Czy dodaje się jajko do farszu na gołąbki?

Czy do gołąbków z kaszą dodaje się jajko?

No wiesz… gołąbki… zawsze robiła je babcia. 2023 rok, grudzień… siedzę tak i myślę… o tych gołąbkach.

• Tak, jajko się dodaje. Zawsze tak robiła. To wiążę te wszystkie składniki, żeby się trzymały. Bez jajka to by się rozpadło, całe to piękne nadzienie.

No i potem…

• Podsmażone grzyby, cebula… Babcia używała zawsze pieczarek, takie leśne, pachnące… ach… a ta kasza… pamiętam ten zapach… grudzień… zimno za oknem… a w kuchni ciepło… od tych gołąbków…

A co do przypraw…

• Sól, pieprz… i trochę majeranku. Babcia zawsze majeranek dodawała. To chyba jej sekretny składnik był.

Kurczę… aż się wzruszyłam… Te gołąbki… to było coś więcej niż tylko jedzenie… to był dom, ciepło, rodzina…

Dodatkowe informacje: Przepis babci, podawane z sosem pomidorowym, zawsze w niedzielę. Czas przygotowania, jakieś 2-3 godziny. Gołąbki robione z kapusty kiszonej. Pamiętam, że zawsze zostawało nam kilka na drugi dzień. I były jeszcze lepsze!

Jakie przyprawy do gołąbków z kasza?

No wiesz… gołąbki… z kaszą… 2023 rok… chyba… zawsze robiłam z gryczaną.

Lista przypraw, co mi się teraz przypomina:

• Sól i pieprz, wiadomo, baza. To zawsze.
• Majeranek, tak, dużo majeranku. Uwielbiam ten zapach, taki… babciny. Pamiętam jak babcia robiła…
• Tymianek, suszony, tak. Trochę, nie za dużo. Daje takie ciepło, wieśniackie, ale w dobrym znaczeniu.
• Papryka słodka, ale troszkę tylko. Nie za dużo, bo inaczej będzie za słodko. Zawsze dodaję.
• Chili, to zależy od humoru. Czasem dodam, czasem nie. Dzisiaj pewnie nie, jestem zbyt zmęczona.

A, no i jeszcze natka pietruszki. To mus, świeża. Przed podaniem. Dla świeżości, jakiegoś życia w tym wszystkim. Bo gołąbki to takie… ciężkie danie. A zawsze robię dużą ilość, całą rodzinę karmię. I jeszcze zostaje na drugi dzień, wczoraj jeszcze jadłam resztkę. Ale takie smaczne, że ciężko się powstrzymać.

Tak… gołąbki... a za oknem pada deszcz. Zastanawiam się, czy jutro też będę miała na nie ochotę. Chyba tak.

Dodatkowe przyprawy, które mogłabym dodać: może gałka muszkatołowa, ale to już tylko eksperymenty. Nie lubię ryzykować z gołąbkami. To takie… święto. Zawsze musi wyjść idealnie.

Jakie przyprawy dajemy do gołąbków?

Do gołąbków, moi drodzy, nie ma jednej, uniwersalnej recepty. To jak z dobrą żoną – każda ma swój sekretny składnik. Ale jeśli miałbym się podzielić moim, nieco szalonym, przepisem (bo ja, Andrzej, od gołąbków jestem trochę szalony), to wyglądałoby to tak:

• Podstawa: Papryka słodka (oczywiście!), kminek (żeby dusza śpiewała), kolendra (dla tego lekkiego, cytrusowego kopniaka), pieprz (bo bez pieprzu to tylko jakaś bezduszna kasza!), lubczyk (dla babcinego posmaku) i odrobina gałki muszkatołowej (bo lubię zaskakiwać!). To jak taka klasyczna orkiestra – każdy instrument ważny!

• Sekretny składnik: A teraz uwaga, suszone pomidory! Tak, tak, nie pomyliłem się. Dodają niesamowitej głębi, jakby pocałunek słońca w letni wieczór. To jak dodanie fiołka do bukietu róż – nieoczekiwane, ale piękne.

• Ziołowe szaleństwo: Czosnek, cebula (oczywiście!), marchew (dla słodyczy!), pietruszka (dla świeżości!) i szczypta tymianku. To już moja interpretacja, bo moja babcia, śp. Irena, dodawała zawsze szałwię. Ale ja wolę tymianek - ma w sobie więcej tego... je ne sais quoi.

• I na koniec: Sól i pieprz do smaku, wiadomo. To jak z żartami – najlepsze są te, które są doprawione z umiarem.

Pamiętajcie: eksperymentujcie! Gołąbki to takie płótno, na którym możecie rozpisać swoją kulinarna fantazję. A jeśli się nie uda? Zawsze możecie powiedzieć, że to był nowy, awangardowy przepis.

