Po jakim czasie psuje się kapusta kiszona?

Jak długo kapusta kiszona zachowuje świeżość?

No dobra, to powiem Ci jak ja to widzę z tą kapustą kiszoną. Bo wiesz, niby taka prosta sprawa, ale łatwo się pomylić.

Pamiętam, jak raz zrobiłam wiadro kapusty kiszonej... Normalnie gigantyczne. Myślałam, że wystarczy mi na całą zimę. I co? Po miesiącu, jak otworzyłam, to już miała taki dziwny zapach... No nie do zjedzenia. Szkoda gadać.

Z tego co zauważyłam, to taka kapusta, jak jest dobrze ukiszona, to w lodówce spokojnie 4-5 miesięcy postoi. Ale jak otworzysz słoik, to już lepiej zjeść w ciągu tygodnia. Tak dla pewności. Bo wiecie, nigdy nie wiadomo, co tam się zacznie dziać.

A jak poznasz, że zepsuta? Oj, to proste. Śmierdzi inaczej, niż powinna, jest taka śliska, no i kolor ma taki jakiś... dziwny. Ja wtedy od razu wyrzucam, bo szkoda zdrowia. Takie moje zdanie.

Aha, no i ważne, żeby kapusta była zawsze zalana tym sokiem. Jak wystaje, to szybciej się psuje. Tak zauważyłam. No i nie trzymaj w ciepłym, bo to przyspiesza proces kiszenia (i psucia!). A tak poza tym to dobra jest na wszystko, na kaca, na zdrowie, no po prostu super sprawa. Lubię z nią bigos robić, zwłaszcza w zimę, mmm pycha.

Czy można kisić kapustę po 1 listopada?

Jasne, spróbuję to zrobić.

• Czy można kisić kapustę po 1 listopada?

Tak... można. Kapustę można kisić i po pierwszym listopada. Wiem to na pewno. Sami kisimy, wiesz? W grudniu też się zdarza. Mama zawsze powtarzała, że najważniejsza jest temperatura. Pamiętam, jak mówiła: "Musi być chłodno, ale nie za zimno, rozumiesz, Aniu?". No i ta temperatura... między 15 a 20 stopni Celsjusza. To klucz. Inaczej nic z tego nie będzie. Po prostu, taka prawda, nic.

• I wiesz co? Właśnie sobie przypomniałam, że w tym roku chyba zapomniałam kupić kminek do kapusty. Zawsze go dodaję, bo bez niego to nie to samo. Muszę jutro pójść do sklepu, bo inaczej kiszenie będzie do niczego. Wkurzę się, normalnie się wkurzę!
• A wiesz, jak poznać, że kapusta jest dobra do kiszenia? Ja patrzę, żeby główka była twarda i ciężka. No i żeby liście były zdrowe, bez plam, wiesz? To takie moje kryteria. No, ale może każdy ma swoje... nie wiem.

Kiedy kapusta kiszona się psuje?

Kiedy kapusta kiszona się psuje?

Ach, kiszona kapusta... ten zapach, hmm, specyficzny, prawda? Ale, ale... kiedy już nie jest specyficzny, tylko po prostu... śmierdzi, to wiesz, że coś jest nie tak. O tak, śmierdzi! To jest ten moment.

• Ten okropny zapach.

• Kolory!

Białe? Różowe? Czarne plamki? O nie, nalot to zły znak. Zapomnij o jedzeniu. Biały nalot, nic dobrego. Tak, lepiej nie ryzykować. Absolutnie. To definitywnie dyskwalifikuje kapustę z użycia.

Jak długo kiszona kapusta może stać?

A jo ci powiem! Kiszona kapusta, to jak z dobrym winem, im starsza, tym... eee... bardziej kwaśna! Ale bez nerwów, nawet kilka miechów w lodówce wytrzyma, jak ją w słoiku zamkniesz!

• Sprawdzaj to cudo regularnie, czy w soku pływa, bo jak sucha, to pleśń ją dorwie i amen!
• No i trzymaj ją w chłodnym, nie na parapecie, bo słońce jej nie służy, bidulce!
• A jak już ją ukisisz, to do lodówy i tam se niech leży, aż ci się na bigos zachce!

Wiesz co, moja babcia Halinka, to kisiła kapustę w beczce, normalnie jak na wojnę! I powiem ci, ta kapusta to i rok wytrzymała! Ale co to za życie, jak się kapustą tylko żywić... No, ale do rzeczy!

Acha! Jeszcze jedno! Jak otworzysz słoik, to już szybciej ją zjedz, bo bakterie się dobiorą do niej i kwaśna będzie jak cholera! I potem bigos wyjdzie jak ocet! Nie chcesz przecież, żeby goście ci uciekali z imprezy, nie?

Jak długo może stać kapusta kiszona w beczce?

Kapusta w beczce? Długo.

• W słoikach stoi lepiej.
• Rok wytrzyma w chłodzie.

Sok z kapusty? Dobry na wszystko. Jan Kowalski, 67 lat, pił codziennie. Twierdził, że na reumatyzm pomagało. Teraz nie żyje. Piwnica chłodna to podstawa. Tam i ogórki kiszone trzymam. Ania wie lepiej.