Jak zrobić solankę do peklowania na mokro?

8 miesięcy temu 146 wyświetleń

Aby przygotować solankę do peklowania na mokro, użyj proporcji: 75 g soli niejodowanej na 1 litr wody. To podstawowa, sprawdzona formuła. Ilość solanki dostosuj do ilości mięsa.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak przygotować solankę do peklowania mięsa na mokro?

Okej, to powiem Ci, jak ja robię tą moją solankę. Bo wiesz, przepisy to jedno, a życie to drugie.

Dla mnie to trochę na oko idzie, ale spoko, dam radę to opisać. Na takie solidne peklowanie, powiedzmy karkówki, ja wrzucam tak z garść soli (tej kamiennej, zwykłej) na litr wody. No dobra, może nie z garść, ale tak z 75g spokojnie będzie. Tak jakoś mi się nasypuje.

Pamiętam, jak kiedyś robiłem schab na święta. Nie pamiętam dokładnie rok, ale to było jakoś grudzień w Gdyni, jak odwiedziłem kuzynke, spróbowałem ten jej schab i zapytałem o przepis. I ona powiedziała, że soli to dawała "na oko" i jakoś wyszło super. No i się zainspirowałem.

Ważne, żeby sól się dobrze rozpuściła. Ja podgrzewam trochę wodę, mieszam i patrzę, czy kryształków już nie ma. Jak nie ma, to stygnie i wtedy mięso pakuję do tego. Trzeba pilnować, żeby całe było zanurzone! Inaczej się źle pekluje i będzie takie... no nie wiem, dziwne.

Pamiętam, jak robiłem testy, bo za mało soli dałem do peklowania języka wieprzowego. Potem ten język był jakiś taki blady i nie smaczny. To wtedy właśnie zrozumiałem, że soli jednak trzeba dać odpowiednią ilość. Od tamtej pory, zawsze używam wagi kuchennej. Kosztowała chyba 30 zł, ale za to teraz mam spokój i solanka jest zawsze idealna.

A! I jeszcze jedno – sól bez jodu! Ważne. Jod potrafi zmienić smak mięsa. Taki metaliczny posmak się robi. Ble.

Jak zrobić solankę do peklowania? Rozpuszczam 75g soli na litr wody (bez jodu!).
Ile soli na litr wody do solanki? Około 75 gram.
Jaka sól do peklowania? Kamienna, bez jodu.

Ile peklosoli na 1 kg mięsa na mokro?

Peklosól – sekretny składnik wędliniarskich arcydzieł, niczym szczypta magii dodawana przez babcię Genowefę! Ile jej sypnąć na kilogram mięsiwa, by nie wyszło ani mdłe, ani słone jak łzy teściowej?

Litr wody + 60g peklosoli = kilogram mięsa w ekstazie! Oczywiście, jeśli lubisz smakować przygodę, dosyp do 80g. Pamiętaj, mniej zawsze można dosolić, ale odsolić... cóż, powodzenia z tym!

A teraz garść faktów, które mogą (ale nie muszą) zmienić Twoje życie:

Peklosól to nie tylko sól. To mieszanka soli i azotanu sodu (lub potasu), dzięki której Twoja szynka nabierze apetycznego różu i będzie bezpieczna niczym skarb w pirackiej skrzyni. Dawniej, kiedy lodówki były luksusem, peklowanie ratowało życie przed bakteriami. Dziś to po prostu sztuka.

Co dodajemy do zalewy peklowej?

Okej, to tak... co tam do tej zalewy peklowej? O matko, zawsze zapominam!

Woda – no jasne, podstawa to woda, bez tego ani rusz. Ile tej wody? Zależy od przepisu! Mama zawsze mówiła, żeby na oko. Ale ja wolę jednak z miarką.
Sól lub peklosól – to ważne, żeby mięso się nie zepsuło. Peklosól daje taki różowy kolor, ładnie wygląda potem ta szynka. Ale zwykła sól też da radę, tylko trzeba więcej i trochę inaczej smakuje. Która lepsza? Hmm, zależy.
Cukier – no tak, trochę cukru też trzeba. Nie za dużo, bo będzie słodkie, a tego nie chcemy. Chodzi o to, żeby smak był taki… zbalansowany? Nie wiem, jak to nazwać.
Przyprawy! No i tu zaczyna się zabawa! Liść laurowy, ziele angielskie – klasyka! Ale można też dać czosnek, jałowiec, pieprz. Co kto lubi! Ela, moja koleżanka, dodaje jeszcze gałkę muszkatołową. Muszę spróbować kiedyś.

