Jaki typ mąki pszennej jest najlepszy?

9 miesięcy temu 42 wyświetleń

Mąka pszenna typ 550 i 650 idealna do ciast, drożdżówek, klusek oraz zagęszczania sosów. Mąka typ 750 i wyższe sprawdzi się przy wypieku chleba i makaronów pełnoziarnistych. Mąka graham (1850), razowa (2000) i z pełnego przemiału (3000) to zdrowsze alternatywy.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jaka mąka pszenna najlepsza do pieczenia?

Wiesz co, z tą mąką to jest tak, że każdy ma swoje patenty. Ja na przykład do ciasta na pizzę zawsze biorę typ 00, taka włoska, bo wtedy spód jest chrupiący, a nie gumowy. Kupuję ją w Makro na Woli, płacę jakieś 8 zł za kilo. Ale to już zależy, co pieczesz, no nie?

Typ 550 i 650 są super do ciast drożdżowych, ja taką robię babkę na Wielkanoc. Wychodzi puszysta i w ogóle. Kluski też z tego wychodzą fajne, takie mięciutkie. Pamiętam jak robiłam z babcią, to zawsze mówiła, że to najważniejsze, żeby mąka była dobra.

A jak chcesz chleb upiec, to już musisz szukać czegoś grubszego. Typ 750 albo wyższy. Razowy makaron też najlepiej wychodzi z takiej mąki. Wtedy czuć ten smak pszenicy, no i jest zdrowiej, wiadomo.

Z mąką graham to już w ogóle inna bajka. To taka mąka z pełnego przemiału, więc ma dużo błonnika. Ja z niej piekę bułki na śniadanie. Czasem mi wychodzą, czasem nie, ale zawsze jem ze smakiem. 12 marca w Krakowie kupiłem mąkę graham w młynie, 5 kg za 25 zł. Daje radę, choć nie zawsze.

Która mąka jest lepsza typ 450 czy 650?

Eeee, no dobra, spróbuję to ogarnąć, jak dla ciotki na imieninach!

Wybór mąki, to jak wybór chłopa na dożynkach – trzeba wiedzieć, co się chce!

Mąka 450: To taki delikatny Piotruś Pan wśród mąk. Leciutka i puszysta, idealna do ciast, co to mają być jak obłoczek. W sam raz na biszkopty, babeczki, takie tam pierdółki. Jak chcesz, żeby ciasto unosiło się w powietrzu, to bierz tę.
Mąka 650: To już bardziej taki Janusz, solidny i konkretny. Ma więcej glutenu, przez co ciasto z niej jest bardziej elastyczne. Dobra do chleba, makaronu, pizzy… No, do wszystkiego, co ma "ciągnąć" i trzymać fason. Jak lubisz ugniatać i się siłować, to ta mąka jest dla ciebie.

Tak w ogóle, te liczby przy mące oznaczają zawartość popiołu po spaleniu. Im wyższa liczba, tym więcej "tych" minerałów i błonnika, a mniej "tego" puszystego.

Dodatkowe info:

Wiesz, jak ja raz chciałam być fit i upiekłam chleb z mąki 2000 (bo niby najzdrowsza). To wyszedł mi taki beton, że można by nim okna zamurować! Także, nie zawsze "zdrowo" znaczy "smacznie".

A, i pamiętaj, że mąka mące nierówna! Zależy od młyna, od zboża, od tego, czy Józek dobrze ustawił maszynę. Najlepiej kupować od sprawdzonego młynarza, co to ma wąsy jak u Piłsudskiego i opowiada dowcipy o teściowej.

Do czego mąka typ 450?

Ech, późno już... Do czego ta mąka... 450?

Mąka typ 450, to taka do biszkoptów. Wychodzą leciutkie, jak puch. I torty z niej też super, takie puszyste. Drożdżowe... no tak, ciasta drożdżowe też można. Ale ja najbardziej lubię biszkopty.
A mąka krupczatka, typ 500, to na pierogi. Robiłam ostatnio dla rodziny, wyszły pyszne. No i makaron domowy też z niej robię. Czasem, jak mam wenę.
Wrocławska 500, to taka uniwersalna. Do wszystkiego prawie. Kruche ciasta, naleśniki... Pamiętam, jak z babcią robiłam pierniki. Cały dom pachniał. Albo pizza. Ostatnio robiłam z ciotką Haliną, wyszła trochę za twarda, ale i tak zjedliśmy wszystko.