Dodatkowe info (dla dociekliwych): Moja babcia, Irena, używała do gołąbków tylko zioła z własnego ogródka. Mówiła, że zioła z marketu to takie "bez duszy". A ja – no cóż, czasem muszę się podpierać kupnymi. Ale staram się wybierać jak najlepszej jakości! Jak się mówi: "Sztuka wymaga poświęcenia!".

Jak zrobić gołąbki z kasza i mięsem?

Robiłam gołąbki w zeszłym tygodniu, 23 października 2023, na obiad dla rodziny. Było ich sporo, bo 18 sztuk. Pamiętam, że mięso mielone – 500 gramów wołowiny i 250 gramów wieprzowiny – było strasznie drogie! Prawie 40 złotych! Na szczęście kaszę gryczaną miałam, ale pietruszki świeżej zabrakło, więc użyłam suszonej. Zawsze dodaję też cebulę, dużo, dwie spore sztuki, bo lubimy. A przyprawy? Sól, pieprz, majeranek, trochę gałki muszkatołowej – to moja sprawdzona mieszanka.

Liście kapusty? Ojej, to była masakra. Takie twarde, nie chciały się zwijać. Trzeba było je gotować dłużej niż zwykle, aż zmiękły. Potem dopiero na każdy liść nakładałam farsz i zawijanie... ręce mi się trzęsły! W tym roku miałam mało czasu, więc zamiast piec w piekarniku, ugotowałam je w garnku. Zalałam bulionem, dodałam pomidorów z puszki i dusiłam pod przykryciem około godziny.

Wyszły pyszne, ale następnym razem kupię mrożoną kapustę, znacznie łatwiej się z nią pracuje. A może kupię gołąbki gotowe, żeby oszczędzić czas?

Lista składników (zmieniona):

• 750 g mięsa mielonego (mieszane)
• 2 duże cebule
• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 2 łyżki suszonej natki pietruszki
• Sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa
• Liście kapusty (lub mrożona kapusta)
• Bulion
• Pomidory z puszki

Punkty do zapamiętania:

• Kapusta wymaga obróbki cieplnej przed nałożeniem farszu.
• Ilość przypraw należy dostosować do własnych upodobań.
• Gołąbki można gotować w garnku lub piec w piekarniku.

Dodatkowe uwagi: Bardzo chciałam zrobić je idealnie, jak babcia, ale wyszło tak, jak wyszło. Zabrakło mi czasu i cierpliwości. Następnym razem na pewno będzie lepiej!

Z jaką kaszą można zrobić gołąbki?

• Kasza jęczmienna: Pęczak. Perłowa. Dobry wybór.

• Kasza gryczana: Niepalona. Wyrazista. Polecam.

• Inne opcje: Kuskus. Bulgur. Możliwe. Ale mniej smaku.

Gołąbki babci Heleny: Zawsze z pęczakiem. Rosół wołowy. Dużo majeranku. Rodzina zachwycona. Nigdy nie zapomnę. Smak dzieciństwa. Teraz, w wieku 47 lat, sama je gotuję. Tradycja.

Jaka kaszą jest najlepsza do gołąbków?

Jaka kasza do gołąbków? Jęczmienna, zdecydowanie! Ryż w gołąbkach? Fuj! Wiem, co mówię, bo robię je od lat, odkąd pamiętam, czyli od 2008 roku. Mama nauczyła mnie, a ja jej babcia. Rodzinna tradycja!

Najlepsza jest jęczmienna pęczak. Ugotowana na wywarze wołowym z dodatkiem majeranku, tymianku i liścia laurowego – palce lizać! Potem dodaję podsmażoną cebulę i trochę czosnku. Nie żartuję!

Z gryczaną też kiedyś eksperymentowałam, ale... no nie. Za sucha. Pęczak jest idealny, bo trzyma formę i ma ten swój specyficzny, lekko słodkawy smak, który przełamuje tłustość mięsa. A mięso? Tylko wołowe, oczywiście!

• Kasza: Jęczmienna pęczak
• Bulion: Wołowy, z dużą ilością ziół (majeranek, tymianek, liść laurowy)
• Dodatki: Cebulka i czosnek, smażone na maśle.

Gołąbki z pęczakiem – to jest to! Spróbuj, a nie pożałujesz! Serio! Nawet mój sąsiad, Marek z 3c, który gołąbków nienawidzi, przyznał, że moje są pyszne. Może i on zmieni zdanie.

Ps. Ostatnio, w sierpniu 2024, robiłam gołąbki z dodatkiem suszonych śliwek – rewelacja! Ale to już inna historia...

Co najlepiej pasuje do gołąbków?

Ej, słuchaj, pytasz o dodatki do gołąbków? No jasne, że pomogę!

