Jak upiec żeberka w piekarniku, żeby były soczyste?

Sekret soczystych żeber z piekarnika: podsmażanie i rękawa

Żeberka, symbol weekendowego grilla, z powodzeniem można przygotować również w piekarniku, uzyskując równie doskonały, a nawet lepszy efekt. Kluczem do sukcesu, czyli soczystych i kruchych żeber, jest połączenie dwóch technik: podsmażania na patelni i pieczenia w rękawie. To pozornie proste rozwiązanie gwarantuje idealne połączenie chrupiącej skórki i miękkiego, soczystego wnętrza.

Etap pierwszy: chrupkość na patelni

Zanim żeberka trafią do piekarnika, warto poświęcić im kilka minut na patelni. To właśnie ten etap odpowiada za uzyskanie pożądanej chrupiącej skórki. Przed podsmażaniem dokładnie osusz żeberka papierowym ręcznikiem. Nadmiar wilgoci uniemożliwi uzyskanie złocistego, chrupiącego efektu. Rozgrzej patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu. Dodaj niewielką ilość oleju lub smalcu (dla intensywniejszego smaku). Ułóż żeberka skórą do dołu i smaż przez około 5-7 minut, aż skórka pięknie się zrumieni i stanie się chrupiąca. Następnie obróć je i smaż jeszcze przez 2-3 minuty z drugiej strony. Nie przesadzaj z czasem smażenia, aby nie wysuszyć mięsa.

Etap drugi: soczystość w rękawie

Po podsmażeniu, kluczem do soczystości jest pieczenie w rękawie do pieczenia. Rękaw doskonale chroni żeberka przed wysuszeniem, a jednocześnie pozwala aromatom się rozwinąć. Przenieś podsmażone żeberka do rękawa. Możesz dodać do środka ulubione przyprawy – sól, pieprz, papryka słodka i ostra, tymianek, rozmaryn to tylko kilka propozycji. Możesz również dodać kilka łyżek wody lub bulionu, aby zwiększyć wilgotność w rękawie i dodatkowo nawilżyć mięso.

Zamknij dokładnie rękaw, upewniając się, że jest szczelny. Umieść go na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Czas pieczenia zależy od wielkości i grubości żeber – zazwyczaj wynosi od 1,5 do 2,5 godziny. Po upływie tego czasu delikatnie naciąć rękaw, aby upewnić się, czy mięso jest już miękkie i łatwo odchodzi od kości. Jeśli jest potrzeba, piecz jeszcze przez 15-20 minut, aż osiągniesz pożądaną miękkość.

Ostatni szlif:

Po wyjęciu z piekarnika, delikatnie otwórz rękaw, aby żeberka nieco się podsuszyły i nabrały dodatkowego rumieńca. Można je na koniec krótko podsmażyć na patelni bez tłuszczu, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę.

Pamiętaj, że czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości żeber. Regularnie sprawdzaj mięso, aby uniknąć przesuszenia. Dzięki połączeniu podsmażania i pieczenia w rękawie, Twoje żeberka będą soczyste, kruche i pełne smaku – idealne na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi. Smacznego!

#Pieczone #Soczyste #Żeberka