Czy suszone grzyby trzeba myć?

Suszone Grzyby: Myć czy Nie Myć? Rozwiewamy Wątpliwości!

Aromatyczne, głębokie w smaku, stanowiące kwintesencję jesieni – suszone grzyby. Dla wielu z nas to niezbędny składnik świątecznych potraw, sosów czy zup. Jednak zanim wrzucimy je do garnka, pojawia się pytanie: czy suszone grzyby trzeba myć? Odpowiedź, jak to zwykle bywa, brzmi: “to zależy”. Ale spokojnie, rozwiejemy wszelkie wątpliwości i podpowiemy, jak postępować z tym leśnym skarbem, by wydobyć z niego wszystko, co najlepsze.

Mycie przed suszeniem? Stanowcze “Nie”!

Pierwsza zasada, którą warto zapamiętać, to zakaz mycia świeżo zebranych grzybów bezpośrednio przed procesem suszenia. Dlaczego? Grzyby, jak gąbka, chłoną wodę. Nadmierne nasiąknięcie przed suszeniem drastycznie wydłuży ten proces, a w skrajnych przypadkach może doprowadzić do rozwoju pleśni i zniszczenia całego zbioru. Celem suszenia jest usunięcie wilgoci, więc dodawanie jej przedtem jest po prostu nielogiczne. Zamiast tego, świeżo zebrane grzyby delikatnie oczyszczamy z piasku, igliwia i innych zanieczyszczeń suchą szczoteczką lub ściereczką.

A co przed gotowaniem? Krótki prysznic lub kąpiel dla smaku!

Tutaj sytuacja się zmienia. Suszone grzyby, choć wyglądają niepozornie, mogą skrywać resztki piasku, kurzu czy innych drobnych zanieczyszczeń. Dlatego przed samym użyciem warto je krótko opłukać pod bieżącą wodą. To szybki i prosty sposób na pozbycie się potencjalnych nieczystości.

Jednak prawdziwa magia zaczyna się od namoczenia. Długotrwałe moczenie w wodzie, mleku lub bulionie, to nie tylko zabieg higieniczny, ale przede wszystkim smakowy! Ciecz, w której moczymy grzyby, wchłania ich intensywny aromat, który możemy następnie wykorzystać do przygotowania wyśmienitego sosu lub zupy. Co więcej, namoczenie powoduje, że grzyby stają się bardziej miękkie i elastyczne, co ułatwia ich krojenie i obróbkę termiczną.

Klucz tkwi w umiarze i rodzaju potrawy:

• Delikatny bulion, aromatyczny sos: Moczymy grzyby w wodzie, a następnie używamy tej samej wody do przygotowania potrawy. Nie wylewamy tego cennego aromatu!
• Zupa grzybowa: Długotrwałe moczenie jest szczególnie wskazane. Im dłużej, tym intensywniejszy smak.
• Farsz do pierogów: Krótkie opłukanie wystarczy. Zbyt długie moczenie może sprawić, że grzyby staną się zbyt miękkie i trudne do krojenia.

Podsumowując:

Suszonych grzybów nie myjemy przed suszeniem. Przed gotowaniem zalecane jest krótkie opłukanie, a dla wydobycia pełni smaku – namoczenie. Pamiętajmy jednak, że kluczem jest umiar i dostosowanie metody do rodzaju potrawy, którą zamierzamy przygotować. Dzięki temu, suszone grzyby zachowają swój wyjątkowy aromat i staną się prawdziwą ozdobą każdego dania. Smacznego!