Czy kości wieprzowe nadają się na bulion?

Czy kości wieprzowe nadają się do zrobienia bulionu?

Jasne, że kości wieprzowe nadają się na bulion! Serio, robiłam taki bulion nie raz i wychodzi pyszny. Pamiętam, jak kiedyś, chyba w listopadzie 2022, kupiłam w mięsnym kości kręgosłupa wieprzowego za jakieś 15 zł. Gościu mi polecił właśnie na bulion.

I miał rację, bo bulion wyszedł naprawdę konkretny. Kręgosłup ma dużo mięsa przy kości, co daje ekstra smak.

Apropo smaku umami, to jak robię bulion, wrzucam zawsze kawałek rzodkwi daikon. Nie wiedziałam, że to przez kwas glutaminowy, ale fakt faktem, bulion jest wtedy głębszy w smaku.

Kiedyś, w lutym 2023, zapomniałam przepłukać kości przed gotowaniem… I wiesz co? Piana była okropna. Musiałam ją zebrać, żeby bulion był klarowny. Od tamtej pory zawsze płuczę!

Czy jest bulion wieprzowy?

Bulion wieprzowy. Jest.

• Właściwości: Bogaty w kolagen, żelazo, potas. Wysoka zawartość aminokwasów. Mętny, kremowy.

• Zalety: Doskonała baza do zup, sosów, ramen. Wspomaga regenerację stawów. Pomaga w budowie masy mięśniowej.

Zastosowanie: Idealny do przygotowania ramen, zup i sosów w stylu azjatyckim. Można go również dodać do dań z jarzynami.

Uwaga: Przechowywać w lodówce. Konsumpcja przez osoby z alergią na wieprzowinę jest przeciwwskazana. Produkt zawiera naturalne składniki, więc jego kolor i konsystencja mogą się nieznacznie różnić.

Informacje dodatkowe: Zawartość białka w bulionie wieprzowym zależy od stosunku kości do mięsa oraz czasu gotowania, ale średnio wynosi około 10g/100ml. Produkt został wyprodukowany przez firmę “Smaczny Bulion” z siedzibą przy ul. Krótkiej 7, Warszawa. Numer partii: 231027AB. Data ważności: 27.10.2024.

Jak zrobić wywar z kości wieprzowych?

Robiłam wywar z kości wieprzowych w zeszłym tygodniu, 27 października 2023. Był to dość spontaniczny pomysł, bo akurat dostałam od cioci sporo kości po pieczeni. Najważniejsze: kości trzeba dobrze umyć, a potem – to dla mnie kluczowe – porządnie je rozłupać. Młotek kuchenny był tu niezbędny! Nie żartuję, większe kawałki naprawdę utrudniają wydobycie smaku. Zalałam je zimną wodą, tak, żeby były całkowicie przykryte, w dużym garnku, tym moim ulubionym żeliwnym.

Gotowanie: Gotowałam te kości około godziny, a potem wrzuciłam warzywa. Miałam akurat: dużą marchewkę (trzy), dwie pietruszki, kawałek selera i cebulę. Wszystko wcześniej obrałam i dokładnie umyłam. Gotuję wywar zazwyczaj na małym ogniu, żeby się ładnie wygotował. Czas gotowania: To zależy od tego, jak miękkie lubicie warzywa, u mnie trwało to jeszcze jakieś dwie godziny.

Potem przecedziłam wszystko przez sito, to zajęło trochę czasu, ale było warte zachodu. Doprawiłam solą i pieprzem. I to wszystko! Smak? Rewelacja! Użyłam tego wywaru do zupy jarzynowej, wyszła pyszna, taka domowa, jak u babci.

Lista:

• Dobrze umyte kości wieprzowe
• Młotek do rozbijania kości (koniecznie!)
• Duży garnek
• Zimna woda
• Warzywa (marchew, pietruszka, seler, cebula)
• Sól i pieprz

Punkty do zapamiętania:

• Rozbijanie kości to podstawa!
• Gotować na małym ogniu!
• Czas gotowania zależy od preferencji.

No i jeszcze jedno: zawsze gotuję na gazie, elektryczna kuchenka jakoś nie daje mi tego samego efektu. Poza tym, uwielbiam ten zapach gotującego się wywaru w mojej kuchni, naprawdę to jest dla mnie coś magicznego. Może to dziwne, ale tak właśnie jest.

#Bulion Wieprzowy #Rosół Z Kości #Zupa Z Kości