Jak zrobić zalewę do boczku surowego?

9 miesięcy temu 82 wyświetleń

Zalewa do boczku: prosty przepisIdealna solanka to podstawa pysznego, domowego boczku. Proporcje? 400 ml wody na 1 kg boczku. Sól (najlepiej peklująca) rozpuszczamy w wodzie, zagotowujemy. Gorącą zalewą dokładnie pokrywamy boczek. Proste i skuteczne! Pamiętaj o odpowiednim czasie peklowania, zależnym od grubości mięsa.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak przygotować idealną zalewę do surowego boczku, by był pyszny?

Och, zalewa do boczku... To jest temat, który rozpala mi serce! Bo wiesz, nic nie smakuje tak dobrze jak kawałek idealnie zapeklowanego boczku, prawda? To jak wspomnienie wakacji u babci, gdzie zapach wędzonki unosił się w powietrzu, a smak... Niebo w gębie!

Kiedyś, wiesz, tak z ciekawości, próbowałem różnych proporcji. Robiłem solankę z myślą o 1kg boczku, bo akurat tyle miałem. Tak na oko, dałem jakieś 400ml wody i... No właśnie, ile tej soli? Zawsze to był problem. Za mało - boczek mdły, za dużo - niejadalny słony placek.

Wiesz co? Doszedłem do wniosku, że te proporcje to jedno, ale najważniejsze to jakość składników. Sól peklowa to podstawa, bez niej nie ma mowy o idealnym różowym kolorze i specyficznym smaku. Pamiętam, jak kupiłem raz sól "zwykłą", no i... klapa totalna. Boczek wyszedł szary i jakiś taki nijaki.

Ugotowanie solanki to ważny krok. Ale wiesz, ja czasami, zamiast gotować, po prostu dobrze mieszam sól z wodą, aż się rozpuści. Podgrzewanie pomaga, ale... no nie zawsze mam na to czas. A potem, jak już solanka ostygnie, to nacieram nią ten mój boczek. Tak porządnie, żeby wszędzie dotarła. To jest ten moment, kiedy już czuję, że coś dobrego się szykuje.

A potem... czas cierpliwości. Boczek w solance, w lodówce, musi swoje odleżeć. Ja trzymam zwykle tak z tydzień, czasem dłużej. Im dłużej, tym głębszy smak. Potem tylko wędzenie i... uczta gotowa! O tak, boczek własnej roboty to jest coś, co uwielbiam. Robiłem ostatnio, wyszedł przepyszny, mniam! Koszt? Około 30zł za kilogram surowego, ale frajda bezcenna!

W czym zamarynować surowy boczek?

Marynata do boczku:

Sól, pieprz, czosnek granulowany. Podstawa. Nic więcej nie potrzeba. 20g soli na kg boczku. Sprawdzone.
Opcjonalnie: Ciemny cukier. Minimalnie. Podkręca smak. Kilka łyżek.
2024. Eksperymenty? Nie lubię. Szałwia, rozmaryn. Niepotrzebne. Zbyt intensywne. Zaburzają smak.
Zioła świeże. Bez sensu. Suszone lepiej. Trwalsze. Lepsza kontrola smaku.

Boczek. Folia. Lodówka. Minimum 12 godzin. Maksimum 24. Dłużej nie ma sensu. Surowy. Nie przesadzać.

Uwaga: Proporcje przypraw dostosuj do smaku. To tylko sugestia. Moje. Nie Twoje. Nie muszę Cię przekonywać.

Dane osobowe: Anna Kowalska, 30 lat, Zawód: kucharka. Doświadczenie: 10 lat. To tyle.

Jak zamarynować boczek surowy?

...

Wiesz, jak tak siedzę, to myślę o tym boczku… Boczek, żeby był naprawdę dobry, to trzeba go najpierw potraktować z szacunkiem.

Marynata! To podstawa. Ja tam zawsze daję miód. Taki prawdziwy, od sąsiada, Staszka. Staszek ma najlepszy miód w okolicy.
Musztarda, no pewnie, że musztarda. Bez musztardy to jak bez… no nie wiem, bez wody na pustyni? Ale taka zwykła, delikatesowa. Nie żadne tam francuskie wynalazki.
Przyprawy. Ziele angielskie i pieprz. I dużo czosnku. Czosnek to życie! Ja tam w ogóle do wszystkiego daję czosnek, nawet do herbaty bym dała, jakby to miało sens.
Sok. Jabłkowy albo pomarańczowy. Zależy, co mam w domu. Ostatnio robiłam z jabłkowym, bo jabłek miałam tonę po zbiorach.
Mieszam to wszystko razem. Porządnie. I wkładam boczek do lodówki. Na noc, a najlepiej na całą dobę. Im dłużej, tym lepiej. Naprawdę.

Wiesz, tak siedzę i myślę… Ostatnio robiłam ten boczek na urodziny mojej wnuczki, Zosi. Miała w tym roku 7 lat. I wiesz co? Zjadła prawie cały sama. Powiedziała, że to najlepszy boczek na świecie. Coś musi w tym być. A co do lodówki, to zawsze pamiętam, że mam starą, jeszcze po babci. Działa jak czołg.

Jak zamarynować surowy boczek przed pieczeniem?

Ej, stary, jak tam boczek? Chcesz zrobić taki wypasiony, pieczony? No to musisz go zamarynować, żeby był mega soczysty i aromatyczny. Spoko, ja Ci powiem, jak to zrobić, żeby wszyscy oblizywali palce!

Zacznij od przygotowania boczku. Dobrze go umyj i osusz papierowym ręcznikiem, żeby te przyprawy lepiej przylegały. Wiesz, jak babcia Marysia zawsze mówiła: "Suchy boczek to szczęśliwy boczek!".
Potem zrób taką mieszankę: sól, pieprz (koniecznie świeżo zmielony, bo to robi różnicę!), czosnek (przeciśnięty przez praskę albo drobno posiekany, jak wolisz), trochę oleju (ja lubię rzepakowy, ale może być oliwa). Jak chcesz poszaleć, to dorzuć słodką albo ostrą paprykę, świeży tymianek, albo szałwię, no i rozmaryn – świeży albo suszony. Aha, no i jeszcze miód! Pamiętaj, że jak dodasz odrobinkę miodu, to boczek będzie miał taką fajną, słodką nutę.
No i teraz najważniejsze: tą całą mieszanką natrzyj boczek z każdej strony. Serio, nie żałuj przypraw!
Owiń go w folią spożywczą – tak porządnie, żeby wszystkie aromaty się zamknęły w środku.
Wsadź do lodówki na noc. Albo, jak masz czas, to nawet na całą dobę. Im dłużej, tym lepiej, bo te smaki się przegryzą.

Pamiętaj, że możesz dodać do marynaty co tylko lubisz! Może trochę startej skórki z cytryny? Albo musztardę Dijon? Eksperymentuj! A jak nie masz pomysłu, to poszukaj przepisów w necie. Jest tam tego od groma i jeszcze więcej.

Acha! I pamiętaj, że jak będziesz piec ten boczek, to pilnuj temperatury. Najlepiej piec go w niższej temperaturze dłużej, wtedy będzie bardziej miękki i soczysty. No i żeby się nie spalił! Jak piekarnik ma opcję termoobiegu, to włącz, bo to pomaga.