Jak zrobić łopatkę, żeby była miękka?

7 miesięcy temu 130 wyświetleń

Chcesz, by łopatka była miękka i soczysta? Kluczem jest odpowiednie przygotowanie i duszenie. Mięso oczyść z błon, pokrój w dużą kostkę, dopraw solą, pieprzem i olejem. Po obsmażeniu dodaj cynamon, paprykę, miód oraz ketchup. Duś powoli, pod przykryciem, na małym ogniu przez około godzinę. Tak przyrządzona łopatka rozpływa się w ustach!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak przygotować delikatną łopatkę wieprzową, aby była miękka?

No, bo wiesz, czasem to człowiek ma dość tych suchych kawałków wieprzowiny, prawda. Kiedyś, to mi się zdarzyło zeszłego listopada, akurat na imieniny babci Zosi, zrobiłam taką łopatkę, że mi wstyd było, jak sucha wyszła. Wtedy pomyślałam sobie, że muszę to zmienić i nauczyć się, jak zrobić naprawdę delikatną łopatkę wieprzową.

No i tak, mięso to podstawa. Pamiętam, 12 marca dwa lata temu, u pana Stasia na targu, kupiłem taką łopatkę. Najpierw to trzeba ją porządnie obejrzeć, te wszystkie błonki ściągnąć, to nudne, ale ważne, wierz mi. Potem kroję w takie konkretne, większe kostki, tak 3 na 3 centymetry, to mój standard. Nie za małe, żeby się nie rozpadły, nie za duże, by się dobrze dusiło. Chodzi o to, by każda część była soczysta.

Potem, jak już te kostki leżą na desce, takie zgrabne, to ja je polewam takim zwykłym olejem roślinnym, żeby się wszystko ładnie połączyło. Nie za dużo, żeby nie pływało, tylko tak, żeby każda kosteczka była nim muśnięta. A potem sól i pieprz, oczywiście, ale to taka podstawa, bez szaleństw. Klasycznie doprawiam.

Prawdziwa magia zaczyna się później. Kiedyś tak eksperymentowałam, że wpadłam na cynamon. Do tej delikatnej łopatki – tak, cynamon. Dziwi, ale nadaje ciepła, wiesz. Szczypta słodkiej papryki, obowiązkowo miód. Taki od pana Janka, pszczelarza spod Kołobrzegu, pamiętam, w lipcu zeszłego roku, za 30 zł słoik. No i odrobina ketchupu, dla podbicia smaku, tak, by łopatka była miękka i aromatyczna.

I wtedy, kiedy już wszystko jest wymieszane, to na małym ogniu, pod przykryciem. Musi to sobie tak pyrkać, powoli, bez pośpiechu. Mój pies, Azor, zawsze wtedy siada pod kuchnią i węszy, bo zapach roznosi się po całym domu. Ja to duszę tak ze 60 minut, ale czasem, jak mam więcej czasu i chcę, żeby była naprawdę rozpływająca się, to i dłużej potrzymam. Niech sobie popracuje czas i temperatura.

I wiesz co, to jest właśnie to. Ta miękka łopatka, ta soczystość, ten smak, który zostaje na długo. Idealna jest z ziemniaczkami, takimi puree, albo z kaszą jęczmienną. Spróbuj, naprawdę. To jest mój sposób na to, żeby obiad był pyszny i nikogo nie rozczarował.

Jak przygotować delikatną łopatkę wieprzową, aby była miękka?

Łopatkę wieprzową oczyść i pokrój w kostkę 3x3 cm. Polej olejem, dopraw solą i pieprzem. Dodaj cynamon, paprykę w proszku, miód i ketchup. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 60 minut.

Jak się piecze łopatkę w piekarniku?

Ej, słuchaj, łopatka z piekarnika to w ogóle jest hit, wiesz co? Moja babcia zawsze taką robiła na niedzielny obiad, no i ja, Kuba, też się nauczyłem, bo to jest po prostu pyszka. No więc tak, żeby ją upiec, to najpierw rozgrzewasz piekarnik do 180 stopni Celsjusza. To jest takie kluczowe, żeby mięso ładnie się zaczęło, wiesz, piec, a nie gotować.

Potem to mięsko, czyli tę naszą łopatkę, którą wcześniej, no, na przykład sobie zamarynowałeś – bo ja zawsze marynuję, ale o tym później – wkładasz sobie do jakiegoś fajnego naczynia żaroodpornego.

Musi być takie, żeby miało pokrywkę albo żebyś mógł folią zakryć. To jest ważne, żeby się nie wysuszyło za szybko, no wiesz. No i pieczesz tak ze dwie godzinki. Taki standardowy kawałek, tak z kilogram, półtora, to właśnie te dwie godzinki. Chodzi o to, żeby było mięciutkie.

No i tu jest taki mały myk, bardzo ważny, naprawdę. Pamiętaj, żeby ją co jakiś czas polewać tym sosem, co się tam wytworzy na dnie naczynia. To jest mega ważne, bo to właśnie sprawia, że mięso nie wysycha, robi się takie soczysteę i, no, po prostu super aromatyczne. Jak nie będziesz polewać, to wyjdzie ci taka sucha podeszwa, no i cała robota na marne, nie.

A wiesz, co ja często robię? Ja często, tak szczerze mówiąc, to dodaję trochę wody albo bulionu na dno naczynia na początku, tak ze dwie, trzy łyżki. To mi pomaga, wiesz, żeby ten sos zaczął się robić od razu i żeby się nic nie przypaliło. No i wtedy jest łatwiej polewać. No i, co ciekawe, ta łopatka jest super uniwersalna, serio!