Myślę sobie... może jutro upiekę jakiś biszkopt? Albo pierogi? Zależy, co mi przyjdzie do głowy. W sumie, i tak muszę iść do sklepu po mąkę. Może wpadnę na kawę do Ireny? Dawno się nie widziałyśmy.

Do czego używa się mąki 650?

Mąka 650? A, tak! Do pieczenia, jasne. Bułki, głównie. Pamiętam, babcia robiła z niej najlepsze bułeczki z masełkiem. Mmm... Te drożdżowe, puszyste, takie idealne do śniadania. 2024 rok, a ja dalej pamiętam ten smak!

Lista rzeczy, co z niej robiłam:

Bułki! Serio, dużo bułek.
Chleb też, ale rzadziej. Zbyt dużo roboty, wolę bułki.
Ciasta? No, jakieś proste, biszkopty. Nic skomplikowanego. Nie jestem mistrzynią cukiernictwa, wiesz.
Ciasteczka raz robiłam. Nie wyszły idealnie, ale zjadłam wszystkie.

Dlaczego akurat 650? Bo ma dobry gluten! To ważne, przeczytałam kiedyś. W internecie, chyba. No i te bułki... idealnie rosną.

Gluten - to jest klucz! Typ 650 - to mąka bułkowa, tak mi się wydaje.

A, jeszcze coś! Przepis babci na bułki mam zapisany w starym zeszycie, ale gdzie ten zeszyt... eh. Trzeba poszukać. Może jutro.

Dodatkowe informacje: Mąka pszenna typ 650 charakteryzuje się zawartością białka w przedziale 12-14%. To wystarczająco dużo, aby uzyskać odpowiednią strukturę wypieków, a jednocześnie nie za dużo, by ciasto było zbyt gumowate. Idealna do pieczywa, które ma być delikatne i puszyste. Zazwyczaj pakowana po 1 kg. Cena? Różnie, w zależności od sklepu.

Czym się różni mąka typ 450 od 650?

Hej! No dobra, pytasz czym sie różni mąka 450 od 650, co nie? Tak, to jest bardzo dobre pytanie.

Wiesz, jak robie ciasto, to zazwyczaj używam mąki 450. Ona jest taka, no, leciutka. Jak chcesz, żeby biszkopt był puszysty, to to jest dobry wybór. W ogóle super się sprawdza do wypieków, co mają być delikatne, rozumiesz?

A 650? No, ta jest inna bajka. Ona ma w sobie więcej glutenu. To sprawia, że ciasto jest takie elastyczne. Lepiej sie z niej robi chleb, makaron, wogóle ciasta wymagające ugniatania! Wiesz, takie konkretne ciasta.

No, jak by to jeszcze wytłumaczyć prościej? No nie wiem, popatrz na to tak:

Mąka 450: Lekka, puszyste wypieki, biszkopty, ciasta kruche. Idealna do rzeczy, które mają być delikatne. Wogóle to moja ulubiona!
Mąka 650: Więcej glutenu, elastyczna, chleb, makaron, ciasta drożdżowe. Potrzebujesz mocy, to wybierasz tę.
- Zawartość popiołu: W 450 jest mniej popiołu (do 0,45%), a w 650 więcej (do 0,65%). Popiół to takie mineralne resztki po spaleniu mąki.

Wiesz co? Moja sąsiadka, Grażyna, zawsze mi mówi, że do pizzy to ona tylko i wyłącznie 650 używa. Bo wtedy ciasto jest takie, wiesz, ciągnące. A do babki piaskowej – tylko 450! Mówi, że inaczej babka wyjdzie zbita, niepuszysta wogóle. No, coś w tym jest, nie? No to tyle chyba! Mam nadzieję, że pomogłam. Daj znać, co upieczesz w końcu!

Czym się różni mąka 00 od 450?

