Czy do farszu na gołąbki dodaje się jajko surowe?

Czy do farszu na gołąbki dodawać jajko?

Czy do farszu na gołąbki dodawać jajko? Owszem, ale to jak z solą do rosołu – jak lubisz.

Co daje jajko w farszu na gołąbki?

• Zlepek. Działa jak cement w budownictwie, tylko zamiast cegieł masz ryż i mięso. Gołąbki trzymają się kupy, a nie rozsypują jak plotki na weselu ciotki Grażyny.
• Konsystencja. Farsz jest bardziej zwarty i mniej kapryśny. Bez jajka, ten farsz tańczy jak pijany wujek na parkiecie.

Tak naprawdę, to gołąbki bez jajka są jak życie bez odrobiny szaleństwa – niby da się przeżyć, ale po co?

Czy do mielonego na gołąbki dodaje się jajka?

No dobra, o co chodziło z tym jajkiem do gołąbków? Tak, dodaje się. Zawsze dodaję. Chociaż moja babcia, Helena, z Kłobucka, nigdy nie dodawała. Mówiła, że mięso i tak się trzyma. No ale ja tam wolę dodać. Dla pewności. Zresztą, ryż też wiąże. Babcia Helena dawała dużo ryżu. A ja lubię bardziej mięsne.

• Jajko - jedno, duże. Albo dwa małe. Czasami jak mięsa dużo, to i dwa duże.
• Ryż - parboiled najlepszy. Taki się nie klei. Babcia dawała zwykły, taki rozgotowany. Nie znoszę rozgotowanego ryżu.
• Mięso - wieprzowo-wołowe. Czasem sama mielę. Ostatnio kupiłam w "Delikatesach u Basi" na Dolnej. Dobre mielone mają.
• Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, czosnek, wegeta. Wegety nie za dużo. Babcia sypała na oko. Ja wolę z umiarem.

Cebulę trzeba zeszklić. Na maśle. Nie na oleju. Babcia Helena zawsze na maśle. Z Kłobucka. Pamiętam jak smażyła cebulkę. Cały dom pachniał. A kapusta. Muszą być młode główki. Teraz w lipcu łatwo dostać. Takie jasnozielone.

Co zrobić, żeby gołąbki nie były zbite?

Co zrobić, żeby gołąbki nie były zbite? Proste! Sekret tkwi w wilgoci, a nie w heroicznym waleniu mięsa siekierą (chociaż mojego dziadka metoda była... ekstremalna).

• Bulion, mój drogi, bulion! To nie tylko napój dla zmęczonych dusz, ale i zbawienie dla gołąbków. Dodaj go do farszu – nie żałuj, niech się w nim tapla! Powiedzmy, pół szklanki na kilogram mięsa. Efekt? Soczysty farsz, jak pocałunek letniego wiatru. A smak? Ach, ten smak! Prawdziwa symfonia w ustach. Jak pocałunek mojego ukochanego Bernardyna, tylko smaczniejszy.

• Bulion do wody? Czemu nie! Dodaj go do wody, w której gotujesz gołąbki. To jak kąpiel w luksusowym spa dla twoich gołąbków. Delikatnie, nie przeginaj z ilością, by nie zrobić z nich wodnistej papki, oczywiście. Z 200 ml wystarczy. Mój wujek Janek zalewał je całą butelką wina, ale efekt... był dyskusyjny.

• Nie zapominaj o kapuście! Dobrze obparzona, delikatna, nie za gruba – to podstawa sukcesu. Jak aksamitna skóra modelki z okładki "Vogue". Pamiętaj, że kapusta to nie tylko opakowanie, ale i ważny element smakowy. Moja babcia zawsze mówiła: "Kapusta ma swój charakter, trzeba go szanować!".

Kluczem do sukcesu jest równowaga. Za dużo bulionu – gołąbki będą papką. Za mało – suche i twarde, jak serce mojego byłego. Dlatego ważne jest eksperymentowanie. Ja osobiście wolę bulion wołowy, ale kurzy też daje radę. Ostatnio eksperymentowałam z bulionem grzybowym... efekt? Różnorodność, przyjaciele!

Dodatkowe wskazówki od Ani: Moja ciotka Halina dodaje do farszu jeszcze starty ogórek kiszony - dla pikanterii. Warzywa powinny być drobno posiekane, a mięso dobrze wymieszane. No i oczywiście, nie zapomnij doprawić farszu! Pieprz, sól, majeranek – to podstawa. Można też dodać trochę gałki muszkatołowej, dla wyrafinowanego smaku. A żeby gołąbki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do wody liść laurowy i ziele angielskie.

Jak zrobić gołąbki, żeby były soczyste?

Okej, północ... Zaraz, gołąbki?

• Bulion. To jest to. Farsz lubi pływać, nie lubi być suchy.
• Do farszu. Wlewasz bulion prosto do mięsa i ryżu. Mieszasz dobrze.
• Do wody. W wodzie gołąbki też mogą popływać w bulionie, tak żeby kapusta złapała trochę smaku.

Wiesz, babcia Zosia zawsze tak robiła. Zawsze bulion wołowy, nigdy kurczak. Mówiła, że wołowy ma więcej... głębi? Nie wiem, coś w tym jest. A pamiętam, jak kiedyś... Nie, to długa historia. Ważne, żeby gołąbki nie były suche, bo to wtedy nie gołąbki, tylko karma dla psa. Tyle.