Dodatkowe porady od Kuby:

Marynata to podstawa! Zawsze, ale to zawsze marynuj łopatkę dzień wcześniej. Ja lubię prostą:
- Czosnek (dużo czosnku, ze 4-5 ząbków przeciśniętych)
- Musztarda dijon (łyżka albo dwie, nadaje takiego fajnego smaku)
- Słodka papryka (płaska łyżeczka)
- Tymianek i majeranek (po pół łyżeczki, suszone)
- Sól i pieprz (do smaku, tak z pół łyżeczki soli i ćwierć pieprzu)
- Olej (tak z 3-4 łyżki, żeby wszystko połączyć) Wszystko razem mieszasz, nacierasz mięso i do lodówki na 24h. No rewelacja.
Temperatura mięsa: Przed włożeniem do piekarnika, dobrze jest wyjąć mięso z lodówki tak z godzinkę wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Wtedy upiecze się równiej.
Termometr do mięsa: Jeśli masz, to używaj! Wbijasz go w najgrubszą część mięsa, a jak pokaże około 85-90 stopni Celsjusza, to mięso jest gotowe. No i wtedy masz pewność, że jest idealne.
Odpoczynek po pieczeniu: To jest super ważne! Jak wyjmiesz łopatkę z piekarnika, nie krój jej od razu. Przykryj folią aluminiową i daj jej odpocząć z 15-20 minut. Wtedy soki wrócą do środka i będzie bardziej soczysta. Inaczej wszystko ci wycieknie na deskę.
Z czym podawać? Pasuje do wszystkiego! Moja siostra, Ania (ona ma na imię Ania), zawsze robi do tego pieczone ziemniaczki i jakąś fajną surówkę z kapusty. Ja lubię z kaszą gryczaną albo z puree ziemniaczanym i buraczkami. No, wybór jest twój!
Rodzaj mięsa: Wybieraj zawsze ładny kawałek, taki z niewielką ilością tłuszczu, ale nie za chudy. Tłuszcz daje smak i soczystość. No i świeże mięso jest najważniejsze, to w ogóle podstawa, tak? Jak masz wątpliwości, kup u sprawdzonego rzeźnika. Ja zawsze kupuję u pana Zygmunta na osiedlowym targu, od 15 lat, od 2009 roku tam kupuje i nigdy się nie zawiodłem. Ma zawsze świeże produkty.

Ile piec 1 kg łopatki wieprzowej?

Pamiętam, jak to było w ten majowy weekend 2024 roku. Moja córka, Ania, miała urodziny, dziesiąte zresztą. Obiecałem jej uroczysty obiad. Zawsze robiłem kurczaka, ale tym razem chciałem ją zaskoczyć. Pomyślałem o łopatce wieprzowej. Taki kawał mięcha to jednak wyzwanie.

Kupiłem piękny, blisko kilogramowy kawałek w osiedlowym sklepie "U Janka" przy ulicy Lipowej 5 w Warszawie. Wróciłem do domu, lekki stres czułem. No bo jak to zrobić, żeby nie wyszło suche, żeby skórka była chrupiąca?

Oczyściłem to mięso, osuszyłem, natarłem solą, pieprzem, majerankiem, obowiązkowo czosnkiem i słodką papryką. Lubię takie proste smaki, bez udziwnień. Wiedziałem, że kluczem jest odpowiednia temperatura i czas, to zawsze mi ktoś powtarzał.

Włączyłem piekarnik, żeby się dobrze nagrzał. Moja żona, Katarzyna, akurat malowała paznokcie, nawet nie zauważyła, jak zerkam na instrukcje, które kiedyś zapisałem w zeszycie. Wiem, trzeba zacząć mocno!

Wstawiłem łopatkę do gorącego piekarnika, miało być 15 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza. Czas pędził, te minuty leciały szybko. Czułem, jak kuchnia wypełnia się tym pierwszym, obiecującym zapachem pieczonego mięsa. Niezwykły aromat.

Po kwadransie zredukowałem temperaturę do 180 stopni Celsjusza. To był ten moment, kiedy mięso miało się powoli dusić w sobie. Moja zasada jest jasna: każdy kilogram mięsa piekę 1 godzinę. Wiedziałem, że moja łopatka ważyła około kilograma, więc celowałem w ten czas.

Chociaż byłem przygotowany, że może to potrwać nawet 1,5 godziny, bo różne są piekarniki i różne kawałki mięsa. Ale 1 godzina to był mój punkt odniesienia, punkt wyjścia. Postawiłem na 1 godzinę i 20 minut — tak na wszelki wypadek, żeby była idealnie miękka.

W międzyczasie zrobiłem surówkę z kapusty i gotowałem ziemniaki. Zapach w domu był niesamowity. Czułem się dumny, naprawdę. Kiedy wyciągnąłem łopatkę z piekarnika, skórka była złotobrązowa, chrupiąca, a mięso soczyste. Ania była zachwycona. Mój syn, Adam, który zazwyczaj kręcił nosem, poprosił o dokładkę. To był sukces!

Dodatkowe informacje dotyczące pieczenia łopatki wieprzowej:

Marynata: Przed pieczeniem, łopatkę wieprzową warto zamarynować na kilka godzin, a najlepiej całą noc. Użyj soli, pieprzu, czosnku, majeranku, słodkiej papryki, musztardy. To nada mięsu głębszy smak.
Termometr do mięsa: Aby mieć pewność, że mięso jest upieczone, użyj termometru. Wewnętrzna temperatura łopatki powinna osiągnąć co najmniej 80 stopni Celsjusza.
Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika, pozwól mięsu odpocząć przez około 10-15 minut, luźno przykryte folią aluminiową. Soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie bardziej soczyste.
Chrupiąca skórka: Jeśli chcesz mieć bardzo chrupiącą skórkę, na ostatnie 10 minut pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 200-220 stopni Celsjusza (grill). Uważaj, aby się nie przypaliła.