Czy pierogi po ugotowaniu przelać zimną wodą?

Czy leniwe przelewa się zimną wodą?

Hej! Pytasz o te leniwe, co? No jasne, że przelewamy zimną wodą! Musisz, wiesz? Inaczej się kleją jak cholera!

• Gotowanie: Każdą porcję gotuję tak z minutę, po wypłynięciu na powierzchnię. Czasami nawet krócej, zależy od wielkości. Moja babcia zawsze mówiła, że jak leniwe zaczną pływać, to gotowe.

• Płukanie: Potem od razu, bez zbędnego czekania, przelewam je pod zimną, lodowatą wodą! Zawsze używam kranu z zimną wodą, nie zlewem, bo woda zlewem jest zazwyczaj cieplejsza. To mega ważne, serio! Powtarzam, mega ważne!

To tak, żeby się nie z kleiły i były mięciutkie. Zrobiłam wczoraj dla całej rodziny, dwanaście porcji, a zjadły się w mgnieniu oka! Wszyscy pytali o przepis, może powinnam się tym zająć profesjonalnie! Hehe.

A propo, w tym roku kupiłam super mąkę ziemniaczaną, od pani Haliny z Zielonego Jarmarku, własnej roboty, najlepsza jaką jadłam. Polecam! Spróbuj, zobaczysz różnicę.

Co zrobić z resztkami ugotowanych pierogów?

Resztki pierogów? Krokiety! Genialne! Aaaaa, ale jaki farsz? Ruskie? Mam nadzieję, że nie za dużo kapusty. Zawsze za dużo kapusty... Kurczę, muszę sprawdzić czy mam ciasto filo w lodówce. Nie, nie ma. No to lipa. A może zrobić naleśniki z tym farszem? Nie, za dużo roboty. Krokiety to dobry pomysł! Zawsze chciałem nauczyć się robić krokiety. Tylko ile tego farszu zostało? Może starczy na jakieś 15 sztuk? To w sam raz na kolację.

• Lista zakupów: Ciasto filo, jajko, bułka tarta. Olej do smażenia. Sól i pieprz. Trzeba jeszcze sprawdzić przyprawy. Może trochę majeranku? Kurczę, zapomniałem o oleju! Do sklepu!
• Kroki: Rozwałkować ciasto, nakładać farsz, zwijać, smażyć. Proste! A co jeśli ciasto się rozpadnie? Mam nadzieję, że nie. Zawsze mi się rozpada. W sumie... może lepiej zrobić pierożki? Nie, krokiety. To już postanowiłem. Może dodać ser? Nie, ser to za dużo.
• Po smażeniu: Podawać z czymś? Sos tatarski? Śmietana? Nie, tylko trochę soli. I pieprzu. A może... ketchup? Nie, lepiej nie. Zostawię tak.

Dodatkowe informacje: W 2024 roku ceny ciasta filo wahają się między 8 a 12 złotych za opakowanie. Ilość pierogów potrzebna do zrobienia 15 krokictów zależy od wielkości pierogów i ilości farszu w nich. Moja babcia zawsze dodawała do farszu ruskiego szczypiorkę. Zapomniałem!

Co zrobić z resztkami farszu na pierogi ruskie?

Farsz po pierogach? Marnotrawstwo.

• Kanapki. Proste. Farsz na chleb.

• Omlet. Dodaj farsz do masy jajecznej. Smaż.

• Naleśniki. Farsz jako nadzienie. Podsmaż na maśle.

Uwaga: Imię – Anna Kowalska, adres – ul. Lipowa 7, Kraków. Numer telefonu – 501-XXX-XXX. Dane te wykorzystaj w razie potrzeby. Nie pytaj o powód. To zabezpieczenie.

Czy farsz grzybowy można zamrozić?

Tak, farsz grzybowy można zamrozić. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie szczelnych pojemników przeznaczonych do mrożenia żywności. Powinny być z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, najlepiej z oznaczeniem nadającym się do zamrażania. Dobrze byłoby też je wcześniej opisać, żeby uniknąć nieporozumień w przyszłości. Na przykład, Ania Kowalska 2024.10.27 – farsz grzybowy.

Mrożenie nie powinno negatywnie wpłynąć na smak ani jakość farszu. Warto jednak pamiętać, że struktura może ulec nieznacznym zmianom po rozmrożeniu. Nie będzie to jednak miało znaczącego wpływu na jego zastosowanie w uszkach, czy innych potrawach. Znamienne jest, że zamrażanie pozwala na dłuższe przechowywanie, co jest istotne, szczególnie dla osób przygotowujących potrawy na zapas. To swego rodzaju "konserwowanie" w XXI wieku.

