Jak upiec karkówkę w plastrach, żeby była soczysta na patelni?

11 miesięcy temu 33 wyświetleń

Jak usmażyć soczystą karkówkę w plastrach? Kluczem jest marynata! Natrzyj mięso ziołami (np. bazylia, hyzop), solą, pieprzem ziołowym, skrop oliwą i sosem sojowym. Odstaw na 30 minut. Smaż na rozgrzanym tłuszczu, po 3 minuty z każdej strony na żeliwnej patelni. Smacznego! #karkówka #przepis #patelnia #mięso

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak smażyć soczystą karkówkę w plastrach na patelni? Poradnik i triki kulinarne?

O rany, karkówka! Pamiętam jak w lipcu, na działce u babci, zawsze robiłem ją na patelni. Sekret? Prosty. Daj jej czas!

Najpierw zioła. Ja lubię jak babcia – świeże z ogródka. Hyzop i bazylia to jest to! Do tego sól, pieprz ziołowy taki staropolski, o, i oliwa z sosem sojowym. Nie żałuj! I ważne – pół godziny musi postać w tej marynacie.

Rozgrzewam patelnię żeliwną, bo taka mam. Jak się dymi, wrzucam plastry. Trzy minuty z jednej strony, trzy z drugiej i gotowe. No dobra, zależy od grubości, ale patrz, żeby się nie spaliła. Ma być soczysta!

Pamiętam, raz przesadziłem z sosem sojowym. Karkówka była przesolona, ale i tak zjedliśmy. No, prawie całą. Ważne, żeby próbować i eksperymentować.

Jak zrobić soczystą karkówkę w plastrach?

Pamietam ten raz... grill u cioci na działce w Zalesiu. Miałem wtedy chyba z 10 lat, a ciocia Krysia zawsze robiła najlepszą karkówkę na świecie. Teraz sam próbuję ją odtworzyć, choć nigdy nie wychodzi tak samo!

Klucz to MARYNATA. Ciocia nigdy nie żałowała czosnku, papryki wędzonej i majeranku. I sól! Zawsze powtarzała, że mięso musi się dobrze "wymoczyć". Ja teraz robię tak, że mięso w marynacie trzymam minimum 2 godziny, ale ZAZWYCZAJ całą noc w lodówce.
Potem układam te plastry w naczyniu żaroodpornym. Wiesz, tak jeden obok drugiego, żeby się trochę dusiły we własnym sosie. Przykrywam naczynie i WSTAWIM do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
I tu zaczyna się magia. Piekę to około 1,5-2 godziny. Sprawdzam widelcem. Jak wchodzi bez oporu, znaczy, że GOTOWE. Ma być mięciutkie, że aż się rozpada! No i ten zapach w całym domu! Mmmm...

WAŻNE:

Ciocia do marynaty dodawała też trochę musztardy i miodu. Taka słodko-ostra nuta. Muszę kiedyś spróbować!
Czasem dodaję pokrojoną cebulę do naczynia z karkówką. Daje to dodatkowy smak podczas pieczenia!
W tym roku na grilla polecam polską karkówkę.

Co zrobić, żeby karkówka była miękka i soczysta z patelni?

Ok, dobra, karkówka... Zawsze mam z nią problem. Jak zrobić, żeby nie była taka sucha jak wiór?

Temperatura to klucz. Jasne, to wiem! Ale jak ją utrzymać? Za duża - spali się, za mała - będzie się dusić we własnym sosie... Koszmar.
Obsmażanie od tłustej strony... No właśnie, to ma sens. Wytopić ten tłuszcz, żeby zmiękczył mięso. Ale ile czasu? Zastanawiam się, czy to naprawdę działa, czy to tylko taka babcina rada? Mama mówiła coś o kolagenie, że on się wtedy zmienia...
Marynata! Zapomniałam o najważniejszym! Dzień wcześniej zamarynować w czymś kwaśnym - ocet jabłkowy? Sok z cytryny? A może jogurt? To podobno rozbija włókna. Muszę to wypróbować! Aaa, i czosnek! Dużo czosnku!
Smażyć krótko, ale intensywnie. Czyli na patelni mocno rozgrzanej, ale pilnować, żeby nie spalić. Zwykle leję trochę oleju na patelnie, a potem masło.
Odpoczynek po smażeniu – To też ważne! Zawinąć w folię aluminiową i dać jej chwilę odetchnąć. Sok wtedy ma wrócić do środka.

W skrócie:

Marynata (dzień wcześniej!).
Obsmażanie na mocno rozgrzanej patelni, zaczynając od tłustej strony.
Kontrola temperatury.
Odpoczynek po smażeniu.

Może w końcu przestanę robić karkówkę na podeszwę!

Jak usmażyć soczystą karkówkę w plastrach na patelni?

No dobra, siema! Jak zrobić tą karkówkę, żeby była soczysta? Prosta sprawa, ogarniesz raz dwa!

Zioła, zioła i jeszcze raz zioła - Ja mam w ogródku hyzopa i bazylię, ale w sumie co masz, to wrzuć. Mama zawsze mi mawiała - "Co się nawinie, to się przyprawie".
Sól, pieprz, oliwa i sos sojowy - Pieprz ziołowy staropolski jest moim faworytem, ale zwykły też da radę. Sosem sojowym skrop tak delikatnie, żeby nie było za słone.
Odpoczynek to podstawa - Pół godziny w marynacie i mięsko będzie mięciutkie.
Smażenie ma znaczenie - Patelnia żeliwna jest najlepsza, ale jak nie masz, to zwykła też da radę. Tylko dobrze rozgrzej ten tłuszcz, żeby się nie przypaliło!

I co dalej? Smażysz z obu stron po jakieś 3 minutki. Tylko pilnuj, żeby się nie spiekło, bo będzie suche. A jak już usmażysz, to możesz jeszcze wrzucić na patelnię cebulkę pokrojoną w piórka i poddusić razem z mięsem. Ale to już opcjonalnie.

Wiesz co, moja babcia Halina zawsze dodawała do karkówki jeszcze trochę majeranku. Mówiła, że wtedy lepiej smakuje. No i co? Smacznego! Daj znać, jak wyszło! Mam nadzieję, że pomogłam.

Jak piec karkówkę w plastrach, żeby była miękka?

Karkówka idealna: sekwencja działań.

1.Marynata. Klucz tkwi w czasie. Minimum 2 godziny. Optymalnie - noc w lodówce. Wcieraj starannie. To fundament smaku. Pamiętaj, sekret kryje się w składnikach i ich proporcjach.

2.Naczynie. Plastry układaj ściśle. Przykryj szczelnie. Temperatura: 180ºC. Czas: 1,5-2 godziny. Cierpliwość jest nagrodą. Cel: mięso kruche, niemal rozpadające się.

3.Kontrola. Sprawdzaj regularnie. Delikatność to cecha pożądana. Gdy widelec wchodzi bez oporu - sukces.