%), lepiej chłonie płyny

Droga Kasi do idealnego domowego chleba

Kasia, 32-letnia pracownica biurowa z Poznania, postanowiła zrezygnować z kupnego pieczywa. Kupiła najtańszą mąkę tortową w lokalnym dyskoncie i zaczęła piec chleb na drożdżach z internetowego przepisu, spodziewając się spektakularnych, instagramowych rezultatów już za pierwszym razem.

Jej pierwsze trzy bochenki były twarde jak kamień, a miąższ przypominał gęstą gumę. Zmieniała proporcje wody i drożdży, wyrabiała ciasto aż do bólu nadgarstków, ale problem w ogóle nie znikał. Zaczęła poważnie podejrzewać, że jej nowy piekarnik źle grzeje, a całe to domowe pieczenie to zwykły mit dla ludzi z nadmiarem wolnego czasu.

Pewnego wieczoru, czytając forum piekarskie, zauważyła wątek o sile glutenu i typach mąki. Zdała sobie sprawę ze swojego fundamentalnego błędu - używała mąki tortowej (typ 400), która nie ma siły utrzymać struktury ciężkiego ciasta chlebowego. Następnego dnia kupiła mąkę chlebową (typ 750) z zaufanego, dużego młyna.

Kolejny bochenek wyrósł pięknie, zwiększając swoją objętość o blisko 40 procent. Kasia w końcu uświadomiła sobie, że technika wyrabiania to tylko połowa sukcesu, a odpowiedni surowiec to fundament. Od tamtej pory piecze regularnie, unikając podstawowych błędów doboru składników.