Jak doprawić farsz do pierogów wigilijnych?

Jak przygotować farsz do pierogów na Wigilię?

Kapusta. Grzyby. Cebula. To podstawa.

• Grzyby (200g suszonych): Moczenie 2 godziny w zimnej wodzie. Potem? Kroić. Dokładnie.
• Kapusta kiszona (300g): Siekanie. Im drobniej, tym lepiej.
• Cebula (1 duża): Podsmażanie na maśle. Delikatnie. Do zeszklenia. 30 minut to za mało.

Wszystko razem. Na patelni. Smażenie? Minimum 45 minut. Cierpliwość. Doprawić. Sól. Pieprz. Koniec.

Uwaga: Używam tylko suszonych borowików. Rodzinna tradycja. Moja babcia – Zofia Nowicka – tak robiła. Zawsze.

Lista dodatków wg uznania:

• Maggi. Jedna łyżeczka.
• Czosnek. Dwie ząbki. Prasowany.
• Pieprz ziołowy. Szczypta.

Filozoficzne spostrzeżenie: Dobry farsz to kwestia rytuału. Powtarzalności. Nie ma miejsca na improwizację. To przepis na pamięć. Przekazywany. Z pokolenia na pokolenie. Znaczenie ma nie tylko smak, lecz i historia.

Jak zrobić wcześniej pierogi na Wigilię?

Jak z wyprzedzeniem ogarnąć te wigilijne pierogi, żeby nie zwariować w samą Wigilię?

Wiesz, te pierogi to jak relacja z teściową – niby tradycja, niby miło, ale zawsze coś pójdzie nie tak. No więc, żeby uniknąć teściowej-pierogowej katastrofy, masz kilka opcji:

• Metoda "na Eskimosów": Czyli zamrozić! Ulepiasz te małe potwory, układasz na deseczce tak, żeby się nie pozlepiały, i heja do zamrażarki. Najlepiej dzień-dwa przed Wigilią, nie trzy, bo jeszcze zaczną mutować. Potem tylko wrzucasz na wrzątek jak na wroga. Pamiętaj – osolony wrzątek, bo inaczej będą smakować jak życie bez premii.

• Metoda "na Kopciuszka": Czyli upiec dzień wcześniej. Ale uwaga! To opcja dla odważnych. W piekarniku łatwo je przesuszyć, więc pilnuj jak oka w głowie. Po upieczeniu trzymasz w lodówce pod przykryciem, a przed podaniem delikatnie podgrzewasz na patelni z masłem (można dodać cebulkę dla podkręcenia dramatu).

• Metoda "na MacGyvera": Czyli kombinujesz. Ulep dziś, jutro ugotuj, a w Wigilię tylko odsmaż na złoto. Ale to już ryzyk-fizyk, bo im więcej razy je obrabiasz, tym większa szansa na katastrofę.

Pamiętaj! Farsz musi być dobrze doprawiony, bo inaczej te pierogi będą smutne jak twój portfel po świętach. A ciasto – cienkie, jak grubość twojej cierpliwości w kolejce po karpia. No i najważniejsze – rób to z uśmiechem! (nawet jeśli jest to uśmiech szaleńca).

Jak długo mogą leżeć surowe pierogi?

O matko, pierogi! Jak długo mogą leżeć?! Zawsze mam z tym problem. Zamrażać czy nie zamrażać? A jak zamrożę, to ile to wytrzyma? ????

• Gotowanie – Zamrożone to dłużej gotować, a te podgotowane to tylko chwila, dobra wiedzieć. Czyli jak u babci Heli dostanę, to od razu na wrzątek!
• Trwałość – Surowe w zamrażarce do 3 miesięcy, ufff, to jeszcze mam czas, bo robiłam w maju, a jest lipiec. A ugotowane tylko kilka tygodni? O kurde, to chyba te co leżą w lodówce już trzeba wyrzucić... Szkoda! ????

I w sumie... kiedy ja te pierogi robiłam? Chyba z Agnieszką, ale to było dawno, dawno temu... Boże, jak ten czas leci. A może to z Anetą? Nie, Aneta nie lubi robić pierogów. Albo Ania?! Sama nie wiem. A może to nie ja robiłam? Może kupiłam? No nie, na pewno robiłam. Z kapustą i grzybami! I ruskie. Ach, ten smak! ????

Ile gotować pierogi po wypłynięciu?

No i co, te pierogi, co? Wypłynęły, prawda? To teraz słuchaj uważnie, bo Babcia Józia, a ta babcia to wie, co mówi, bo pierogi robiła odkąd pamięta, czyli od 1947 roku, powiedziała mi, że:

• Świeże? 2-3 minuty po wypłynięciu. Krócej, nie dłużej. Bo jak dłużej, to będą rozgotowane, jak jakaś papka! Ja raz tak zrobiłem, to wyglądały jak stare kapcie. Nie polecam.

