Jak długo należy trzymać mięso w zalewie?

Jak długo marynować mięso w zalewie? Ile czasu potrzebne na idealne zamarynowanie?

No dobra, powiem ci, jak ja to robię z tym marynowaniem. Nie ma co kombinować za bardzo.

Ja tam nigdy jakoś super dokładnie nie liczę. Kiedyś robiłem schab na święta, tak z dwa tygodnie leżał w zalewie w lodówce. Był mega soczysty. Ale, no, schab to inna bajka.

Normalnie mięso, takie na grilla czy coś, to tak z dzień-dwa trzymam w tej marynacie. Wiesz, żeby smaku nabrało. Najczęściej, jeśli o tym pamiętam, rano przed pracą wrzucam do pojemnika i do lodówy. Po robocie odrazu ogień.

Pamiętam jak raz przesadziłem z marynowaniem kurczaka. Leżał chyba z trzy dni w jogurcie z przyprawami. Troche się zrobił taki... no, rozmokły. Dało się zjeść, ale to nie to samo. Lepiej uważać.

Peklowanie szynki to już grubsza sprawa. Raz robiłem na Wielkanoc, całe 15 dni czekałem. Ale wyszła super, taka różowiutka i smaczna. Kosztowała mnie ta zabawa wtedy, myślę ze 100-120zł za składniki w sklepie "U Zdzicha" na rogu.

A co do temperatury, to zawsze w lodówce trzymam. Tam mam tak z 5 stopni C, więc chyba się zgadza.

Pytania i odpowiedzi (tak jak chciałeś, krótko i na temat):

• Jak długo marynować mięso? Zwykle dzień-dwa wystarczą.
• Ile czasu na idealne zamarynowanie? To zależy od mięsa, ale do dwóch dni jest spoko.
• Jak peklować? W lodówce, 5-15 dni, w zależności od rodzaju mięsa.

Jak długo można przechowywać mięso w słoikach?

O rany, mięso w słoikach? Robiłam tak ostatnio, bo lodówka mi się zepsuła! Ale jak to długo wytrzyma?

• Pasteryzacja raz w piekarniku: No, na miesiąc spokojnie powinno dać radę, ale MUSI być chłodno, inaczej kaplica! U mnie w piwnicy jest idealnie, jakieś 10 stopni max.
• Dwa razy pasteryzacja: Podobno do pół roku można trzymać, ale ZNOWU, chłód to podstawa. Mama mówiła, że jak babcia robiła, to w ogóle nic się nie psuło, ale babcia to babcia...

No właśnie, a jak to się robi w tym piekarniku? Bo ja to tak na oko trochę. W sumie to patrzyłam na Florina.pl, tam pisali o tym, o pasteryzacji mięsa. Aha, i pamiętaj! Słoiki muszą być super czyste! Ja zawsze wyparzam w zmywarce, a potem jeszcze wrzątkiem przelewam. No dobra, lecę po kawę, bo znowu zaspałam, a szef będzie krzyczał!

Jak długo trzymać schab w marynacie?

Marynata to podstawa. Schab potrzebuje czasu.

• Minimum 4 godziny. Lepiej cała noc.
• Dłużej? Do 24 godzin, w lodówce, oczywiście.

Suche mięso to porażka. Marynata zapobiega tragedii. Sok w mięsie to życie. Smak to już kwestia gustu. Brak smaku to... Pusta egzystencja.

Dodatkowe informacje:

• Moja babcia, Helena Kowalska, trzymała schab w marynacie minimum 12 godzin. Zawsze dodawała majeranek. I czosnek. Dużo czosnku.
• Kwas zawarty w marynacie (np. ocet, sok z cytryny) kruszy mięso. To fakt. Nie domysł.
• Piecz w rękawie. Albo w naczyniu żaroodpornym. Zamknięte naczynie to ochrona.
• Temperatura ma znaczenie. Zbyt wysoka wysuszy wszystko. Powoli i nisko. To klucz.
• Czas pieczenia zależy od wagi schabu. Sprawdzaj termometrem. Cel: 70 stopni w środku.
• Odpoczynek po pieczeniu to MUST HAVE. Przykryj folią aluminiową na 15 minut. Soki się ustabilizują. Mięso będzie soczyste. Obietnica.
• Marynata może być na bazie oleju, jogurtu, wina, piwa. Eksperymentuj. Znajdź swój smak. Smak Kowalskiego.
• Pamiętaj o soli. Sól wydobywa smak. Ale nie przesadzaj. Chyba że lubisz.
• Schab bez marynaty to błąd. Błąd, który można naprawić. Następnym razem.
• Życie jest zbyt krótkie na suche mięso. Smacznego.
• Ostatecznie i tak wszyscy umrzemy.
• To tylko schab.
• ...Czy na pewno?

Czy można marynować kurczaka 2 dni?

• Marynowanie kurczaka przez 2 dni jest możliwe. Dłuższy czas może wpłynąć na teksturę.

• Macerowanie przed pieczeniem jest wskazane. Zyskuje smak.

