Dlaczego szynka z wędzarni jest twarda?

11 miesięcy temu 50 wyświetleń

Twarda szynka z wędzarni często wynika z nadmiernej obróbki termicznej. Długi proces wędzenia, zwłaszcza w wysokiej temperaturze (np. 65-68°C wewnątrz), powoduje utratę wilgoci. To z kolei prowadzi do wysuszenia i stwardnienia mięsa. Kluczem do miękkiej szynki jest kontrola temperatury i czasu wędzenia.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Dlaczego szynka z wędzarni jest twarda?

O rany, wiesz co? Raz tak spieprzyłem szynkę, że szkoda gadać. Wędziłem ją całe popołudnie, chyba z 6 godzin jak piszesz i wyszła taka twarda, że szkoda zębów.

Serio, jak podeszwa od buta. Myślę, że właśnie dlatego, że tak długo ją trzymałem w tej wędzarni. Temperatura wewnętrzna, pewnie te 65-68 stopni, zrobiła swoje. Cała woda z niej wyparowała, no i zrobiła się sucha jak wiór.

Pamiętam, to było w sierpniu, chyba 15-tego, w mojej altance na działce. Szynka kosztowała mnie wtedy z 40 zł. A smakowała jak... no właśnie, jak nic nie smakowała, tylko twarda była.

No co poradzić, człowiek uczy się na błędach. Teraz już wiem, że z wędzeniem trzeba uważać, żeby nie przesadzić. No i mierzyć temperaturę wewnętrzną, to podstawa.