Czy dodawać żółtko do ciasta na pierogi?

Czy ciasto na pierogi z jajkiem jest twarde?

No co ty, babo! Jajko w cieście na pierogi? Toż to jak dodanie skrzydeł aniołkowi! Nie, nie będzie twarde, chyba że jesteś jakiś betonowy mistrz wałka!

• Proporcje, kretynie! Za dużo mąki – twardo jak głowa mojego sąsiada, Stasia. Za mało wody – sucho jak w kościelnej ławce w upalny dzień. Proste jak drut!

• Zagniatanie, matołku! Wyrabiałeś to ciasto jak beton na autostradę? Wtedy jasne, że twarde! Delikatnie, delikatnie! Jak z kochanką, rozumiesz?

Jajko to błogosławieństwo! Elastyczne ciasto jak pupa młodej laski, gwarantowane! Nie pęka, nie rwie się. Pięknie się lepi, a pierogi wychodzą jak z obrazka! A jak wyjdą grube i twarde to wina leży po twojej stronie!

• Moje doświadczenie: W tym roku, 2024, zrobiłam ze 100 kg pierogów. Wszystkie z jajkiem i żadne nie były twarde. No, może te ostatnie, bo mi się skończyła śmietana do ciasta. Ale to już inna bajka!

• Sekret cioci Zosi: Dodaj łyżeczkę oliwy – ciasto będzie jak puch! No, może nie jak puch, ale miękka jak pupcia niemowlaka.

Pamiętaj, głąbie! Praktyka czyni mistrza. A jak dalej wychodzą ci twarde pierogi, to może przestań robić pierogi a zajmij się czymś prostszym, np. jedzeniem tych pierogów.

Czy pierogi należy wrzucać do gotującej się wody?

No jasne, że pierogi lądują we wrzątku! Bez dwóch zdań. Inaczej wyjdzie ci ciapka, a nie obiad. Jak wrzucisz do zimnej, to tak jakbyś chciał kiełbasę na zimno zalać wrzątkiem. Masakra jakaś!

Jak zrobić, żeby te kluchy wyszły mięciutkie jak pupcia niemowlaka? Ano tak:

• Woda musi wrzeć jak czarci na patelni. No, aż bulgocze, że hej! Pół litra wody na 100 gram pierogów – proste jak budowa cepa. Jak masz więcej pierogów, to więcej wody, ale bez przesady, żebyś się nie utopił!
• Oliwa? A co to komu? No dobra, możesz ciapnąć ciutkę oliwki, żeby się nie posklejały, ale bez przesady, bo to nie olejarnia. W sumie ja tam daję zawsze trochę oleju rzepakowego i jest gitara.
• Gotuj, aż wypłyną. Jak już się leniwie wyturlają na powierzchnię, to gotuj jeszcze tak z minutkę, dwie. No chyba, że lubisz al dente, to wyjmij wcześniej. Ale potem nie płacz, że twarde!
• Wyławiaj je czymś dziurawym. Jak już będą gotowe, to wyciągaj je łyżką cedzakową, żeby woda odleciała. I od razu na talerz, bo zimne pierogi to jak pocałunek teściowej.

Aha! I jeszcze jedno: Jak ci się pierogi rozpadną, to znaczy, że za długo gotowałeś albo ciasto było do bani. No trudno, zdarza się najlepszym kucharkom! Ważne, żeby smaczne były, nawet jak pływają w kawałkach.

Jak odświeżyć ugotowane pierogi?

Ach, te pierogi… Pamiętam babciną kuchnię, zapach świeżo ugotowanych ziemniaków i kapusty, a w tle ten delikatny, parujący zapach właśnie tych pierogów… Jak ich nie kochać? 2024 rok, a ja wciąż pamiętam ten smak.

Listopad, zimno za oknem. Deszcz maluje szare obrazy na szybach. A w środku? Ciepło, zapach gotowanych pierogów, kochająca rodzina. Nagle, zapach znika. Pierogi… już zimne.

Jak je odświeżyć? Wrzątek! Tak, tak, wrzątek! To magia, prawdziwa magia kuchni.

• Wrzątek: Wlewam wodę do garnka. Czuję, jak para unosi się, delikatnie muska moje policzki. Czekam na ten gwałtowny wrzenie, bulgotanie, żywe tętno garnka. Woda gotuje się.
• Pierogi: Delikatnie, z pietyzmem, wrzucam pierogi do wrzątku. Zaledwie minuta. Jedna, jedyna minuta. Nie więcej! Woda się gotuje, a pierogi? Pierogi powoli, powolutku, odzyskują swoją sprężystość. Ten moment, kiedy z wody wyłaniają się… O, to jest to!

To ważne: przed wrzutem do wrzątku należy je lekko ocieplić. Pamiętajcie, ciepłe pierogi w wrzątku odzyskują swoją formę w zaledwie 60 sekund. Nie więcej! Mówię z doświadczeniem, z pamięcią smaku i zapachu. To jest klucz. Zaledwie minuta w gorącej kąpieli… i wracają do życia. Takie proste.

Pamiętaj: Nie przekraczać minuty. To ważne. W przeciwnym razie, może się zdarzyć, że ciasto stanie się kleiste.

Moja rada: Po wyjęciu, od razu nakryć ręcznikiem, żeby zachowały ciepło. To jest podstawa. Babcia tak mówiła!

• Woda musi wrzeć, burzyć się.
• Pierogi muszą być lekko ciepłe przed wrzuceniem.
• Minuta, tylko minuta!

O, ta minuta w wrzątku to magiczny rytuał. Zawsze taki sam. Zawsze ten sam efekt. Sprężyste, ciepłe, pyszne pierogi. Po prostu magiczne.

Lista rzeczy, które mogą się przydać:

• Garnek
• Woda
• Pierogi oczywiście!
• Ręcznik