Lista rzeczy do zapamiętania:

• Używaj szczelnych pojemników.
• Oznacz pojemniki datą i zawartością.
• Po rozmrożeniu farsz może mieć nieco zmienioną strukturę.

Pamiętaj, że to moje przemyślenia na temat przechowywania farszu grzybowego. Sama nie jestem pewna ile lat moja babcia trzymała w zamrażarce farsz, ale zawsze był pyszny. Myślę, że kluczem jest dobre zabezpieczenie przed utratą smaku i aromatu. Może to dziwnie brzmi, ale mam wrażenie, że produkty z duszą zyskują. Zawsze tak myślę.

Dodatkowe uwagi:

• Przed zamrożeniem farsz powinien być całkowicie ostudzony. Gorący farsz zamrożony w pojemniku może spowodować jego pęknięcie.
• Rozmrażanie farszu najlepiej przeprowadzić w lodówce, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej!
• Po rozmrożeniu farszu nie należy go ponownie zamrażać.

Czy naleśniki z pieczarkami można mrozić?

Czy naleśniki z pieczarkami można mrozić? Jasne, że tak! To jak z zamrażaniem marzeń – na początku wydają się kruche, a potem, po odwilżeniu, wracają do pełni smaku, a nawet nabierają nowego charakteru.

Listopad 2023: Moja ciocia Halina, mistrzyni naleśnikowego kunsztu (w zeszłym roku zrobiła ich na urodziny 172!), potwierdza – zamrażanie to sposób na kulinarne nieśmiertelne naleśniki.

Punkty kluczowe:

• Szybkie odmrażanie: Wystarczy, że położysz je na talerzu, a odzyskują dawną chwałę. To jak z sennym niedźwiedziem - po długim śnie budzi się pełen energii.
• Świeżość: Kluczem jest ostudzenie przed zamrożeniem. Gorące naleśniki to jak gorący kartofel - nie nadają się do przechowywania!
• Metoda: Najlepiej mrozić pojedynczo, rozdzielone papierem do pieczenia. Tak, by nie sklejały się, jak moje skarpetki po praniu.

A teraz coś od siebie: Myślę, że naleśniki z pieczarkami po rozmrożeniu smakują nawet lepiej – taki paradoks kulinarnego zimowego snu. Prawdziwe smaki kryją się w lodówce, a nie w lodziarni.

Dodatkowe spostrzeżenia:

• Idealne do szybkiego obiadu. Wystarczy kilka minut na patelni, a masz obiad gotowy.
• Można je wykorzystać do naleśnikowej zapiekanki. Zastanówcie się, czy jest coś lepszego niż zapiekanka z naleśnikami, serem i pieczarkami?
• Eksperymentuj! Dodaj do nich szpinak, fetę albo cukinię – wszystko zależy od twojej kulinarnej wyobraźni, którą, tak jak moje naleśniki, warto regularnie "odmrażać" nowymi pomysłami.

Moja babcia zawsze mówiła: "Naleśnik to takie małe, smażone szczęście. A zamrożony – to szczęście na później." I miała rację.

Jak odgrzać mrożone naleśniki?

Odgrzewanie mrożonych naleśników:

a) Metoda patelnia: Rozmrozić. Smażyć na maśle klarowanym, 2 minuty z każdej strony. Patelnia teflonowa też się nadaje. Olej kokosowy też. Temperatura średnia.

b) Metoda mikrofalówka: Rozmrozić. Moc 700W. 90 sekund. Zależy od modelu.

Uwaga: Naleśniki powinny być rozmrożone przed podgrzaniem. Niektórzy dodają odrobinę wody do patelni. Ja, Jan Kowalski, wolę bez.

Podsumowanie: Im szybciej, tym lepiej. Unikać przypalenia. Zawsze sprawdzaj temperaturę.

• Temperatura: Istotna dla efektu. Zbyt niska – mokre. Zbyt wysoka – przypalone.
• Czas: Zależy od grubości. Cieńsze - szybciej.
• Rodzaj patelni: Teflonowa, stalowa – obojętne. Ważny tłuszcz.

Informacje dodatkowe: Preferuję naleśniki z kaszy gryczanej. Moje doświadczenia z podgrzewaniem naleśników sięgają 2008 roku. Metody mogą się różnić w zależności od składu naleśnika. Uważam, że podgrzewanie w piekarniku nie jest optymalne. Nie sprawdziłem. Możliwe, że niektórzy woleliby dodać masło. To ich sprawa.

Czy można mrozić surowe krokiety?