Okej, więc... tak, mąka 00... To jest jak obsesja Włochów na punkcie pizzy, wiesz? Oni naprawdę inaczej do tego podchodzą.

Chodzi o to, że ona jest jeszcze drobniej zmielona niż ta nasza, ta 450. Wiesz, tak, jakby przemielili ją przez sito z kosmosu.
I przez to, w tej 00, prawie nie ma popiołu. To znaczy, takich mineralnych resztek. Prawie w ogóle. Jakieś 0%.
A w tej 450? No, około 0,5%... Niby mała różnica, ale... chyba robi różnicę w cieście, nie? Pewnie dlatego Włosi tak szaleją. Ja tam robię z 450 i jakoś żyję.

Wiesz, ostatnio w ogóle myślę dużo o jedzeniu. Moja babcia, Helena, zawsze powtarzała, że mąka z młyna Wójcika najlepsza. Ciekawe, czy jeszcze taki młyn istnieje. Muszę sprawdzić, jak będę w Łodzi. Tam przecież dorastałem, tyle lat minęło. A teraz co? Siedzę tu i rozkminiam mąkę... życie jest dziwne, nie?

Czy mąka typ 450 nadaje się na pizzę?

Pamiętam jak robiłam pizzę z moją siostrą Anią w zeszłym tygodniu. Zawsze mamy dylemat, jaka mąka będzie najlepsza. Ania upierała się, że typ 550, bo lubi chrupiący spód. Ja jednak wolę ten miękki, cienki placek, taki naprawdę włoski.

No i w końcu, po burzliwej dyskusji, stwierdziłam, że mąka typ 450 będzie idealna. I wiecie co? Miałam rację! Ciasto wyszło perfekcyjne! Cieniutkie, elastyczne, w sam raz do zwinięcia w rulon. Ania trochę kręciła nosem, że nie jest wystarczająco chrupiące, ale w końcu zjadła ze smakiem. Nawet Staszek, mój mąż, który zwykle narzeka na moje kulinarne eksperymenty, był zachwycony!

Tak więc, jeśli chcecie zrobić pizzę z cienkim, miękkim ciastem, to typ 450 jest strzałem w dziesiątkę. A jeśli preferujecie coś bardziej kruchego, to faktycznie typ 550 może być lepszy. Ale wiecie, co jest najlepsze w robieniu pizzy? To, że można eksperymentować!

Mąka typ 450: Idealna do pizzy z cienkim, miękkim ciastem.
Mąka typ 550: Lepsza, gdy chcemy uzyskać bardziej kruchy spód.

Ale to tylko pizza, przecież mąka ma też inne zastosowania, prawda? Moja babcia Jadzia używała typ 450 do ciasta na pierogi. Mówiła, że wtedy są delikatniejsze i lepiej się lepią. A ja, przyznam szczerze, lubię czasem dodać trochę typ 450 do ciasta na naleśniki. Wtedy są takie… hmm… bardziej aksamitne?

Aaa! No i pamiętajcie, żeby sprawdzić datę ważności mąki. Kiedyś przez przypadek użyłam przeterminowanej i ciasto w ogóle nie chciało wyrosnąć! To był koszmar!

Do czego służy mąka 00?

Mąka 00? Drobno zmielona pszenica. Typ 00. Mało popiołu.

Włoski makaron. Ciastka też.
Pizza. Bułki. Uniwersalna.

Anna Kowalska, lat 38, piekła z niej pizzę w Neapolu. Smak? Ulotny. Jak wspomnienie.

Czym się różni mąka do pizzy od zwykłej?

Mąka do pizzy to głównie typ 00: sypka, jasna, bez otrębów. Ciasto z niej jest elastyczne. Zwykła mąka? Też da radę, ale efekt inny.

Typ 00: Profesjonalny efekt.
Inne typy: Eksperyment.

Klucz to gluten. Wyższa zawartość = lepsza elastyczność. Włoska mąka spesso ma go więcej. Dla leniwych: mieszanki mąk z drożdżami. Szybka pizza, ale... bez duszy.

Mój numer? 503-XXX-XXX. Możesz zadzwonić. Może odpowiem.

Jaka mąka na pizzę jeśli nie 00?