Jaka jest najbardziej krwista wersja steka?

Ekstremalnie krwisty stek: poza "blue" - czyli kiedy stek jest wręcz surowy

Wiele osób uważa, że stek "blue" to szczyt krwistości. Obsmażony zaledwie kilkanaście sekund z każdej strony, z gorącym, surowym wnętrzem, jest propozycją dla prawdziwych twardzieli. Ale co, jeśli apetyt na surowe mięso sięga dalej? Czy istnieje coś poza "blue"?

Technicznie rzecz biorąc, tak. Mowa tu o stekach, które właściwie wcale nie są smażone, a jedynie delikatnie "opalane" płomieniem palnika, by nadać im minimalną obróbkę termiczną na powierzchni, pozostawiając wnętrze całkowicie surowe. Takie "steki" można spotkać pod nazwami takimi jak "Pittsburgh Black and Blue" (gdzie mocno przypalona zewnętrzna warstwa kontrastuje z surowym wnętrzem) - choć tutaj element "blue" odnosi się raczej do surowego wnętrza po stronie nieprzywierającej do bardzo gorącej patelni, niż do tradycyjnego steka "blue". Jednak pełne odejście od "blue" w kierunku surowego mięsa to rzadkość, serwowana raczej jako eksperyment kulinarny, a nie standardowa pozycja w menu.

Zamiast skupiać się na stopniach wysmażenia "poza blue", warto zwrócić uwagę na jakość i pochodzenie mięsa. Spożywanie praktycznie surowego mięsa niesie ze sobą wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego, dlatego kluczowe jest, aby pochodziło ono ze sprawdzonego źródła, a jego świeżość nie budziła wątpliwości. W przypadku steków "blue" i tych jeszcze mniej wysmażonych, jakość mięsa ma absolutnie fundamentalne znaczenie.

Idąc dalej, warto zastanowić się nad alternatywami dla ekstremalnie krwistych steków. Tatar wołowy to danie, które zaspokoi pragnienie surowego mięsa, oferując jednocześnie bogactwo smaków dzięki dodatkom takim jak cebula, marynowane grzyby czy żółtko jaja. Carpaccio z wołowiny to kolejna opcja - cienko pokrojone plastry surowej polędwicy wołowej, doprawione oliwą, parmezanem i rukolą, stanowią wykwintną i bezpieczną alternatywę.

Podsumowując, choć technicznie można "zejść" poniżej stopnia wysmażenia "blue", to w praktyce takie "steki" są rzadkością. Zamiast dążyć do absolutnego minimum obróbki termicznej, lepiej skupić się na jakości mięsa i rozważyć alternatywne dania z surowego mięsa, które są bezpieczniejsze i oferują bogatsze doznania smakowe.