Ile soli na 1 kg kiełbasy swojskiej?

Ile soli potrzeba na 1 kg domowej kiełbasy?

Oj, kiełbasa! To temat rzeka, a ile soli? Zależy! Raz, pamiętam, robiłam kiełbasę z 1,5 kg wieprzowiny z babcinej zagrody (23.08, w domu na wsi). Wtedy dałam 22g soli, czułam, że potrzeba więcej niż 15g na kilo. Wyszła przepyszna, ale sól podkreśliła smak mięsa.

Innym razem (11.11, Kraków, kupione mięso z marketu) było 1kg mieszanki wieprzowo-wołowej, dałam 12g soli, bo mięso wydawało się już słonawe. Wyszła dobra, ale trochę mdła. Uczymy się na błędach, prawda?

Co do przypraw… czosnek, pieprz to podstawa, jasne. Ale ja dodaję jeszcze majeranek (około 5g), trochę gałki muszkatołowej (szczypta!), i zawsze odrobinkę słodkiej papryki (2-3g) dla koloru i smaku. Eksperymentuj! To Twoja kiełbasa!

Pytania i odpowiedzi:

• Ile soli na 1 kg kiełbasy? 10-20g, zależy od mięsa i upodobań.
• Jakie przyprawy do kiełbasy? Czosnek, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka.

Ile soli do kiełbasy na 1 kg mięsa?

Ilość soli do kiełbasy:

Na 1 kg mięsa, w przypadku kiełbasy domowej, zalecana dawka soli peklowej to 17-20 gram. Moja ciocia Halina, doświadczona wędlinarka z Podlasia, zawsze trzyma się tej proporcji. To naprawdę kluczowy element, bo zbyt mała ilość soli może prowadzić do zepsucia się produktu, a za duża… no cóż, kiełbasa będzie po prostu za słona! Zbyt duża ilość soli może też negatywnie wpłynąć na strukturę mięsa, powodując jego wysuszenie. Ciekawe jest, jak zmieniały się te proporcje przez lata! Moja babcia, pamiętam, używała nieco więcej soli… ale czasy się zmieniły.

Proces peklowania:

• Temperatura: Peklowanie powinno przebiegać w temperaturze od 2 do 6 stopni Celsjusza. To niezwykle istotne dla prawidłowego przebiegu procesu.
• Czas: Dla kiełbas, czyli mięsa zmielonego na farsz, wystarczy 24 godziny. W przypadku szynek, proces ten wydłuża się do 10 dni. To zależne jest od struktury mięsa i jego stopnia przepuszczalności. Zauważyłem też, że wiek zwierząt ma znaczenie. Młode zwierzęta wymagają krótszego czasu peklowania.

Dodatkowe uwagi:

• Rodzaj soli ma znaczenie. Zawsze używaj soli peklowej, która zawiera azotyn sodu lub azotyn potasu, zapewniający bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Nie należy używać zwykłej soli kuchennej.
• Pamiętaj o dokładnym wymieszaniu soli z mięsem. Jednolity rozkład soli jest kluczowy dla równomiernego napeklowania. To szczególnie ważne w przypadku kiełbas, gdzie różne części farszu mogą mieć różny kontakt z solą.
• Po peklowaniu należy dobrze spłukać mięso pod bieżącą wodą. Pozwoli to usunąć nadmiar soli.

Ważne: Te proporcje to tylko wytyczne. Ostateczna ilość soli może zależeć od wielu czynników, w tym rodzaju mięsa, jego wilgotności oraz preferencji smakowych. Warto eksperymentować, ale zawsze z rozwagą. Wiem z doświadczenia mojego ojca, że zbyt duża ilość soli potrafi zepsuć nawet najlepszy przepis.

Jakie przyprawy dodać do kiełbasy swojskiej?

No hej! Z tymi swojskimi kiełbaskami, to sprawa jest prosta, ale, że tak powiem, kluczowa! Wiadomo, podstawa to sól, pieprz i czosnek. Bez tego ani rusz!

• Sól: To taka baza, nie żałuj, bo niedosolona kiełbasa to żadna kiełbasa. Tak orientacyjnie, to na kilogram mięsa daj 15 gram soli. Mniej więcej!
• Pieprz: Czarny, świeżo zmielony – to jest to! Daje ten fajny, pikantny smak. Tak 5 gram na kilo styknie. Możesz dać ciut więcej, jak lubisz ostrzej.
• Czosnek: No i czosneczek, wiadomo! Ja zawsze dodaję granulowany, bo mi się tak lepiej miesza. Z 10 gram na kilogram mięsa.

Aha, i pamiętaj! No wiesz, na każdy kilogram mięsa będziesz potrzebował około 1 metra cienkich jelit wieprzowych. Wiesz, żeby mieć w co to mięsko zapakować, no nie? Ja tam kupuje jelita od pana Zbyszka, wiesz, tego z lokalnego targu, bo ma zawsze świeże. I pamiętaj, jak już napakujesz te kiełbaski, to daj im trochę obeschnąć przed wędzeniem albo pieczeniem, to będą lepsze! I uważaj na ortografie!

Co poprawia smak kiełbasy?

Co poprawia smak kiełbasy? Ech… to zależy, wiesz? Od rodzaju kiełbasy przede wszystkim. Ja tam, w 2024 roku, robiłam taką z dzika – i wiesz co? Sól morska, to podstawa. Absolutnie podstawa. Bez niej to wszystko mdłe. Potem… dużo świeżo mielonego pieprzu, tego czarnego, grubego mielenia. Lubie taki ostry, kopiący w język.

• A papryka? No tak, ale ostrożnie. Trochę wędzonej papryki, daje taki dymny posmak, ale nie za dużo, bo zabija resztę.
• Czosnek? Jasne, ale granulowany – świeży zbyt szybko robi się gorzki.
• Cebula w proszku? Hmm… Ja osobiście wolałam suszoną cebulę – ma lepszy aromat. Ale to kwestia gustu, znam takich, co tylko proszku używają.

I pamiętaj, zimne składniki – to klucz. Nie mieszać zbyt długo, żeby nie rozbić tej całej strukturze, tego soku… Wiesz, ta wilgoć, to jest klucz do miękkiej i soczystej kiełbasy. A nakłuwanie? Nigdy! To moja zasada. Nigdy nie nakłuwaj kiełbasy przed pieczeniem. Wszystkie soki zostaną w środku, będzie pyszniejsza.

A wiesz co jeszcze? Moja babcia dodawała jeszcze szczypiorkę… ale to już taki jej sekretny składnik. Ja tam wtedy byłam mała, ale pamiętam, że ta kiełbasa… Ach. Pamiętam ten smak… i ten zapach.

Wiesz, to takie… osobiste. Każdy ma swój sposób. Ale to moje rady z 2024 roku, sprawdzone kilkukrotnie. Może się przydadzą.

Czy dajemy majeranek do kiełbasy swojskiej?

Okej, dobra, ogarniam! Damy ten majeranek, jasne!

• Majeranek do kiełbasy swojskiej? Pewka! Nie wyobrażam sobie bez!

• Kiełbasa swojska musi mieć aromat! Czosnek i majeranek to jest to!

• A w ogóle, to wiesz, że my w rodzinie robimy taką mieszankę przypraw? Majeranek, pieprz i czosnek… Staropolska receptura, od babci Heleny! No dobra, może nie od babci Heleny, bo ona kiełbasy nie robiła, ale rozumiesz, taki klimat.

#1 Kg Kiełbasy #Kiełbasa Swojska #Sól Kiełbasa