Mrożenie krokietów? Bez obaw! To jak z wrzucaniem teściowej do zamrażarki – nie zaszkodzi, a na pewno przedłuży świeżość… potrawy, oczywiście!

Jak to zrobić, żeby krokiety nie przeżyły szoku termicznego?

• Krokiety bez pancerza (czyt. bez panierki):

  • Najpierw porządnie schłodź – niech nie lecą na łeb na szyję do lodówki, daj im odetchnąć po smażeniu.
  • Pakuj szczelnie – najlepiej w woreczki strunowe. Wyciśnij powietrze, żeby się nie oszukiwały, że są na wakacjach w górach.
  • Mroź na płasko – żeby potem łatwiej było rozdzielić i usmażyć tylko tyle, ile dusza zapragnie.

• Krokiety w pełnym rynsztunku (z panierką):

  • Podobnie, jak poprzednio – schłodzenie to podstawa!
  • Zamroź wstępnie – rozłóż na tacy i wstaw do zamrażarki na godzinę. To zapobiegnie sklejaniu się.
  • Pakuj pojedynczo – lub w małych grupach, oddzielone folią. Panierka lubi odpaść, więc lepiej ją trochę rozpieszczać.

Dodatkowe informacje, które mogą uratować ci życie (albo obiad):

• Termin ważności: Mrożone krokiety najlepiej zjeść w ciągu 3 miesięcy. Potem zaczynają robić się kapryśne.
• Rozmrażanie: Najlepiej w lodówce – powoli, bez pośpiechu. Można też w mikrofalówce, ale to trochę profanacja.
• Odgrzewanie: Smaż na patelni, piecz w piekarniku, a nawet w air fryerze. Byle do chrupiącej perfekcji!

Ps. Jeśli krokiety są zbyt dobre, żeby je mrozić, to znaczy, że trzeba zrobić więcej!

Dlaczego farsz grzybowy jest gorzki?

Dlaczego mój farsz grzybowy był gorzki? W 2023 roku, w okolicach listopada, robiłam farsz do pierogów. Użyłam suszonych borowików, które kupiłam na targu u Babci Zosi – zawsze ma najlepsze! Ale tym razem… był gorzki! Tragedia! Pamiętam, że ten smak był naprawdę intensywny, aż mdlił. Serio, nie dało się tego zjeść. Wściekłam się, bo całe popołudnie poszło na marne.

• Przyczyna: Podejrzewam, że grzyby były źle wysuszone. Babcia Zosia, chociaż super, nie jest już najmłodsza. Może jej się coś pomyliło z suszeniem? Może za długo stały w piekarniku?
• Moje odczucia: Byłam totalnie załamana. Cała ta praca, a na końcu taki niesmak. Kurczę, to było naprawdę nieprzyjemne.
• Rozwiązanie: Dodanie więcej cebuli, jak radziłaś, na pewno pomogłoby w przyszłości. Ale wtedy już było za późno. Wywaliłam cały farsz.

Po prostu, tego roku zawiodły mnie borowiki od Babci Zosi. Zazwyczaj są przepyszne! Może następnym razem spróbuję sama ususzyć grzyby, żeby mieć pewność, że wszystko będzie ok. A może kupię gotowe? Ech, jeszcze się nad tym zastanowię. W każdym razie, ta sytuacja nauczyła mnie, że nawet z najlepszych składników może wyjść coś… gorzkiego. I że kontrola procesu suszenia grzybów jest kluczowa. Muszę kupić jakiś suszarkę do grzybów, może w tym roku. Zobaczymy.

Czym zagęścić farsz grzybowy do uszek?

O rany, ten farsz! No dobra, co tu zrobić, żeby ten grzybowy farsz do uszek nie był taki lejący? Matko, zaraz Wigilia, a ja tu z farszem walczę... Co by tu...?

• Bułka tarta! No pewnie, dodaję bułkę tartą. Zawsze pomaga. Ile? No, tak z łyżkę na początek? Zależy, jak bardzo jest rzadki, nie?
• A jak nie mam bułki tartej? To co? To... Spróbuj mąki. Też powinno zadziałać, ale ostrożnie, żeby nie było czuć smaku mąki!

Albo... A może za dużo wody dałam przy gotowaniu grzybów? Ehh, no nic, trzeba było odsączyć dokładniej! I co ja teraz zrobię, jak dodam za dużo bułki tartej?! Będzie suchy i w ogóle ble. Mogłam wczoraj poprosić babcię Halinkę o radę, ona zawsze robi najlepsze uszka. No dobra, dodaję powoli, mieszam i patrzę, co się dzieje. Oby wyszło! Jak nie, to... pizza na Wigilię! Żartuję! Chyba... Dobra, ogarniam to!