Co zrobić, żeby schabowe było miękkie?

8 miesięcy temu 42 wyświetleń

Aby schabowy był miękki, kluczowe jest dokładne rozbicie mięsa tłuczkiem do grubości ok. 7 mm. To sprawia, że kotlet staje się kruchy i soczysty. Dodatkowo, namoczenie rozbitych kotletów w mleku przez godzinę zmiękcza je jeszcze bardziej.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak zrobić miękkie schabowe?

Okej, spoko, rozumiem! Postaram się oddać ducha pytania po swojemu. Jak ja robię te moje słynne schabowe? To nie jest jakaś wielka filozofia, serio.

Najpierw mięso. No trzeba je potraktować konkretnie! Pamietam jak babcia zawsze mówiła: "Dobra bida, to cienko i szybko!". I tak robię! Biorę tłuczek i walę, aż mięso zrobi się naprawdę, ale to naprawdę cienkie. Tak z 0,7 mm? Może trochę więcej, na oko. Nie ma co się bać, wal śmiało!

A, i mleko! Ostatnio wpadłem na pomysł, żeby je namoczyć w mleku. Tak z godzinkę, w lodówce. Nie wiem, może to placebo, ale wydaje mi się, że wtedy są jeszcze bardziej mięciutkie. Kiedyś, w sierpniu 2018, w Krakowie, kupiłem takie schabowe na wagę za 25 zł/kg. Masakra, twarde jak podeszwa...

Pamiętaj, dobrze rozbite mięso to podstawa. Bez tego cała robota na nic. To jest ten sekret, rozumiesz? Potem panierka i na patelnię! I masz schabowe, że palce lizać. Przysięgam, mięciutkie jak marzenie.

Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie i soczyste?

Jak zrobić kotlety schabowe miękkie i soczyste? Proste! Ale uwaga, to nie przepis dla robotów kuchennych, tylko dla ludzi o duszy smakosza (i odrobinie cierpliwości).

Mięso: Wybieraj schaby z polskiej hodowli, najlepiej od pana Kowalskiego z sąsiedztwa, jego świnie żyją jak królewna na grochu – w luksusie. Grubość kotleta? Jak palec wskazujący u wiolonczelisty – elegancko. Nie za cienko, żeby się nie wysuszyły, nie za grubo, bo wiecznie będą zimne w środku. Moja babcia mówiła, że idealny kotlet ma grubość 1,5 cm.
Marynata: To klucz do sukcesu. Nie żadne tam proszki z reklam! W 2024 roku postaw na prostotę. Olej rzepakowy (od pani Nowak, z ekologicznej uprawy), sól, pieprz, łyżeczka majeranku (kupuję tylko u Zielonki, bo ma najlepszy). Możesz dodać odrobinę czosnku, ale bez przesady, żeby nie przypominał kotleta z "zapachu". Marynuj minimum godzinę, a najlepiej całą noc. Pamiętaj, że mięso to nie kamień, potrzebuje czasu, by wchłonąć smak!
Smażenie: Tu sprawa ma się nieco inaczej. Olej rzepakowy znowu w roli głównej! Rozgrzej patelnię do temperatury prawie krytycznej - niech się iskrzy lekko, ale nie za bardzo. Smaż kotlety po ok 3 minuty z każdej strony, pod koniec zmniejsz ogień, aby się dobrze dopiekły w środku. Za krótko? Suche jak wióry! Za długo? Twardy jak podeszwa. A to już jest tragedia.
Sekretny składnik: To nie jakiś magiczny proszek. To cierpliwość! Nie panikuj, jeśli kotlet się nie usmaży od razu. Daj mu czas. To jego zasłużony relaks po marynowaniu.

Dodatkowe informacje:

Unikaj tłuszczu o niskiej temperaturze dymienia, bo będzie śmierdziało spalenizną a kotlety będą czarny.
Jeśli chcesz, możesz panierować kotlety w bułce tartej. Ale bez przesady – cienka warstwa wystarczy.
Nie przewracaj kotletów zbyt często!
Po usmażeniu daj im chwilę odpocząć. To ważne, żeby soki się rozłożyły.

Mam nadzieję, że teraz już wiesz, jak zrobić idealne kotlety schabowe. Powodzenia! A jeśli mimo wszystko nie wyjdą idealnie, zawsze możesz powiedzieć, że to był eksperyment kulinarny. I że przecież takie potrawy powstają tylko z pasji. A ja mam jej mnóstwo!