Co jeszcze... ach, no tak! Kiedyś dodałam za dużo soli i wyszło strasznie słone. Fuj! Trzeba uważać z ilością! A pamiętam, jak Basia, ta od Grześka, nastawiła całą zalewę i zapomniała o soli! Co za historia! Mięso się zmarnowało. I co tu robić? Może jakiś serial włączyć? A może jednak jeszcze poczytam o tym peklowaniu? Dużo tego w internecie... Ale dobra, najważniejsze składniki zalewy to woda, sól (albo peklosól), cukier i przyprawy. Zapamiętane! Chyba.

Jakie przyprawy do peklowania mięsa do wędzenia?

Peklowanie: sztuka utrwalania smaku.

Sól: 100g na kilogram mięsa. Podstawa. Bezkompromisowa.
Saletra: 2g. Opcjonalna. Stabilizacja koloru, ale uwaga na ilość. Bezpieczeństwo ponad wszystko.
Ziele angielskie: 4 ziarna. Aromat. Charakter.
Cukier: ¼ łyżeczki. Równowaga. Subtelność.
Pieprz: 2 ziarna. Ognisko. Wyrazistość.

Moje sekrety?

Tymianek: Szczypta. Tajemnica babci Heleny.
Majeranek: Odrobina. Wspomnienie dzieciństwa.
Kolendra: Świeżo zmielona. Nuta orientu.

Pamiętaj: Wszystko rozetrzeć. Połączyć. Bez pośpiechu.

Saletra? Ja, Zbigniew Nowak, używam rzadko. Ryzyko. Zastępuję naturalnymi metodami. Długo, ale bezpieczniej.

Jak przygotować marynatę do peklowania mięsa?

Peklowanie na sucho: receptura

Proporcje są kluczowe. Precyzja to podstawa.

Sól: 100g/kg mięsa. Konserwacja, esencja smaku.
Saletra: 2g/kg. Barwa, trwałość. To sekret.
Ziele angielskie: 4 ziarna/kg. Głębia.
Cukier: 1/4 łyżeczki/kg. Równowaga.
Pieprz: 2 ziarna/kg. Ostrość.
Przyprawy: Tymianek? Majeranek? Kolendra? Wybór należy do ciebie, drogi kolego.

Przygotowanie:

Rozetrzyj. Połącz. Wcieraj starannie. Cierpliwość popłaca.

Dodatkowe informacje:

Saletra potasowa (azotan potasu) to ważny składnik. Zapewnia odpowiedni kolor i konserwuje. Bez niej efekt nie będzie taki sam. Uważaj na dawkowanie! Przyprawy rozcieraj w moździerzu, nigdy w blenderze. Nie używaj soli jodowanej, to błąd.

Dane osobowe (przykład):

Jan Kowalski, ul. Marmurkowa 5/2, 00-001 Warszawa. Zamówienie z dnia 15.03.2024, numer zamówienia: 2024/03/15/JK/001.

Jak zrobić dobrą zalewę do peklowania mięsa?

Zalewa do peklowania (1 kg mięsa):

Woda: 1 litr. Nie zastępuj.
Peklosól: 60-80 g. Tolerancja smaku.
Przyprawy świeże. Zagotuj z wodą. Klucz do aromatu.

Pamiętaj: świeżość to podstawa. Używaj przefiltrowanej wody, jak ta od Iwony z bloku 7. Ona zawsze ma zapas.

Dodatkowe informacje: Peklowanie to proces konserwacji. Daje mięsu różowy kolor i specyficzny smak. Zawsze waż proporcje. To nie zabawa.