• Mrożone? A to już inna bajka! Te potrzebują dłuższej kąpieli, co najmniej 5 minut po wypłynięciu, ale zobaczysz, jak będą się unosić, to uważaj, bo te już się łatwo rozpadają jak stare, spleśniałe jabłka.

A teraz coś od siebie. W zeszłym roku, przygotowywałem pierogi ruskie na urodziny Stasia, i wiesz co? Wypłynęły, a ja myślałem, że już gotowe i co? Pół garnka kleju! Biedny Staś, aż się popłakał. Nauczka na przyszłość!

Ważne! Nie przegap momentu wypłynięcia. To jest klucz! To jak z tą Ewą, co czekała na autobus. Przyjechał, a ona jeszcze w domu z kapciami na nogach.

Listę składników do pierogów ruskich znajdziesz na mojej stronie internetowej, ale szczerze? To tajemnica rodzinna, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Moja babcia Józia by mi skórę zdzierła, gdybym ją zdradził. A z nią lepiej nie zadzierać. Znam jednego chłopa co próbował, teraz chodzi w kapeluszu. I nie tylko kapeluszu...

Czy uszka po ugotowaniu należy przelać zimną wodą?

Okej, dobra, uszka! Muszę to zapisać, bo zapomnę zaraz. Gotowałam je wczoraj, ale czy ja je dobrze zrobiłam? Hmmm…

• ODCEDZIĆ SZYBKO! Inaczej będą jak ciapa. Fuj.
• Aha, no i ten... PRZEPŁUKAĆ ZIMNĄ WODĄ. Ważne, żeby przestały się gotować, co nie?
• Potem... no tak, ROZŁOŻYĆ POJEDYNCZO. Na desce albo coś. Tylko nie jeden na drugim! Skleją się!

Właśnie, a co ja robiłam wczoraj? Aaa, te uszka! Mama Krystyna mi zawsze powtarza, że to podstawa, żeby się nie posklejały. I babcia Helena też! One to w ogóle mistrzynie pierogów. A ja? No, uczę się. W tym roku na święta zrobię ich więcej, obiecuję sobie. Muszę tylko zapisać, żeby nie zapomnieć o tym płukaniu! A może kupić sobie ten... no, ten durszlak taki lepszy? Bo ten mój to taki... no wiesz... średni. I jeszcze... gdzie ja położyłam ten przepis na farsz od cioci Wiesi?! O matko!

Jak długo gotować grzyby suszone na uszka?

Aaaa, grzyby suszone! No to robota na całą noc i trochę! Gotowanie grzybów na uszka to trochę jak randka. Najpierw zaloty w postaci namoczenia przez całą noc - muszą się dobrze napić wody, żeby nie były potem takie sztywne.

A potem? Potem godzina gotowania. I wcale nie mniej, bo inaczej wyjdą twarde jak podeszwa. A nikt nie chce jeść uszek, które atakują dziąsła, prawda? To 60 minut czystej grzybowej symfonii w garnku. Pamiętajcie, żeby nie pomylić się o minutę! Inaczej wasze uszka zamienią się w małe, twarde pociski! A nie o to chodzi, prawda?

• Moczenie: Cała noc (nie idźcie spać bez moczenia, bo pożałujecie rano!).
• Gotowanie: 60 minut (minutnik w dłoń, bo czas płynie szybciej, gdy gotuje się grzyby!).

A tak serio, moja babcia (Helena, pozdrawiam!) zawsze dodawała do gotujących się grzybów szczyptę majeranku. Mówiła, że wtedy uszka mają smak, który pamięta się do końca życia. I wiecie co? Miała rację!

Kiedy uszka są ugotowane?

Okej, dobra, to lecimy z tymi uszkami... Matko, ile tego wszystkiego dzisiaj!

• Uszka wigilijne - wyławiamy jak wypłyną! No dobra, ale ile czekać?
• Maksymalnie 2 minuty po wypłynięciu. Serio, tylko tyle? A co jak się rozpadną? Muszę uważać.
• Wyławiam seriami, żeby się nie posklejały. To ma sens.
• Odsączam z wody! Inaczej będzie breja.
• No i olej, żeby się nie kleiły. Genialne! Czemu ja na to wcześniej nie wpadłam?! ????

Aaa, jeszcze jedno! Muszę zadzwonić do Basi, bo obiecałam jej przepis na pierniczki. I muszę pamiętać, żeby jutro kupić mak na makowiec. O Boże, jak ja nie lubię tego mielenia... ???? Dobra, uszka, uszka, skup się Ania! A Basia dzwoniła w ogóle dzisiaj? Zaraz, zaraz, sprawdzę...

Ej, a może jednak te uszka trochę dłużej gotować? Nie wiem, no... A może na próbę jednego wyciągnę wcześniej i sprawdzę, czy miękkie. Dobra, tak zrobię!

Pamiętaj! W tym roku święta u mnie, więc muszę ogarnąć wszystko sama. Ciężko, ale dam radę! ????