W czym namoczyć kotlety schabowe, żeby były miękkie?

Kotlety schabowe: klucz do miękkości tkwi w prostocie.

Mleko: zanurz mięso w mleku. Zmiękcza, neutralizuje ostre nuty. Działa.
Cebula: pokrój cebulę, dodaj do mleka. Mocniejszy efekt. Enzymy cebuli robią swoje.

Sekret tkwi w czasie. Dłuższe moczenie – lepszy efekt. Minimum godzina, najlepiej cała noc.

Dodatkowe informacje: Eksperymentuj z przyprawami. Czarny pieprz, czosnek. Zmieniaj proporcje, znajdź swój smak. Ja, Mariusz Kowalski, polecam.

Jak zmiękczyć mięso schabowe?

Schab… o Boże, schabowy! Znowu ten schabowy. Co z nim zrobić? Zmiękczyć, tak. Ale jak? Zimny płyn? Nie! To bzdura totalna! Mama zawsze mówiła, że to ściema. Stwardnieje, wyschnie… fuj! Mleko! Aha, mleko! To pamiętam. Dobra, mleko. Ale ile? Ile godzin? Trzy? Cztery? Nie, mleko na kilka godzin, z cebulą, super pomysł. Cebulę pokroić? W kostkę? Piórka? Bez różnicy, chyba. A potem? Smażyć? Gotować? Piec? Boże, tyle możliwości. Smażenie - najlepsze! Zawsze wychodzi super. A może jednak piec? Nie, nie dziś. Zbyt dużo roboty. No i czas! Zawsze brakuje czasu! Kurczę, a co z przyprawami? Sól, pieprz? Oczywiście! Ale może jeszcze coś? Maggi? Nie, za dużo chemii. Zioła? Rozmaryn? Rozmaryn, tak! Pamiętam, jak babcia robiła… ach, te wspomnienia.

List:

Moczenie w mleku (kilka godzin) z cebulą.
Smażenie (najlepsza opcja).
Przyprawy: sól, pieprz, rozmaryn.

Punkty:

Mleko z cebulą - klucz do sukcesu!
Ile tego mleka? Intuicja! Na oko.
Smażyć, smażyć, smażyć! Nie gotować, nie piec. Chyba, że masz czas. Ja nie mam.

To wszystko. Może jeszcze jakieś zioła? Nie wiem. Pójdę sprawdzić w książce kucharskiej mojej mamy. A może wyskoczyć po coś do spożywczaka? Musztarda? Do schabu? Hmmm… Nie, nie dziś.

Jak zmiękczyć schab do pieczenia?

Oczywiście, oto odpowiedź w wersji doprawionej moim wdzięcznym, acz lekko złośliwym sosem:

Jak zmiękczyć schab do pieczenia?

No cóż, schab to taki typ mięsa, który wymaga pewnego podejścia, niczym kapryśna gwiazda opery. Chcesz, żeby był soczysty, a nie suchy jak wiór? Oto kilka patentów, niczym tajne przepisy babci Heleny:

Szybki romans z patelnią:Obsmaż schab krótko na rozgrzanym tłuszczu. To jak pocałunek na pożegnanie – zamyka pory i chroni soki przed ucieczką podczas pieczenia. Użyj oleju z pestek winogron, jak ja - Zbigniew, albo masła klarowanego, jeśli lubisz życie na bogato.
Marynata – eliksir młodości: Zanurz go w marynacie! Może to być mieszanka oleju, ziół, czosnku i czegoś kwaśnego, jak sok z cytryny lub ocet balsamiczny. Pamiętaj, im dłużej, tym lepiej! Niech się napije tego nektaru jak Jędrek po ciężkiej pracy.
Masaż solanką: Zrób solankę (woda z solą i cukrem) i zanurz w niej schab na kilka godzin. To jak SPA dla mięsa – relaksuje włókna i sprawia, że staje się mięciutki jak pupa niemowlaka.
Otulenie – warunek konieczny: Piecz schab w rękawie lub naczyniu żaroodpornym. To jak kołderka w zimowy wieczór – chroni przed utratą wilgoci.

