Jaki jest przepis na zalewę do szynki?

Przepis na zalewę do szynki: Proporcje 40g peklosoli

Właściwie przygotowany przepis na zalewę do szynki gwarantuje idealny smak oraz soczystość domowego wyrobu. Odpowiednia solanka zabezpiecza mięso przed zepsuciem. Poznaj dokładne proporcje składników oraz czas trwania całego procesu peklowania na mokro.

Jak przygotować tradycyjną solankę do szynki?

Przygotowanie domowej wędliny wcale nie musi być skomplikowane, ale wymaga cierpliwości i trzymania się sprawdzonych proporcji. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobic zalewe do szynki, najbardziej klasycznym i sprawdzonym przepisem jest tradycyjna solanka na mokro z ziołami i czosnkiem, która gwarantuje, że szynka będzie krucha, soczysta i idealnie różowa. Poniższe proporcje są przewidziane na ok. 1,5 do 2 kg świeżej szynki wieprzowej.

Składniki niezbędne do przygotowania zalewy

Zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że masz pod ręką wszystkie składniki. Odpowiadając na częste pytanie o to, ile peklosoli na litr wody do szynki zastosować, na każdy 1 litr wody potrzebujesz: Woda: 1 litr Peklosól lub sól kamienna: 40-50 g (ok. 2 płaskie łyżki) - peklosól zapewni ładny różowy kolor, zwykła sól da szary kolor mięsa Czosnek: 4-5 ząbków (rozgniecionych nożem) Cukier: 1 płaska łyżeczka (opcjonalnie, dla zbalansowania smaku) Przyprawy: 2-3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka kolendry (opcjonalnie)

Instrukcja przygotowania krok po kroku

Proces ten, pokazujący jak peklować szynkę na mokro, składa się z kilku prostych, ale niezwykle ważnych etapów. Każdy z nich ma wpływ na to, czy mięso będzie bezpieczne i smaczne. 1. Zagotowanie wywaru: Do garnka wlej ok. 200 ml wody (z przygotowanego litra), dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz kolendrę. Gotuj na małym ogniu przez ok. 5-10 minut pod przykryciem, aby uwolnić aromat przypraw.

2. Rozpuszczenie soli: Wyłącz ogień, dodaj do gorącego wywaru peklosól (lub sól), cukier oraz rozgnieciony czosnek. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. 3. Chłodzenie: Dolej resztę zimnej wody (800 ml). Zalewa musi całkowicie ostygnąć przed włożeniem mięsa. Gorąca solanka zetnie białko i zepsuje mięso.

Peklowanie i czas leżakowania w lodówce

Włóż oczyszczoną szynkę do naczynia - szklanego, kamionkowego lub z emalii, unikaj czystego metalu - i zalej ostudzoną solanką. Mięso musi być w całości przykryte płynem. Jeśli wypływa, dociąż je np. małym talerzykiem. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza na 3 do 5 dni. Raz na dobę warto obrócić mięso. Po wyjęciu z zalewy szynkę należy dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym przed dalszą obróbką - niezależnie od tego, czy planujesz ją wędzić, piec w piekarniku, czy parzyć.

Peklosól kontra sól kamienna w domowym peklowaniu

Peklosól (Z dodatkiem azotynu sodu)

Klasyczny, charakterystyczny posmak wędlin sklepowych.

Gwarantuje trwały, apetyczny różowy kolor wędliny.

Hamuje rozwój szkodliwych bakterii, w tym toksyny botulinowej.

Sól kamienna

Bardziej naturalny, domowy profil smakowy.

Mięso po ugotowaniu lub upieczeniu będzie miał szarawy kolor.

Wymaga szybszego spożycia lub niższych temperatur peklowania.

Domowe peklowanie szynki przez pana Marka

Marek, pasjonat domowych wędlin z Poznania, postanowił przygotować dwukilogramową szynkę na rodzinne święta. Wcześniej eksperymentował z solą kuchenną, przez co mięso wychodziło szare i mało apetyczne.

Tym razem postanowił trzymać się klasycznych proporcji i użył peklosoli oraz świeżego czosnku. Zastąpił też gorącą wodę całkowicie ostudzoną solanką, bo pamiętał, że kiedyś sparzył mięso dodając ciepły płyn.

Po czterech dniach w lodówce i codziennym obracaniu mięsa, szynka nabrała odpowiedniej jędrności. Marek dokładnie osuszył ją ręcznikiem papierowym przed włożeniem do wędzarni.

Efekt przeszedł oczekiwania - szynka była krucha, soczysta i zachwyciła domowników pięknym, różowym kolorzem w środku.