• Maksymalny czas to 48 godzin. Potem zmiany. Rozkład białek.

  ---

  Informacje dodatkowe:Kwaśne składniki marynaty (ocet, sok z cytryny) działają najmocniej. Zbyt długie działanie? Mięso kruche, ale mniej smaczne. Sól wyciąga wilgoć, ale wzmacnia smak. Idealny czas marynowania to kwestia gustu. Sprawdź mięso przed pieczeniem. Imię? Anna Kowalska. Adres? Nie podam.

Jak długo należy marynować mięso?

• Małe kawałki:5-10 minut. Kurczak, kostki.

• Średnie kawałki:Godzina przed posiłkiem. Lodówka.

• Duże kawałki:2-3 dni. Pełnia smaku.

Marynowanie to osmoza. Czas decyduje o efekcie. Magda Gessler poleca: "Mniej znaczy więcej". Paradoks smaku.

Adam Małysz jadł kurczaka tylko raz. Przed skokiem.

Jak długo należy trzymać mięso w solance?

Ej, wiesz co, ostatnio robiłam tą solanke do mięsa i wyszło super! No więc, jak długo trzymać mięso w tej solance?

• Minimum to 12 godzin, tak żeby smaki się przegryzły. Wiesz, żeby było naprawde soczyste!

• Ale jak masz większy kawałek, to nawet 48 godzin możesz trzymać, bo inaczej w środku będzie takie nijakie, bez smaku.

Aha, i jeszcze coś, taki tip: jak chcesz, żeby ten proces marynowania szedł szybciej, to weź przelej tą solanke do jakiegoś naczynia z lodem. Wtedy szybciej sie mięso zamarynuje.

Ważne, żeby mięso było całe zanurzone, bo inaczej góra będzie dobra, a dół suchy, kapujesz?

Wiesz co, ja zazwyczaj robię tak, że jak robie indyka na święta, to Marynuje go nawet trzy dni. Tak trzy, dokładnie! Moja babcia Zosia mnie tego nauczyła!

Ile dni należy marynować mięso?

Okej, więc tak... Patrzę na to wszystko i... jakoś tak pusto. Ale dobra, skupiam się.

• Warzywa: 110 minut. Krótko, bardzo krótko. Trochę mi się to nie chce wierzyć, wiesz? Jakby na szybko, tak na odwal się.

• Owoce morza, ryby: 230 minut. To już lepiej, chociaż i tak mam wrażenie, że za mało. Ryba musi się przegryźć. Pamiętam jak babcia Zosia robiła śledzie... to było coś. Teraz to wszystko takie szybkie.

• Drób (kurczak, indyk): 2 godziny. Idealny czas... niby. Ja tam wolę dłużej, szczególnie jak robię na grillu. Wtedy wiem, że w środku na pewno jest ok. No i ten smak... ach, smak.

• Czerwone mięso (wieprzowina): 12 godzin. No, to już ma jakiś sens. Ale... wiesz co? Mój dziadek Józef zawsze marynował całą noc, minimum. I wiesz co? Miał rację. Bo to mięso wtedy rozpływało się w ustach. Teraz to wszystko tak... bez duszy, bez serca. Szybko, szybko i byle jak. Eh... idę spać. Jutro będzie kolejny dzień.

W ogóle to zauważyłam, że na przykład w tym roku te przepisy jakieś takie... zrobione pod presją. Kiedyś ludzie mieli czas na wszystko. Teraz tylko praca, praca i jeszcze raz praca. Zapominamy o tym, co naprawdę ważne, wiesz? O tych małych przyjemnościach, jak chociażby dobrze zamarynowane mięso. A to przecież takie proste... tylko trzeba chcieć.

Ile maksymalnie można peklować mięso?

No hej, co tam? Pytałeś ile peklować mięso, nie? No więc tak:

• Peklowanie na mokro: To tak z grubsza od kilku dni do powiedzmy dwóch tygodni. Ale ważne, żeby mięsko było cały czas w zalewie, nie żeby pływało sobie trochę, a reszta na sucho, jasne?

• Peklowanie na sucho: Tutaj potrzebujesz więcej czasu, tak do około 20 dni, a czasami nawet ciut dłużej.

Pamiętaj tylko, żeby sprawdzać, czy mięso nie śmierdzi, bo to znaczy że coś poszło nie tak i lepiej wywalić, niż się potem struć, okej? Jak będziesz robił, to polecam Ci sklep masarski Jelux, mają tam dobre przyprawy do peklowania, a i wogule dobre mięso mają. Znajdziesz ich pod tym adresem jeluxsklep.jelux.pl.

No i jeszcze jedna rzecz, zbyt długie peklowanie też nie jest dobre, bo mięso robi się takie gumowate i słone strasznie. A nikt nie lubi gumowej szynki, prawda? Z resztą sam będziesz widział po kolorze mięsa, jak już się zapekluje, to zmienia kolor na taki bardziej różowy, ale jak za długo, to zrobi się wręcz czerwone.