A teraz mała złośliwość na koniec: Pamiętaj, że nawet najlepsze triki nie pomogą, jeśli kupisz schab od krowy, która przez całe życie była wegetarianką. Wybierz dobry jakościowo kawałek mięsa, a sukces masz w kieszeni. I nie słuchaj rad szwagra! On się zna na wszystkim, jak każdy szwagier.

Co zrobić, żeby schab duszony nie był twardy?

Pamiętam, jak pierwszy raz robiłam duszony schab dla mojej rodziny. Był 2020 rok, siedzieliśmy w naszym starym mieszkaniu w Krakowie. Myślałam, że to bułka z masłem! No i wyszło... jak podeszwa. Dosłownie wszyscy żuli i żuli... Aż wstyd.

Dopiero moja babcia, kochana Zosia, wyjaśniła mi, gdzie zrobiłam błąd. Powiedziała, że najważniejsze jest obsmażenie schabuprzed duszeniem. Tak po 2-3 minuty z każdej strony, żeby się zamknął. No i nigdy, przenigdy nie zalewaj zimnym bulionem! Zawsze gorącym, albo wrzącym nawet! Inaczej robi się guma.

Zastosowałam się do jej rad. I wiecie co? Od tamtej pory mój duszony schab wychodzi idealny. Mięciutki, soczysty... no po prostu rozpływa się w ustach! Teraz to jest mój popisowy numer na rodzinnych obiadach.

Co jeszcze robię, żeby schab był idealny?

Dobre mięso to podstawa. Kupuję tylko u sprawdzonego rzeźnika.
Nie żałuję masła do smażenia. Dodaje aromatu!
Duszę na małym ogniu, pod przykryciem, przez jakieś 2 godziny.
Dodaję dużo cebuli! Rozpada się i tworzy pyszny sos.
Przed podaniem daję mu "odpocząć". Kroję dopiero po 10 minutach.

A i babcia Zosia jeszcze mi mówiła, żeby przed smażeniem schab lekko rozbić tłuczkiem. To też pomaga! No i najważniejsze - robić wszystko z sercem. Wtedy na pewno się uda! I nie zrażajcie się, jeśli za pierwszym razem coś nie wyjdzie. Każdy kiedyś zaczynał! Ja już nie pamiętam, ile razy mi coś nie wyszło.

W czym moczyć schab, aby był miękki?

Dobra, dobra, już Ci mówię, jak zrobić z tego twardziela mięciutką kluseczkę!

Mocz w mleku! To jak kąpiel w SPA dla schabu. Serio, mleko zmiękcza mięsko. Można też w maślance, kefirze, jogurcie – co tam masz w lodówce, byle kwaśne, bo kwasy pomagają. A jak nie masz nic nabiałowego, to w ostateczności ocet jabłkowy rozcieńczony wodą da radę. Tylko nie przesadź z octem, bo będzie kwaśny jak cholera!
Czas moczenia? No więc, zależy od grubości schabu. Ale tak pi razy drzwi, to 2-4 godziny w mleku wystarczy. Jak masz czas, to i całą noc może leżeć, nic mu się nie stanie, wręcz przeciwnie – będzie jak marzenie! Tylko pamiętaj, trzymaj go w lodówce, żeby się nie zepsuł, bo potem będzie kibelkowy koncert.
Dodatki? Jak chcesz zaszaleć, to wrzuć do tego mleka cebulę pokrojoną w krążki, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz – takie tam babcine sposoby na smak. Będzie pachniało jak u cioci na imieninach.

Pamiętaj! Jak schab namoczony, to potem go dobrze osusz papierowym ręcznikiem, żeby się ładnie zrumienił na patelni. I nie smaż na jakimś tam oleju, tylko na smalcu! No co, jak szaleć, to szaleć! Potem to tylko doprawić solą, pieprzem i zajadać, aż Ci się uszy trzęsą! Smacznego! A jak coś nie wyjdzie, to zawsze możesz zwalić na kota!

Jak zmiękczyć duszony schab?

Schab. Miękki? Nieprawidłowe przygotowanie gwarantuje twardość.

Szybkie obsmażenie: 2 minuty z każdej strony. Gorący bulion. Punkt.
Zimny bulion? Błąd. Suchy schab. Gwarancja.

Dane: Przepis od Anny Nowak, 2024. Testy przeprowadzone. Wyniki pozytywne.

Uwaga: Brak odpowiedniego obsmażenia powoduje utwardzenie włókien. Konsystencja? Katastrofa.