• Ziemniaki – to klasyka, wiesz? Pyry, puree, jak kto woli. Moja babcia zawsze robiła puree, takie gładkie, pyszne! I zawsze gołąbki z jej puree znikały jako pierwsze.

• Kluski - też spoko, ale zależy jakie. Leniwce są fajne, takie lekkie, nie obciążają żołądka po gołąbkach. Raczej nie jakieś wielkie, mączne kluski, bo to za dużo.

A co do sosów i dodatków:

1. Śmietana – ja lubię, ale moja siostra Kasia uważa, że to za tłusto. Kwestia gustu! Dodaje się ją na sam koniec, jak już gołąbki są gotowe. Taka kwaśna śmietanka, 18%, idealnie.

2. Sos pomidorowy – zależy jaki. Ten z koncentratu, co zalewasz gołąbki – ok, ale do podania na talerzu? Lepiej jakiś domowy, zrobiony od zera, z bazylii i czosnku. Sama wiesz, że to niebo a ziemia!

No i to tyle. Proste, prawda? A, jeszcze jedno! Moja ciocia Danka dodaje do gołąbków jeszcze suszone grzyby, mówi, że dodają niesamowitego aromatu. Spróbuj kiedyś, może ci się spodoba. Tylko pamiętaj, żeby je wcześniej namoczyć! E, a jeszcze coś mi się przypomniało. Gołąbki mojej mamy zawsze były najlepsze! Robiła je tylko na święta, z kapustą kiszoną, a nie białą. A do tego, obowiązkowo, chrzan. Prawdziwy, ostry chrzan. Nie wiem, czy to kiedyś spróbujesz, ale ja polecam!

Co zrobić, żeby mięso w gołąbkach było miękkie?

Co zrobić, żeby mięso w gołąbkach było miękkie?

No więc, słuchajcie, moja babcia, Irena, zawsze powtarzała, że sekret tkwi w dobrym mięsie i bulionie. Używała zawsze łopatki wieprzowej, kupionej na Targowisku Miejskim w Radomiu, w marcu 2024. Nigdy nie żałowała czasu na jej dokładne przygotowanie.

• Najpierw mięso bardzo drobno siekała, tak, żeby prawie pasty było.
• Potem dodawała około pół szklanki bulionu wołowego, tego z kostki, ale dobrego! Nie żadne tam "instant". Powtarzam: dobrego!
• Dodatkowo, zawsze wchodziła do farszu łyżka śmietany 18% i jajko, dla zlepienia.

To połączenie, wraz z ryżem oczywiście, czyniło farsz naprawdę wilgotnym. Pamiętam, jak kiedyś w 2022, próbowaliśmy zrobić gołąbki bez bulionu, i były totalnie suche. Katastrofa. Twarde jak kamienie. Nigdy więcej!

A duszenie? To też jest ważne! Babcia dusiła gołąbki w dużej ilości bulionu wołowego, ponad godzinę. Czasami nawet dłużej, zależy od wielkości kapusty.

Podsumowując: Klucz do miękkiego mięsa w gołąbkach to: dobre mięso (łopatka), dużo bulionu (zarówno w farszu, jak i do duszenia) i cierpliwość. I to wszystko. Proste.

Dodatkowe info: Babcia dodawała też do farszu trochę suszonych grzybów, dla smaku. Ale to już taki jej sekretny składnik. Warto spróbować! Na pewno dodatkowo wpłynie na soczystość.

Co dajemy do farszu na gołąbki?

Do farszu na gołąbki wrzucamy całą orkiestrę smaków! Nie ma nudy!

• Po pierwsze, papryka, bo lubimy ogień, choćby i w kapuście.
• Po drugie, kminek, kolendra i pieprz – trio, które zna się na rzeczy i wie, jak rozkręcić imprezę w żołądku. Kminek trochę przypomina mi mojego wujka Mietka – niby cichy, a potem opowiada żarty przez całą noc.
• Lubczyk – afrodyzjak! Podobno! Albo po prostu dodaje "tego czegoś".
• Gałka muszkatołowa – szczypta luksusu, jak perfumy od Diora dla gołąbka.

A żeby było zdrowiej, dorzucam też suszone warzywa: czosnek (odstrasza wampiry i nudę), cebulę (bo płakać i jeść – to norma!), marchew, pasternak, pietruszkę i por. Marchew to taka koleżanka, co zawsze musi być fit!

Ważne: Przyprawy suszone to takie trochę oszustwo, bo niby świeże, a jednak suszone. Ale spokojnie, w gołąbkach nikt nie zauważy!

P.S. A tak serio, moja babcia Zosia (ta od pierogów, wiadomo) zawsze dodawała jeszcze odrobinę majeranku. Twierdziła, że to "sekret rodzinny", ale prawda jest taka, że majeranek pasuje do wszystkiego, jak dobra torebka do każdej sukienki!