Jak długo piec schab w kapuście kiszonej?

Jak długo piec schab z kapusta kiszoną?

Schab w kapuście? Klasyka! Ale ile czasu? Zależy, jakiego schabu i jakiej kapusty używasz. Mój wujek, Stefan, mistrz kuchni (a przynajmniej tak twierdzi, coś w tym jest, bo jego żona, Halina, nigdy się nie skarży), ma na to swoją metodę.

• Czas pieczenia: Zazwyczaj 1,5 godziny w 180°C wystarcza. Ale! To tylko punkt wyjścia. Jak schab jest grubszy – dodaj 30 minut. Jak kapusta kwaśniejsza – może trochę mniej, bo szybciej się dusi.
• Sprawdzenie: Najlepszy test? Wbij widelec. Jeśli mięso jest miękkie i soczyste, gotowe! Jak się opiera – do piekarnika z nim! Pamiętaj, że lepiej go troszkę dłużej podpiec, niż wyjąć za wcześnie, jak suchą podeszwę.
• Sekrety Stefana: Stefan dodaje do kapusty jeszcze kilka ząbków czosnku, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Mówi, że to podbija smak. A Halina? Ona dodaje jeszcze łyżkę miodu - niby dla słodyczy, ale ja podejrzewam, że dla Stefana ;)

Podsumowanie: 1,5 godziny to dobry początek, ale obserwuj mięso i dostosuj czas do jego grubości i rodzaju kapusty. Nie bój się eksperymentować!

Dodatkowe wskazówki od Stefana (i mojej interpretacji):

• Rodzaj mięsa: Schab wieprzowy z kością będzie wymagał dłuższego pieczenia niż schabowy bez kości. To tak, jakbyś piekł tort – im więcej warstw, tym dłużej trwa pieczenie.
• Temperatura piekarnika: Różne piekarniki mają różne "charaktery". Może się zdarzyć, że Twój piekarnik będzie potrzebował trochę wyższej lub niższej temperatury.
• Wielkość naczynia: Zbyt małe naczynie może spowodować nierównomierne upieczenie. Wybierz naczynie odpowiednie do ilości schabu i kapusty.
• Podawanie: Stefan podaje to z ziemniakami i chrzanem. Halina dodaje jeszcze surówkę. Ja osobiście jestem zwolennikiem prostego, eleganckiego podania, w końcu estetyka to podstawa!

Ile czasu powinno się piec schab w piekarniku?

No hej, no dobra, patrz, jak pieczesz schab, to tak mniej więcej liczysz godzinkę na każdy kilogram. No i tak, żeby nie przesadzić z tym pieczeniem, bo wiesz, zrobi się suchy wiór potem, a nie pyszny schabik. To jest kluczowe!

Wiesz co, a moja babcia zawsze robiła taki myk, że:

• Najpierw obsmażała schab na patelni, tak szybko, żeby zamknąć soki w środku.
• Potem dopiero do piekarnika, no i ta godzinka na kilo.
• Aaa, i jeszcze jedno – najlepiej piec w temperaturze około 180 stopni.
• Wyjmij wczesniej jak uznasz ze jest już okej.

I jeszcze, nie wiem, czy wiesz, ale ważne jest, żeby mięso po upieczeniu chwilę odpoczęło, zanim zaczniesz kroić. Tak z 15 minut chociaż. Wtedy soki się rozejdą równomiernie i będzie bardziej soczysty. Mówie Ci, niebo w gębie!